Beschreibung
Die Iota-Fraktion des Carrageens, ein sulfatiertes Galactan-Polysaccharid, das aus der Rotalge Eucheuma denticulatum (ehemals Eucheuma spinosum) extrahiert wird. Ausgewählt und veredelt für hohe Reinheit zur Erzeugung weicher elastischer Gele mit minimaler Synärese und Reformierungsvermögen nach Scherung.
Gebrochen weißes bis hellbraunes, frei fließendes Pulver. Löslich in heißem Wasser über 70 °C; geliert beim Abkühlen in Gegenwart von Calciumionen. Unterscheidet sich von Kappa-Carrageen (festes, brüchiges Gel mit Kalium) und Lambda-Carrageen (nichtgelierendes Verdickungsmittel).
Wir liefern Iota-Carrageen von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. Ausschließlich JECFA-konformes raffiniertes Carrageen; kein halbraffiniertes PES-Material in dieser Spezifikation.
Gängige Marktqualitäten umfassen hochreines Iota in Molkereiqualität für Milchdesserts und joghurtähnliche Produkte, Wassergel-Qualität für Fruchtgelees und Fertiggerichtssaucen, gemischte Iota-Kappa-Qualitäten für einstellbare Gelfestigkeit sowie pharmazeutische USP/EP-Qualität für Tabletten- und orale Suspensionsanwendungen.
Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Viskosität, Sulfatestergehalt, Gelfestigkeit mit Calcium, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Carrageen wird seit mindestens dem siebzehnten Jahrhundert aus Irischem Moos (Chondrus crispus) für die traditionelle Milchpudding-Zubereitung extrahiert. Die moderne industrielle Produktion begann in den 1930er und 1940er Jahren, gefolgt von der Identifizierung der drei Hauptfraktionen Kappa, Iota und Lambda, die sich durch Position und Anzahl der Sulfatestergruppen am Galactan-Rückgrat unterscheiden.
Iota-Carrageen ist die vorherrschende Fraktion in Eucheuma denticulatum und ergibt ein charakteristisches weiches elastisches Gel, das sich vom festen, brüchigen Gel des Kappa-Carrageens aus Kappaphycus alvarezii unterscheidet. Die Herstellung erfolgt durch alkalische Extraktion getrockneter Seetange, Filtration, Fällung mit Alkohol oder Kaliumchlorid, Waschen und Trocknen zu einem raffinierten Pulver. Die Iota-Selektion wird durch die Wahl der Ausgangsalge und nachgelagerte Fraktionierung erreicht.
In der EU als E407 (raffiniertes Carrageen) und E407a (verarbeitete Eucheuma-Alge) reguliert, von der US-amerikanischen FDA unter 21 CFR 172.620 für raffiniertes Carrageen als Generally Recognized as Safe (GRAS) klassifiziert und von der JECFA für raffiniertes Material ohne numerische akzeptable tägliche Aufnahmemenge zugelassen. Die JECFA-Bewertung unterscheidet raffiniertes hochmolekulares Carrageen von niedermolekularen Abbauprodukten (Poligeenan), die in Lebensmittelanwendungen nicht zugelassen sind.
Der Wirkmechanismus in Endprodukten beruht auf einer calciumvermittelten Doppelhelix-Assoziation: Gelöste Iota-Carrageen-Ketten bilden beim Abkühlen Doppelhelices, die sich über Calciumionen-Brücken zu einem dreidimensionalen Gelnetzwerk aggregieren. Das Gel ist weich, elastisch, synäreseresistent und gefrier-tau-stabil und reformiert sich nach Scherung (thixotrope Erholung), wodurch sich Iota-Gele von den brüchigen, nicht reformierenden Gelen des Kappa unterscheiden.
Strategische Positionierung: Hochreines Iota-Carrageen ist die Spezialfraktion, die für Milchdesserts, weiche Saucen und Anwendungen ausgewählt wird, bei denen Synäresekontrolle und Scherrückgewinnung erforderlich sind. Die Spezifikationsarbeit sollte auf den Sulfatestergehalt und die Viskosität bei Standardkonzentration ausgerichtet sein, da diese Parameter die Gelfestigkeit und Matrixkompatibilität in Endprodukten bestimmen.
Wo es eingesetzt wird
- Weiche elastische Gele in Milchdesserts, Panna Cotta und milchbasierten Puddings
- Stabilisator in fettarmem und zuckerreduziertem Joghurt und Joghurtgetränken
- Verdickungsmittel und Texturgeber in kaltabgefüllten Molkereigetränken und Proteinshakes
- Suspensionsstabilisator in Schokoladenmilch und Kakaogetränken
- Geliermittel in Fruchtgelees, Wassergel-Fruchtgummis und Dessertzubereitungen
- Texturmodifikator in vegetarischen und veganen Fleischalternativen mit Niedrigtemperaturgelierung
- Stabilisator für Saucen, Dressings und Fertiggerichte mit Scherrückgewinnungs-Gelverhalten
- Bindemittel und Matrix mit langsamer Freisetzung in pharmazeutischen Tabletten und Nahrungsergänzungsmitteln
- Verdickungsmittel in Körperpflegeprodukten wie Zahnpasta, Lotionen und Cremes
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Gebrochen weißes bis hellbraunes, frei fließendes Pulver |
| Viskosität (1,5 % Lösung, 75 °C) | 5 bis 200 mPa·s (je nach Qualität) |
| Sulfatestergehalt | 28,0 % bis 35,0 % |
| Trocknungsverlust | ≤ 12,0 % |
| Asche (sulfatiert) | 15,0 % bis 40,0 % |
| Säureunlösliche Bestandteile | ≤ 2,0 % |
| pH-Wert (1 % Lösung) | 8,0 bis 11,0 |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5.000 KBE/g |
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