Beschreibung
Sprühgetrocknete Saftpulver aus Apfel, Orange, Erdbeere, Beerenmischungen, Mango und weiteren Früchten, die natürliche Zucker, Säuren, Farbe und Aroma in einer rieselfähigen, lagerstabilen Pulverform erhalten.
Rieselfähiges feines Pulver, dessen Farbe je nach Fruchtquelle von hellgelb bis tiefrot reicht. Rekonstituiert in kaltem und warmem Wasser bereitwillig mit einer Löslichkeit von über 95 Prozent und liefert das natürliche süß-säuerliche Profil der Frucht.
Wir liefern Fruchtsaftpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen Saftpulver mit Maltodextrinträger mit 60 bis 70 Prozent Saftfeststoffen für kostensensitive Instantgetränkemischungen, Qualitäten mit hohem Saftfeststoffanteil von 85 bis 95 Prozent für Premium-Positionierung sowie Pulver mit Gummi-Arabicum-Träger für Clean-Label- oder Bio-Auslobungen. Verfügbar als Einzelfrucht- und kundenspezifische Mischvarianten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Löslichkeit, Partikelgröße und Mikrobiologie.
Einführung
Fruchtsaftpulver entsteht, indem frisch gepresster Fruchtsaft durch Vakuumeindampfung konzentriert, mit einem lebensmitteltauglichen Träger (am häufigsten Maltodextrin DE 18 bis 20) vermischt und unter kontrollierter Ein- und Austrittstemperatur sprühgetrocknet wird.
Der Träger ist erforderlich, weil das natürliche Zuckerprofil des Saftes, dominiert von Fructose und Glucose, Glasübergangstemperaturen aufweist, die zu niedrig sind, um durch Sprühtrocknung allein ein rieselfähiges Pulver zu erzeugen. Maltodextrin hebt den effektiven Tg-Wert der Matrix an und bindet die flüchtigen Aroma- und Farbkomponenten gegen Abbau.
Das resultierende Pulver enthält die natürlichen Zucker (typisch 60 bis 75 Prozent bezogen auf das fertige Pulver), organische Säuren, wasserlösliche Farbpigmente einschließlich Anthocyanen und Carotinoiden sowie eine messbare Fraktion hitzebeständiger Aromastoffe. Hitzeempfindliche Aromaflüchtigkeiten gehen in der Verarbeitung teilweise verloren, weshalb die meisten Premium-Rezepturen nach der Sprühtrocknung einen Anteil natürlichen Aromaextrakts erneut zugeben.
Die Kennzeichnung unterscheidet sich je nach Markt: In den USA darf aus Konzentrat hergestelltes Pulver bei Rekonstitution auf den ausgelobten Brix-Wert als Saft deklariert werden; in der EU muss der Maltodextrinträger immer dann im Zutatenverzeichnis deklariert werden, wenn er das technische Minimum übersteigt.
Wo es eingesetzt wird
- Instant-Getränkepulver, Fruchtpunsch und Limonadenbeutel
- Wasserstickaromatisierungen und lagerstabile Hydratationsbeutel
- Zuckerfreie und zuckerreduzierte Getränkemischungen in Kombination mit Süßstoffen hoher Intensität
- Smoothiepulver, Mahlzeitenersatz-Shakes und Proteindrinkmischungen
- Kindergetränkepulver und angereicherte Saftmischungen
- Bäckerei und Süßwaren für natürliche Fruchtfarbe und natürliches Fruchtaroma in Glasuren, Bonbons und Cerealien
- Joghurt- und Tiefkühldessertanwendungen für fruchtaromatisierte Milchprodukte
- Nahrungsergänzungsmittel und Gummibärchenrezepturen mit Fruchtidentität
- Heißgetränkemischungen, Früchtetees und Aufgussmischungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Rieselfähiges feines Pulver, Farbe je nach Fruchtquelle |
| Feuchte | ≤ 5,0 % |
| Löslichkeit | ≥ 95 % |
| Saftfeststoffgehalt | 60 bis 95 % (je nach Qualität) |
| Maschenweite | 80 mesh |
| Schüttdichte | 0,4 bis 0,6 g/ml |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmelpilze | ≤ 100 KBE/g |
| E. coli | Negativ |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 2 mg/kg |
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