Ananas-Bromelain

Der aus Ananasstamm (Ananas comosus) extrahierte proteolytische Enzymkomplex, eine Cystein-Protease-Zubereitung, die für Anwendungen zur Verdauungsunterstützung, entzündungshemmend und zur Fleischzartmachung geschätzt wird. Die Aktivität ist die wesentliche kommerzielle Spezifikation, angegeben in GDU (Gelatine-verdauenden Einheiten) oder MCU (Milch-gerinnenden Einheiten) je Gramm.

Hellgelbes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver mit charakteristisch mildem Ananasaroma. Sehr gut wasserlöslich; die Aktivität wird am besten bei kühler, trockener Lagerung mit Feuchtigkeitsschutz erhalten.

Wir liefern Ananas-Bromelain in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen 1200 GDU/g (Einstiegs-Supplement-Qualität), 2400 GDU/g (die dominierende kommerzielle Qualität sowohl für Supplement- als auch für Lebensmittelanwendungen), 3000 GDU/g (hochaktive Premiumqualität), 5000 GDU/g (High-End-Spezialqualität) sowie pharmazeutisches Bromelain, das spezifische klinische Aktivitäts- und Reinheitsspezifikationen erfüllt. Aktivitätsangaben in MCU werden ebenfalls routinemäßig geliefert (eine grobe Umrechnung ist 1 GDU ≈ 1,5 MCU).

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenspezifisches COA mit Angaben zu Enzymaktivität (GDU- und MCU-Assays), Proteingehalt, Herkunftsidentität, Lösungsmittelrückständen, Schwermetallen, Mikrobiologie sowie Salmonellen- und E.-coli-Tests.

Bromelain wurde Ende des 19. Jahrhunderts erstmals aus Ananas isoliert und gelangte Mitte des 20. Jahrhunderts in die kommerzielle Produktion, nachdem die proteolytische Aktivität erkannt war. Der Großteil des kommerziellen Bromelains wird aus Ananasstamm und nicht aus der Frucht gewonnen, da der Stamm (ein Nebenprodukt der Ananas-Konservenherstellung) je Kilogramm Frischmaterial deutlich höhere Proteaseaktivität aufweist als die Frucht selbst, was Stamm-Bromelain zur wirtschaftlich dominierenden kommerziellen Zubereitung weltweit macht.

Die industrielle Herstellung erfolgt durch wässrige Extraktion frischen Ananasstammsaftes, gefolgt von Ultrafiltration, Fällung und Sprühtrocknung zum fertigen Enzympulver. Die Aktivität ist temperaturempfindlich; gut kontrollierte Hersteller erreichen durch sorgfältige Steuerung der Extraktions- und Trocknungsbedingungen konsistente deklarierte Aktivitäten.

Als zulässige Lebensmittelzutat anerkannt durch die US-amerikanische FDA (GRAS), die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit sowie vergleichbare Regulierungsbehörden weltweit. Bromelain in Pharma-Qualität ist in der Europäischen Union und mehreren weiteren Jurisdiktionen als Wunddebridement-Zubereitung zugelassen.

Die strategische Positionierung verbindet die etablierten Supplement-Kategorien zur Verdauungsunterstützung und Gelenkgesundheit, die fleischzartmachende lebensmitteltechnologische Anwendung sowie pharmazeutische Wundversorgungsanwendungen.

• Nahrungsergänzungsmittel zur Verdauungsunterstützung (die dominierende Supplement-Anwendung)
• Entzündungshemmende und gelenkunterstützende Supplement-Formulierungen
• Sporternährung: Formulierungen zur Muskelregeneration und Entzündungsreduktion nach Belastung
• Supplement-Anwendungen zur Unterstützung bei Sinusitis und zur Atemwegswohlbefinden
• Pharmazeutische Anwendungen: Debridement-Zubereitungen zur Wundversorgung
• Fleischzartmachung in der Lebensmittelverarbeitung
• Brauanwendungen: Beseitigung von Kühltrübung in der Bierproduktion
• Backanwendungen: Teigkonditionierung in spezifischen Anwendungen
• Veterinäranwendungen: Verdauungs- und entzündungshemmende Formulierungen