Beschreibung
Heidelbeeren (Vaccinium spp.), die mittels Lyophilisation verarbeitet werden, um Farbe, Anthocyangehalt, Aroma und Zellstruktur der frischen Frucht zu bewahren.
Tief violett-blaue, poröse Ganzbeeren mit knuspriger Textur und intensivem Heidelbeeraroma. Anthocyanpigmente bewahren die leuchtende Farbe über Verarbeitung und Haltbarkeit hinweg.
Wir liefern gefriergetrocknete Heidelbeeren in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktformate umfassen ganze kultivierte Highbush-Heidelbeeren, kleinere wilde Lowbush-Heidelbeeren (Premium-Qualität mit höherem Anthocyangehalt), Bruchstücke für Einlagen-Anwendungen sowie Pulver aus gemahlenem Bruchgut.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Feuchte, Anthocyangehalt und Mikrobiologie.
Einführung
Heidelbeeren haben sich zu einer der prominentesten funktionellen Früchte der globalen Lebensmittelindustrie entwickelt, getrieben vom Forschungsinteresse an Anthocyanpigmenten und deren Rolle bei kardiovaskulären und kognitiven Gesundheitsmarkern.
Die Gefriertrocknung bewahrt das vollständige Anthocyanprofil frischer Heidelbeeren weit besser als die konventionelle Heißlufttrocknung, die diese hitzeempfindlichen Pigmente durch Oxidation und Karamellisierung abbaut. Lyophilisierte Heidelbeeren behalten 90 Prozent oder mehr des ursprünglichen Anthocyangehalts.
Wilde Heidelbeeren (Vaccinium angustifolium), die in kühlen, gemäßigten Regionen wachsen, enthalten höhere Anthocyangehalte und ein intensiveres Aromaprofil als die größeren kultivierten Highbush-Varietäten (V. corymbosum). Beide Varietäten sind in gefriergetrockneter Form kommerziell erhältlich.
Die Frucht ist die bevorzugte Einlage für die Premium-Positionierung in Cerealien, Riegeln und Functional Food, da das trockene Ganzbeerenformat die optische Wirkung und den geschmacklichen Frischeeindruck bewahrt, den günstigere dehydrierte Alternativen nicht erreichen.
Wo es eingesetzt wird
- Einlagen in Frühstückscerealien und Granola-Topping
- Zutaten für Studentenfutter und Snackmischungen
- Backeinlagen in Muffins, Scones und Schnellbroten
- Joghurt- und Milchdessert-Toppings
- Smoothie- und Proteinshake-Pulverformulierungen
- Schokoladen-Süßwaren und umhüllte Snacks
- Tee- und Aufgussmischungen
- Anwendungen in Functional Food und Nutrazeutika mit Antioxidans-Claims
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Tief violett-blaue ganze poröse Beeren |
| Feuchte | ≤ 4,0 % |
| Anthocyangehalt | ≥ 0,5 % |
| Zucker (zugesetzt) | 0 % oder gemäß Kundenspezifikation |
| Schüttdichte | 0,20 bis 0,35 g/cm³ |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmel | ≤ 100 KBE/g |
| Salmonella | Negativ in 25 g |
| Varietät | Kultiviert oder wild gemäß Kundenspezifikation |
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