Beschreibung
Weltweit das dominierende schimmelhemmende Konservierungsmittel für Backwaren. Wirksam gegen Brotschimmel (Penicillium, Aspergillus, Rhizopus) und fadenbildende Bacillus-Arten, ohne die Hefegärung zu beeinträchtigen – die entscheidende Eigenschaft, die es von Sorbat- und Benzoat-Alternativen unterscheidet.
Weißes kristallines Pulver. Wasserlöslich. Die Calciumsalzform liefert neben der konservierenden Funktion eine zusätzliche Calciumanreicherung und verschafft Brotprodukten einen Kennzeichnungsvorteil gegenüber der Natriumsalzform.
Wir liefern lebensmitteltaugliches Calciumpropionat von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform), pharmazeutische Qualität gemäß BP-/USP-Spezifikationen und vorgemischtes Calciumpropionat mit Backverbesserer-Enzymsystemen für die einstufige Verwendung in der Backstube.
Lieferungen in loser Schüttung und mit reduzierter MOQ. Chargenbezogene COA mit Gehalt, Fluorid, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Calciumpropionat wurde in den 1940er Jahren erstmals als Brotkonservierungsmittel eingeführt und verdrängte rasch frühere Alternativen aufgrund einer entscheidenden Eigenschaft: Es hemmt die Hefegärung bei Anwendungskonzentrationen, die Brotschimmel wirksam verhindern, nicht.
Die industrielle Herstellung erfolgt durch Neutralisation von Propionsäure mit Calciumhydroxid oder Calciumcarbonat, gefolgt von Kristallisation. Propionsäure wiederum wird durch Oxosynthese aus Ethylen und Kohlenmonoxid oder durch aerobe Fermentation von Kohlenhydraten hergestellt.
In der EU als E282 reguliert, von der US-FDA als allgemein als sicher anerkannt (GRAS) eingestuft und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen, was eine der günstigsten Sicherheitseinstufungen darstellt.
Das selektive antimikrobielle Profil des Moleküls ist die definierende Eigenschaft: Propionat hemmt die Schimmel- und fadenbildenden Bakterien, die Brot verderben, hemmt jedoch nicht Saccharomyces cerevisiae, die für die Brotgärung verantwortliche Hefe. Sorbat und Benzoat hemmen Hefen bei ähnlichen Konzentrationen und können daher nicht in hefegegärten Backwaren verwendet werden.
Das Calcium-Gegenion wird gegenüber Natrium für die Backwarenanwendung bevorzugt, da es Calcium (einen deklarationsfähigen Nährstoff) statt Natrium (einen regulierten Nährstoff) beiträgt. Die funktionale konservierende Aktivität ist zwischen den beiden Salzformen identisch.
Wo es eingesetzt wird
- Brot und Brötchen; weltweit der dominierende Schimmelhemmer in dieser Kategorie, typischerweise dosiert mit 0,1 bis 0,4 Prozent des Mehlgewichts
- Tortillas, Naan, Pita und Fladenbrote
- Kuchen, Gebäck und süße Backwaren
- Pizzateig und Tiefkühlpizzaprodukte
- Vorgebackene gekühlte und lagerstabile Teigprodukte
- Käseanwendungen: Hartkäse, Schmelzkäse und Stringkäse
- Konservierung von Heimtierfutter und Tierfutter
- Pharmazeutische Anwendungen einschließlich topischer Zubereitungen
- Calciumanreicherungsfunktion neben der konservierenden Rolle in Backwaren
Technische Daten
| Parameter | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes kristallines Pulver |
| Gehalt (Trockenbasis) | 99,0% bis 100,5% |
| Trocknungsverlust | ≤ 4,0% |
| pH (10%ige Lösung) | 6,0 bis 9,0 |
| Fluorid | ≤ 30 mg/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Eisen | ≤ 50 mg/kg |
| Partikelgröße | Nach Kundenspezifikation |
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