Calciumhydroxid (Lebensmittel-Löschkalk)

Gelöschter Kalk, Ca(OH)2, das Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität. Hergestellt durch Hydratation von Calciumoxid (Branntkalk) mit kontrollierter Wasserzugabe; das Ergebnis ist ein feines weißes Pulver für alkalische Verarbeitungsprozesse, Festigung und Calciumanreicherung.

Weißes oder hellcremefarbenes geruchloses Pulver. Schwer wasserlöslich; eine gesättigte Lösung (Kalkwasser) hat einen pH-Wert nahe 12,4. Reagiert langsam mit atmosphärischem Kohlendioxid zu Calciumcarbonat.

Wir liefern Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die ISO-, Halal-, Kosher- und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Lebensmittelqualität Typ N (normales Hydrat, ≥ 90 % Gehalt), Lebensmittelqualität Typ S (Spezialhydrat, ≥ 92 % Gehalt, feine Partikelgröße), pharmazeutische USP/EP-Qualität sowie Qualitäten für Zahnpflege und traditionelle Anwendungen. Nixtamal-spezifische Qualitäten sind für Tortilla- und Masa-Anwendungen positioniert.

Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gehalt, freiem Kalk, Magnesium, Carbonat, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Calciumhydroxid ist eines der ältesten kontinuierlich genutzten Lebensmittelverarbeitungsmittel. Die mesoamerikanische Nixtamalisierung, die Mais in essbare Masa verwandelt, nutzt gelöschten Kalk seit mindestens 3.500 Jahren und ist die technische Grundlage für Tortilla-, Tamale- und Atole-Produkte in ganz Amerika. Der Prozess gelatinisiert Maisstärke, setzt Niacin aus seiner gebundenen Form frei und weicht die Pericarp auf.

Die industrielle Produktion erfolgt durch Hydratation von hochcalciumhaltigem Branntkalk (CaO), der seinerseits durch Brennen von Kalkstein (CaCO3) bei über 900 °C hergestellt wird. Der Branntkalk wird unter kontrollierten Bedingungen mit Wasser zu Ca(OH)2 als feinem Trockenpulver umgesetzt. Typ N ist das Standardprodukt; Typ S wird auf höhere Reaktivität und feinere Partikelgröße eingestellt und in Putzanwendungen sowie hochwertigen Lebensmittelanwendungen bevorzugt.

In der EU als E526 reguliert, in den USA von der FDA nach 21 CFR 184.1205 als Generally Recognized as Safe eingestuft, in USP- und EP-Monografien gelistet und von der JECFA bei Anwendung im Rahmen guter Herstellungspraxis ohne numerische ADI-Obergrenze zugelassen.

Die Funktion im Endprodukt ist anwendungsspezifisch. Bei der Nixtamalisierung hydrolysiert der hohe pH-Wert die Hemicellulose der Maispericarp, setzt gebundenes Niacin frei und überführt die Stärkeoberfläche in einen teilgelatinisierten Zustand, der das Vermahlen zu Masa ermöglicht. In der Zuckerraffination fällt Kalk Calciumphosphat und Calciumoxalat aus dem Rohsaft aus und reißt dabei Protein und Farbstoffe mit. Beim Einlegen vernetzt Calcium das Pektin in pflanzlichen Zellwänden und erzeugt die feste, knackige Textur, die für kalkgelagerte Pickles charakteristisch ist.

Strategische Positionierung: Gelöschter Kalk bedient Anwendungen, in denen starke Alkalinität und Calciumionen-Lieferung gemeinsam erforderlich sind. Natrium- und Kaliumhydroxide können in Nixtamalisierung, Einlegen oder Zuckerraffination nicht substituieren, da das Calcium-Ion funktional benötigt wird.

• Nixtamalisierung von Mais für die Herstellung von Masa, Tortillas und Tamales; das ursprüngliche mesoamerikanische alkalische Garverfahren
• Klärung in der Zuckerraffination, in der Kalk organische Nicht-Zucker aus Rohr- und Rübensaft ausfällt
• Einlegekalk für Knack-Effekt in Salzgurken, eingelegten Gurken und Wassermelonenschalen-Konserven
• Calciumanreicherung in Fruchtsäften, Pflanzenmilch und trinkfertigen Getränken
• Betelnuss- und Paan-Zubereitung in süd- und südostasiatischen traditionellen Lebensmitteln
• pH-Einstellung in der Milchverarbeitung und CIP-Reinigungschemie
• Festigungsmittel in Gemüse- und Obstkonserven durch Pektat-Vernetzung
• Sauerteig und traditionelle chinesische alkalische Nudelproduktion
• Pharmazeutische Antazida und Calciumquellen-Formulierungen