Beschreibung
Getrocknete Auberginen sind in Scheiben oder Würfel geschnittene Auberginen (Solanum melongena), die auf einen lagerstabilen Feuchtegehalt getrocknet werden und das milde, leicht erdige Aroma sowie den Ballaststoffgehalt des Gemüses bewahren, während das Gewicht um etwa 90 Prozent reduziert wird.
Die Produktion beginnt mit frischen Auberginen, die gewaschen, optional geschält und auf die gewünschte Größe geschnitten werden. Die Stücke werden anschließend blanchiert, um Bräunungsenzyme zu inaktivieren, und durch Heißlufttunneltrocknung bei 55 bis 65 °C oder durch Gefriertrocknung für Premium-Ernährungsanwendungen getrocknet.
Das reduzierte Gewicht und der lagerstabile Feuchtegehalt machen getrocknete Auberginen im Vergleich zu Frischware deutlich wirtschaftlicher in Transport und Lagerung. Die Rehydratation beim Kochen stellt eine Textur wieder her, die sich für Suppen, Eintöpfe und Composite-Lebensmittel eignet.
Wir liefern getrocknete Auberginen in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktqualitäten umfassen 5x5-mm-Würfel, 10x10-mm-Würfel, geschnittene Ringe, Flocken und feines Pulver. Kundenspezifische Schnittgrößen sind nach Vorgabe verfügbar. Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Feuchte, Rehydratationsverhältnis, Mikrobiologie und Schwermetallen.
Einführung
Die Aubergine stammt vom indischen Subkontinent und wurde im Mittelalter von arabischen Händlern über den Nahen Osten und das Mittelmeer nach Westen gebracht. Sie ist heute ein wichtiges kommerzielles Gemüse in China, Indien, Ägypten, der Türkei und im Iran, wobei China der weltweit größte Produzent ist.
Die kommerzielle Dehydratation von Auberginen ist technisch anspruchsvoller als bei vielen anderen Gemüsen, da der Wassergehalt sehr hoch ist (etwa 92 Prozent Frischgewicht) und Schnittflächen aufgrund enzymatischer Oxidation rasch bräunen. Ein Blanchierschritt vor der Trocknung ist unerlässlich, um Polyphenoloxidase zu inaktivieren und Farbe sowie Aroma des Endprodukts zu stabilisieren.
Zwei Technologien dominieren. Die Heißlufttunneltrocknung ist der kostengünstigere industrielle Standard und liefert eine flexible, bissfeste rehydratisierte Textur, die für gegarte Gerichte geeignet ist. Die Gefriertrocknung erzeugt ein knuspriges, leichtes Produkt, das schnell rehydratisiert und ein dem frischen Gemüse nahekommendes Nährstoffprofil bewahrt; sie wird für Premium-Fertiggericht- und Militärrationsanwendungen eingesetzt.
Der milde Geschmack getrockneter Auberginen macht sie zu einer flexiblen Trägerzutat, die die Aromen der Gerichte aufnimmt, in denen sie eingesetzt wird. Aus diesem Grund findet sie sich in vielen regionalen Küchen, von italienischer Caponata bis hin zu sichuanesischen Yu-Xiang-Qiezi.
Wo es eingesetzt wird
- Fertiggerichte, Tiefkühlgerichte und mikrowellengeeignete Beutel
- Instantsuppen, -eintöpfe und Brühenformulierungen
- Convenience-Produkte der mediterranen und nahöstlichen Küche wie Moussaka- und Baba-Ganoush-Mischungen
- Gemüsemischungen für die Gastronomie und den Einzelhandel
- Zutaten für pflanzliche und vegetarische Meal-Kits
- Camping- und Notrationen
- Würzmischungen für herzhafte Snacks und Cracker
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Hellbraune bis braune getrocknete Stücke, Flocken oder Pulver |
| Herkunft | Frische Solanum-melongena-Frucht |
| Schnittgröße | 5x5 mm, 10x10 mm, Scheiben, Flocken oder Pulver gemäß Auftrag |
| Feuchte | ≤ 7,0 % |
| Rehydratationsverhältnis | ≥ 1:8 |
| Gesamtasche | ≤ 12,0 % |
| SO2-Rückstand | ≤ 30 mg/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 2,0 mg/kg |
| Pestizidrückstände | Erfüllt EU- und GB-2763-Vorgaben |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 100.000 KBE/g |
| E. coli / Salmonella | Negativ / Abwesend in 25 g |
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