Beschreibung
Brombeeren (Rubus fruticosus), die mittels Lyophilisation verarbeitet werden, um die tief violett-schwarze Farbe, das intensive Aroma und die Zellstruktur der frischen Frucht zu bewahren.
Tief violett-schwarze, poröse Ganzbeeren mit knuspriger Textur und ausgeprägtem Brombeeraroma. Anthocyanpigmente liefern eines der tiefsten natürlichen Farbprofile in der Fruchtkategorie.
Wir liefern gefriergetrocknete Brombeeren in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktformate umfassen ganze Beeren, Bruchstücke und Pulver. Ungesüßte und zuckerinfundierte Qualitäten sind verfügbar.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Feuchte, Farbwert, Anthocyangehalt und Mikrobiologie.
Einführung
Brombeeren liefern zu den höchsten Anthocyan- und Gesamtpolyphenolgehalten unter den üblichen Früchten und untermauern eine starke Positionierung in Functional-Food- und Antioxidans-Claim-Anwendungen.
Wie Himbeeren sind frische Brombeeren extrem verderblich, und die Lyophilisation ermöglicht eine lange lagerstabile Aufbewahrung und globale Lieferkettenreichweite, ohne Farbe oder Aroma zu beeinträchtigen.
Die tiefe Farbe gefriergetrockneten Brombeerpulvers wird zunehmend als natürliches Färbemittel in Back-, Süßwaren- und Milchanwendungen eingesetzt, die Clean-Label-Alternativen zu synthetischen violetten und tiefblauen Farbstoffen suchen.
Das Aroma gefriergetrockneter Brombeere intensiviert sich gegenüber dem Frischgewicht durch Feuchteentzug um etwa das 8- bis 10-Fache, was niedrige Einlagenmengen mit starker Wirkung in Endprodukten ermöglicht.
Wo es eingesetzt wird
- Premium-Schokoladen-Süßwaren und -Riegel
- Einlagen in Frühstückscerealien und Granola-Topping
- Backeinlagen in Muffins, Scones und Feingebäck
- Joghurt- und Milchdessert-Toppings
- Smoothie- und Proteinshake-Pulverformulierungen
- Tee- und Aufgussmischungen
- Functional-Food-Anwendungen mit Antioxidans-Claims
- Eiscreme- und Tiefkühldessert-Einlagen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Tief violett-schwarze, poröse Ganzbeeren |
| Feuchte | ≤ 4,0 % |
| Anthocyangehalt | ≥ 0,4 % |
| Zucker (zugesetzt) | 0 % oder gemäß Kundenspezifikation |
| Schüttdichte | 0,15 bis 0,30 g/cm³ |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmel | ≤ 100 KBE/g |
| Salmonella | Negativ in 25 g |
| Format | Ganz, gebrochen oder als Pulver gemäß Kundenspezifikation |
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