Beschreibung
Das Ethyl-Analogon von Vanillin mit einer Süß- und Vanillecharakter-Intensität, die etwa drei- bis viermal so hoch ist wie die von Standard-Vanillin. Eingesetzt in hochwertiger Schokolade, Süßwaren und Premium-Backwaren, in denen ein intensiver Vanillecharakter bei niedrigerer Einsatzmenge gewünscht wird.
Weiße bis leicht gelbliche kristalline Nadeln oder Pulver mit charakteristisch intensivem Vanille-Sahne-Aroma. Die 3-Ethoxy-Substitution anstelle der 3-Methoxygruppe des Vanillins erzeugt ein reichhaltigeres, süßeres und mit Schokolade besser kompatibles Aromaprofil.
Wir liefern Ethylvanillin in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Kosher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.
Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform 99 Prozent Reinheit), die Pharmaqualität gemäß BP/USP/EP-Spezifikationen sowie vorgemischte Systeme aus Ethylvanillin und Vanillin in kundenspezifischen Verhältnissen für kostenoptimierte Aromaprofile.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gehalt, Schmelzpunkt, Glührückstand, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Ethylvanillin wurde erstmals 1894 synthetisiert und Anfang des 20. Jahrhunderts in den kommerziellen Maßstab überführt. Die Verbindung ist strukturell mit Vanillin identisch, mit der Ausnahme, dass die 3-Methoxygruppe des Vanillins durch eine 3-Ethoxygruppe ersetzt ist.
Diese Einzelatomsubstitution erzeugt eine Aromaverbindung, die in sensorischen Standardpaneln etwa drei- bis viermal intensiver ist als Vanillin, mit einem süßeren, reichhaltigeren und mit Schokolade besser kompatiblen Aromaprofil. Ethylvanillin kommt in natürlichen Vanilleschoten nicht vor und ist daher ausschließlich eine synthetische Aromaverbindung.
Die industrielle Produktion erfolgt analog zur Vanillinsynthese, wobei ethylsubstituierte Zwischenprodukte die methylsubstituierten ersetzen. Die Produktionskosten sind aufgrund der komplexeren Chemie und der geringeren Produktionsvolumina deutlich höher als bei Vanillin.
Als zulässige Lebensmittelzutat von der US-amerikanischen FDA, der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und vergleichbaren Regulierungsbehörden weltweit anerkannt. Die JECFA-Zulassung ist ohne numerische Acceptable Daily Intake festgelegt.
Die strategische Rolle in der Lebensmittelherstellung konzentriert sich auf die Premium-Produktpositionierung: Die höheren Kosten von Ethylvanillin werden durch die geringere erforderliche Einsatzmenge ausgeglichen (1 bis 5 mg pro kg Endprodukt gegenüber 100 bis 1000 mg bei Vanillin), und das resultierende reichhaltigere Aromaprofil rechtfertigt im Endprodukt einen Preisaufschlag, der die Differenz der Zutatenkosten mehr als ausgleicht.
Wo es eingesetzt wird
- Hochwertige Schokolade und Schokoladenkonfekt; der dominierende Aromaverstärker dieser Kategorie für Fülle und Tiefe
- Premium-Eiscreme und Tiefkühldesserts
- Hochwertige Backwaren: Kuchen, Kekse und Feingebäck in gehobenen Einzelhandelsmarken
- Süßwaren: Gummibärchen, Hartbonbons und Kaubonbons in der Premiumpositionierung
- Milchdesserts und aromatisierte Joghurts im Premium-Einzelhandel
- Pharmazeutische Sirupe, Kautabletten und Lutschtabletten; intensive Geschmacksmaskierung
- Tabakaromatisierung in Premium-Zigarettenmarken
- Kosmetik- und Körperpflege-Düfte
Technische Daten
| Position | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weiße bis leicht gelbliche kristalline Nadeln oder Pulver |
| Gehalt (HPLC) | ≥ 99,0 % |
| Schmelzpunkt | 76 °C bis 78 °C |
| Trocknungsverlust | ≤ 0,5 % |
| Glührückstand | ≤ 0,05 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Partikelgröße | Nach Kundenspezifikation |
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