Beschreibung
Der Extrakt aus getrockneter Kaffeepulpe und -schalen (Cascara), den Nebenprodukten der Kaffeebohnenverarbeitung, bestehend aus den äußeren Pulpe-, Mucilage- und Pergamentschichten, die von der Bohne getrennt werden. Vom Kaffeekirschen-Extrakt (der die ganze frische Kirschenfrucht verwendet) durch die Herkunft (getrocknete Verarbeitungsnebenprodukte) und den Verarbeitungsweg abzugrenzen. Positioniert rund um Nachhaltigkeit im Sinne der Kreislaufwirtschaft und die Valorisierung von Abfällen der Kaffeeindustrie.
Hellbraunes bis dunkelbraunes, rieselfähiges Pulver. Sehr gut wasserlöslich.
Wir liefern Kaffeepulpe-Extrakt in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Die starke Nachhaltigkeitspositionierung unterstützt hochwertige Clean-Label-Anwendungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Cascara-Pulver (die traditionelle, minimal verarbeitete Qualität für Teeanwendungen), Kaffeepulpe 30 bis 50 Prozent Polyphenole (Standard-Supplement-Qualität), Kaffeepulpe 70 Prozent Polyphenole (hochkonzentrierte Premiumqualität) sowie Kaffeepulpe-Mehl (lebensmitteltechnologische Qualität zur Anreicherung mit Ballaststoffen und Polyphenolen).
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenspezifisches COA mit Angaben zu Gesamtpolyphenolen (UV), Chlorogensäure-Gehalt, Koffein-Gehalt, Ballaststoffgehalt (für Mehl-Qualitäten), Ochratoxin A, Lösungsmittelrückständen, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Bei der Kaffeeverarbeitung fallen erhebliche Nebenproduktströme an: Pro Kilogramm produzierten Rohkaffees entsteht etwa 1 Kilogramm an feuchten Pulpe- und Schalen-Nebenprodukten. Diese Nebenprodukte wurden historisch als landwirtschaftlicher Abfall verworfen oder als Kompost geringen Wertes verwendet, was sowohl ökologische Entsorgungsprobleme als auch entgangene wirtschaftliche Wertschöpfung für kaffeeproduzierende Gemeinschaften zur Folge hatte.
Der Konsum von Cascara (spanisch für Schale) als süßer, fruchtiger Tee hat eine lange traditionelle Geschichte in kaffeeproduzierenden Regionen, darunter Äthiopien, Jemen und Teile Lateinamerikas; das Produkt blieb jedoch globalen Verbrauchern weitgehend unbekannt, bis die Spezialitätenkaffee-Bewegung Cascara in den 2010er-Jahren als Premiumgetränk übernahm.
Die industrielle Herstellung erfolgt durch Heißwasserextraktion getrockneter Kaffeepulpe und -schalen, gefolgt von Aufkonzentration und Sprühtrocknung. Kaffeepulpe-Mehl wird durch direktes Mahlen getrockneter Pulpe für Lebensmittelanreicherungsanwendungen hergestellt. Das Management von Ochratoxin A und Mykotoxinen ist angesichts der Anfälligkeit von Kaffee-Nebenprodukten gegenüber Schimmelkontamination während der Verarbeitung wichtig.
In der EU als Novel Food zugelassen (2022) unter spezifischen Bedingungen, einschließlich Höchstgrenzen für den Koffein-Gehalt und zugelassener Anwendungen. Durch die US-amerikanische FDA als Generally Recognized as Safe anerkannt.
Die strategische Positionierung zielt auf den Spezialitätenkaffee-Markt (Cascara-Tee-Anwendungen), Clean-Label-Lebensmittel- und Getränkeanwendungen im Sinne der Kreislaufwirtschaft sowie auf die Spezialpositionierung mit sozialer Wirkung zur Unterstützung des Einkommens kaffeeproduzierender Gemeinschaften.
Wo es eingesetzt wird
- Cascara-Tee-Anwendungen: traditionelle und Spezialitäten-Coffeeshop-Getränkeanwendungen
- Antioxidative Nahrungsergänzungsmittel, positioniert um die Nachhaltigkeit von Kaffee-Nebenprodukten
- Funktionale Getränke: cascara-positionierte trinkfertige Produkte und Wellness-Shots
- Hochwertige Backwaren und Lebensmittelanreicherung mit Kaffeepulpe-Mehl
- Kosmetische Hautpflege: antioxidative und im Sinne der Kreislaufwirtschaft positionierte Formulierungen
- Hochwertige Clean-Label-Anwendungen für Ballaststoffe
- Initiativen zur Nachhaltigkeit in der Kaffeeindustrie und zum Einkommen der Landwirte (die Anwendung mit sozialer Wirkung)
- Spezialitätenkaffee-Spezialanwendungen und Premium-Positionierungszutaten
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Hellbraunes bis dunkelbraunes, rieselfähiges Pulver |
| Gesamtpolyphenole (UV) | 30 % / 50 % / 70 % (qualitätsabhängig) |
| Chlorogensäure (HPLC) | ≥ 10 % |
| Koffein-Gehalt | chargenspezifisch deklariert (typischerweise 1 % bis 4 %) |
| Ballaststoffe (Mehl-Qualität) | ≥ 30 % |
| Ochratoxin A | ≤ 5 µg/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Herkunft | Coffea arabica, getrocknete Pulpe und Schalen (Cascara) |
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