Beschreibung
Ein unlöslicher Ballaststoff aus Bambushalmen, überwiegend Cellulose mit Hemicellulose und Lignin in definierten Verhältnissen. Verwendet als struktur- und volumengebender Ballaststoff in Backwaren, Fleischprodukten und Clean-Label-Ballaststoffanreicherung.
Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges, faseriges Pulver. Neutraler Geschmack und Geruch. Hohe Wasserbindungskapazität von 6 bis 10 Gramm Wasser pro Gramm Faser, mit hervorragender Stabilität bei Backen, Kochen und Retort-Sterilisation.
Wir liefern Bambusfaser in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren. China ist aufgrund des reichlichen Angebots an Moso-Bambus (Phyllostachys edulis) der dominierende globale Produzent.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard 90 bis 200 Mikron, fein 40 Mikron sowie ultrafein 20 Mikron für Süßwaren und Milchprodukte. Der Gesamtballaststoffgehalt liegt in der Trockenmasse bei 95 bis 99 Prozent.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Gesamtballaststoffgehalt, Partikelgröße, Feuchte, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Bambusfaser wird durch mechanische und enzymatische Verarbeitung von Bambushalmen gewonnen und ergibt eine aufgereinigte zellulosische Faser, die für die Lebensmittelverwendung geeignet ist. Die ausgedehnten chinesischen Bambusplantagen, vor allem mit Moso-Bambus im Südosten, ermöglichen die industrielle Produktionsgröße.
Die Faser ist als Clean-Label-Alternative zu anderen unlöslichen Ballaststoffen wie Haferfaser oder Cellulose positioniert. Bambus' natürliche Herkunft und das nachhaltige, schnellwachsende Profil (Bambus regeneriert in 3 bis 5 Jahren gegenüber Jahrzehnten bei Laubholz) stützen die Marketingposition.
Funktionell überzeugt Bambusfaser bei wasserbindenden Anwendungen: In Wurst- und Fleischanwendungen kann sie bei 3 bis 5 Prozent Einsatzmenge Fett ersetzen und gleichzeitig die Ausbeute verbessern sowie den Kochverlust senken. In Backwaren unterstützt sie Feuchtigkeitsbindung und Haltbarkeit.
Die wichtigste Handhabungsanforderung ist die Staubentwicklung beim Trockenmischen feiner Qualitäten; für große Einsatzmengen werden geeignete geschlossene Handhabungs- und Entstaubungsausrüstung empfohlen.
Wo es eingesetzt wird
- Clean-Label-Ballaststoffanreicherung von Brot, Brötchen, Tortillas und Backwaren
- Würste, Fleischpatties und verarbeitete Fleischprodukte; bindet Wasser und verbessert die Ausbeute
- Fettreduzierte Milchprodukte wie Joghurt, Frischkäse und Eiscreme
- Glutenfreies Backen; liefert Struktur und Wasserbindung
- Soßen, Dressings und Würzmittel als Clean-Label-Texturgeber
- Anreicherung von Tiernahrung
- Pflanzliche Fleischalternativen
- Funktionelle Riegel und Snacks mit Claims zu hohem Ballaststoffgehalt
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Weißes bis cremefarbenes, faseriges Pulver |
| Gesamtballaststoffe (AOAC) | ≥ 95,0 % |
| Feuchte | ≤ 8,0 % |
| Asche | ≤ 2,0 % |
| Wasserbindungskapazität | 6 bis 10 g Wasser/g Faser |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsen | ≤ 1 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1000 KBE/g |
| Partikelgröße | 90 Mikron Standard oder 40, 20 Mikron je nach Qualität |
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