Calciumstearoyllactylat (CSL)

Calciumsalz des Stearoyl-Lactylat-Kondensationsprodukts aus Stearinsäure und Milchsäure. Das Calcium-Pendant zu SSL mit einem stärkeren teigverfestigenden Profil und leicht abweichenden Emulgatoreigenschaften.

Cremefarbenes bis hellbraunes Pulver oder Flocken. Praktisch unlöslich in kaltem Wasser; dispergiert beim Erhitzen in gemischten Flüssig- und Teigsystemen.

Wir liefern Calciumstearoyllactylat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Pulver und Flocken in Lebensmittelqualität für den industriellen Backeinsatz, Granulat in Lebensmittelqualität zur Direktzugabe in kontinuierlich gemischtem Brot sowie Körperpflegequalität für kosmetische Emulsionen. Stearinsäure pflanzlichen Ursprungs ist Standard für Halal- und Koscher-Anwendungen.

Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Säurezahl, Esterzahl, Calciumgehalt, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Calciumstearoyllactylat wurde parallel zu SSL als Calcium-Kation-Mitglied der Stearoyl-Lactylat-Emulgatorfamilie entwickelt. Die beiden Verbindungen teilen dieselbe grundlegende Chemie, unterscheiden sich jedoch in Löslichkeit und Teigwechselwirkung. CSL wirkt stärker teigverfestigend und ist weniger löslich; SSL wirkt stärker krumenweichmachend und ist leichter dispergierbar.

Die industrielle Herstellung erfolgt über denselben Kondensations- und Veresterungsweg wie bei SSL, jedoch mit Calciumhydroxid statt Natriumhydroxid als neutralisierender Base. Das resultierende Produkt ist eine Mischung aus Mono-, Di- und Tri-Lactylatstearat-Calciumsalzen, deren Zusammensetzung durch die Reaktionsbedingungen gesteuert wird.

In der EU als E482 reguliert, von der US-amerikanischen FDA unter 21 CFR 172.844 mit spezifischen zugelassenen Anwendungen und Höchstmengen klassifiziert und von der JECFA innerhalb derselben Gruppe der akzeptablen täglichen Aufnahme von 20 mg/kg Körpergewicht wie SSL zugelassen.

Der Wirkmechanismus im Teig läuft parallel zu SSL, jedoch mit unterschiedlicher Schwerpunktsetzung. Das Calcium-Gegenion bildet engere Komplexe mit Glutenproteinen und erzeugt einen festeren Teig, der sich in Formulierungen mit langer Fermentation und hoher Wasseraufnahme besser hält. Die Lactylat-Kopfgruppe komplexiert Amylose zur Verzögerung der Alterung, der gleiche Mechanismus wie bei SSL. CSL wird in alleiniger Anwendung typischerweise geringfügig höher dosiert als SSL oder in äquivalenten Mengen, wenn es mit SSL in Doppel-Emulgatorsystemen kombiniert wird.

Strategische Positionierung: CSL ist der teigverfestigende Partner von SSL im industriellen Backen. Formulierer wählen zwischen den beiden oder setzen beide gemeinsam ein, abhängig von der spezifischen Brotsorte, dem Fermentationssystem und der gewünschten Balance zwischen Krumenweichheit und Teigfestigkeit. Vollkorn-, Mehrkorn- und ballaststoffreiche Formulierungen profitieren besonders vom stärkeren glutenverstärkenden Profil des CSL.

• Teigverstärker in Kastenbrot, Herdbrot und Vollkornbrotformulierungen
• Volumenverbesserer in der industriellen Brötchen- und Semmelproduktion bei 0,3 bis 0,5 Prozent bezogen auf das Mehlgewicht
• Konditionierer für Tortillas und Fladenbrot zur Verbesserung der Rollbarkeit und Reduzierung der Teigklebrigkeit
• Emulgator für Kuchenmischungen mit hohem Verhältnis (Hi-Ratio) in Kombination mit SSL oder destillierten Monoglyceriden
• Krumenweichmacher und Antialterungsmittel in verpacktem Brot, insbesondere Vollkornprodukten
• Eiersatzfunktionalität in industriellen Backanwendungen
• Stabilisator in nichtmilchhaltigen Kaffeeweißmachern und pulverförmigen Getränkeweißmachern
• Emulgator in pharmazeutischen Tabletten und oralen Suspensionen
• Körperpflegeemulgator in Haut- und Haarpflegeformulierungen