Beschreibung
Erdbeeren (Fragaria x ananassa), die mittels Lyophilisation verarbeitet werden, um etwa 98 Prozent der Feuchtigkeit zu entfernen und gleichzeitig die ursprüngliche Farbe, das Aroma, das Nährstoffprofil und die Zellstruktur der frischen Frucht zu erhalten.
Leuchtend rote, poröse, leichte Stücke mit knuspriger Textur und intensivem Erdbeeraroma. Schnelle Rehydratation in Flüssigkeit und Wiederherstellung nahezu ursprünglicher Größe und Textur.
Wir liefern gefriergetrocknete Erdbeeren in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktformate umfassen ganze Beeren, halbierte Beeren, geschnittene Ringe, 6- bis 10-mm-Würfel sowie Pulver aus gemahlenem Bruchgut. Zuckerinfundierte und ungesüßte Qualitäten sind verfügbar.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Feuchte, Farbwert, Vitamin-C-Erhalt und Mikrobiologie.
Einführung
Die Gefriertrocknung oder Lyophilisation wurde im Zweiten Weltkrieg zur Konservierung von Blutplasma und Antibiotika entwickelt. Die industrielle Anwendung auf Lebensmittel begann in den 1960er Jahren mit Instantkaffee und weitete sich auf Obst, Gemüse und Fertiggerichte aus.
Das Verfahren friert die Frucht ein und entfernt das Eis durch Sublimation im Vakuum, wobei die flüssige Phase vollständig umgangen wird. Dies bewahrt hitzeempfindliche Nährstoffe, flüchtige Aromakomponenten und die Zellstruktur weit besser als die Heißlufttrocknung, zum Preis höherer Produktionskosten.
Erdbeeren eignen sich besonders gut für die Gefriertrocknung, da ihr hoher Wassergehalt und ihr empfindliches Aromaprofil durch konventionelle Trocknungsmethoden zerstört würden. Das lyophilisierte Produkt bewahrt im Wesentlichen den vollständigen Vitamin-C-Gehalt und ein originalgetreues Geschmackserlebnis.
Die poröse Struktur gefriergetrockneter Erdbeeren macht sie in trockenen Anwendungen knusprig und in feuchten Anwendungen schnell rehydratisierend, was den Einsatz in Süßwaren, Backwaren und Getränken mit minimalem Vorbereitungsaufwand unterstützt.
Wo es eingesetzt wird
- Einlagen in Frühstückscerealien und Granola-Topping
- Schokoladen-Süßwaren, Riegel und umhüllte Snacks
- Joghurt-Toppings und Einlagen in Milchdesserts
- Smoothie- und Proteinshake-Pulverformulierungen
- Backeinlagen in Plätzchen, Muffins und Feingebäck
- Zutaten für Studentenfutter und Snackmischungen
- Tee- und Aufgussmischungen
- Babynahrung und Kleinkind-Snack-Formulierungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Leuchtend rote poröse Stücke |
| Feuchte | ≤ 4,0 % |
| Zucker (zugesetzt) | 0 % oder gemäß Kundenspezifikation |
| Vitamin-C-Erhalt | ≥ 90 % der Frischfrucht |
| Schüttdichte | 0,15 bis 0,30 g/cm³ |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmel | ≤ 100 KBE/g |
| Salmonella | Negativ in 25 g |
| Format | Ganz, geschnitten oder gewürfelt gemäß Kundenspezifikation |
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