Epsilon-Polylysin

Ein natürliches antimikrobielles Polypeptid, hergestellt durch Fermentation von Streptomyces albulus; besteht aus 25 bis 35 L-Lysin-Resten, die über ε-Amino- und α-Carboxyl-Gruppen verknüpft sind. Das führende Clean-Label-Biokonservierungsmittel für gekochten Reis, Sushi, Nudeln und weitere feuchtigkeitsreiche Fertigspeisen.

Weißes bis hellgelbes Pulver. Sehr gut wasserlöslich. Über einen weiten pH-Bereich (3 bis 9) stabil und behält die antimikrobielle Aktivität auch nach Autoklavieren bei 120 °C für 20 Minuten – unter natürlichen Konservierungsmitteln außergewöhnlich.

Wir liefern Epsilon-Polylysin in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.

Gängige Marktqualitäten umfassen 25 % Wirkstoff (die Standard-Lebensmittelqualität, mit Glycin oder anderen Trägern gemischt) und 95 % Wirkstoff (konzentrierte Form für industrielle Anwender, die eigene Trägersysteme mischen).

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Polylysingehalt, Polymerisationsgrad, Molekulargewicht, Glührückstand, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Epsilon-Polylysin ist ein polykationisches Biopolymer aus L-Lysin, das kommerziell durch aerobe Fermentation von Streptomyces albulus hergestellt wird. Das Polymer ist insofern einzigartig, als seine Peptidbindungen die ε-Aminogruppe eines Lysins mit der α-Carboxylgruppe des nächsten verknüpfen – statt der in Proteinen üblichen α-α-Verknüpfung.

Der antimikrobielle Mechanismus beruht auf der elektrostatischen Wechselwirkung zwischen dem polykationischen Polymer und der negativ geladenen mikrobiellen Zellmembran, was Membranzerstörung, Austritt intrazellulärer Bestandteile und Zelltod bewirkt. Das Polymer ist bei sehr niedrigen Einsatzmengen (10 bis 500 ppm) gegen ein breites Spektrum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen wirksam.

Seit 1989 in Japan zugelassen (dort breit in Convenience-Reisprodukten eingesetzt), in China nach GB 2760, in Südkorea und in den USA (FDA GRAS Notice GRN 000135). Die Europäische Union hat noch keine allgemeine Lebensmittelzulassung erteilt, die Novel-Food-Zulassung läuft jedoch.

Anders als die meisten chemischen Konservierungsstoffe ist Epsilon-Polylysin ein Peptid, das im Körper wie ein Protein verdaut wird und L-Lysin sowie weitere natürliche Aminosäuren freisetzt. Dieses Profil unterstützt die wachsende Rolle in Clean-Label-Konservierungssystemen, in denen Verbraucher Alternativen zu synthetischen Konservierungsstoffen verlangen.

Die strategische Positionierung wird von der asiatischen Convenience-Lebensmittelherstellung dominiert (gekochter Reis, Sushi, Fertigmahlzeiten) und ergänzt sich um rasch wachsende Anwendungen in der westlichen Clean-Label-Produktentwicklung und in Funktionsgetränken, in denen Hitzestabilität und Breitbandwirkung gefordert sind.

• Gekochter Reis und Sushi: die mengenmäßig größte Einzelanwendung, insbesondere in japanischen Convenience-Produkten
• Pasta, Nudeln und Getreideerzeugnisse: Schimmelhemmung und Haltbarkeitsverlängerung
• Sojasoße, Fischsoße und fermentierte Würzmittel
• Fleisch-, Geflügel- und Fischprodukte einschließlich Surimi
• Back- und Süßwaren
• Verzehrfertige Salate und frisch geschnittene Produkte
• Saucen, Dressings und Würzmittel
• Getränkekonservierung in Funktionsgetränken