Beschreibung
Ammonalaun, NH4Al(SO4)2, geliefert als Dodecahydrat. Ein Triebsäure- und Festigungsmittel, das funktional dem Kalialaun entspricht – mit Ammonium- statt Kalium-Kation.
Farbloses bis weißes kristallines Material mit charakteristisch adstringierendem Geschmack. In Wasser löslich, mit saurem pH-Wert aufgrund der Hydrolyse des Aluminium-Kations; das Ammonium-Kation trägt durch teilweise Dissoziation eine schwache zusätzliche Acidität bei.
Wir liefern Ammoniumaluminiumsulfat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die ISO-, Halal-, Kosher- und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen. Einschränkungen für aluminiumhaltige Zusatzstoffe in mehreren Jurisdiktionen sollten vor dem Einkauf überprüft werden.
Gängige Marktqualitäten umfassen Lebensmittel-Dodecahydrat für Backpulver- und Einlegeanwendungen, pharmazeutische USP-Qualität sowie Industriequalität für Wasseraufbereitung und chemische Synthese.
Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gehalt, Aluminium, Ammonium, Eisen, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Ammoniumaluminiumsulfat ist das Ammonium-Kation-Analogon des Kalialauns mit weitgehend ähnlicher Chemie und Anwendung. Die Verbindung wird seit dem 19. Jahrhundert industriell hergestellt und wurde in den USA das gesamte 20. Jahrhundert hindurch in Backpulverformulierungen breit eingesetzt.
Die Produktion erfolgt durch Umsetzung von Aluminiumsulfat mit Ammoniumsulfat in Lösung, gefolgt von der Kristallisation des Dodecahydrats. Die Kristalle weisen die charakteristisch oktaedrische Tracht der Alaunfamilie auf. Die industrielle Produktion ist in der Regel mit Schwefelsäure- und Ammoniakanlagen integriert.
In der EU als E523 reguliert; in mehreren Jurisdiktionen gelten dieselben Einschränkungen für aluminiumhaltige Zusatzstoffe wie für SAS und Kalialaun. In den USA ist die Substanz nach 21 CFR 182.1127 zugelassen. Kunden sollten die aktuellen Vorschriften des Zielmarktes vor der Festlegung prüfen.
Der Mechanismus ist zweifach: Die Aluminiumhydrolyse liefert die Triebsäureacidität, die mit Natriumhydrogencarbonat reagiert; das Ammonium-Kation steuert eine zusätzliche schwache Acidität bei und zersetzt sich beim Erhitzen. Die Zersetzungsprodukte des Ammonium-Anteils können in dicken Backwaren einen leichten Nachgeschmack hinterlassen, weshalb Ammonalaun in modernen Brot- und Kuchenrezepturen seltener eingesetzt wird als sein Kaliumpendant oder die SALP- und SAPP-Alternativen.
Strategische Positionierung: Ammonalaun ist eine Nischenspezialität für traditionelle Backpulverrezepte und für Einlegeanwendungen, in denen sein spezifisches Säureprofil gegenüber Kalialaun bevorzugt wird. Der regulatorische Druck auf aluminiumhaltige Lebensmittelzusatzstoffe hat seine kommerzielle Rolle weiter eingeengt.
Wo es eingesetzt wird
- Triebsäure in ausgewählten Backpulver- und Selbstaufgehmehl-Formulierungen
- Einlege-Festigungsmittel in Gurken-, Melonenschalen- und traditionellen Konservenrezepten
- Klärung in ausgewählter Zuckerraffination und Getränkefiltration
- Adstringens in pharmazeutischen und Körperpflegeanwendungen
- Beize in Färberei und Textilanwendungen außerhalb des Lebensmittelsektors
- Flockungsmittel in einigen industriellen Wasseraufbereitungssystemen
- Bestandteil flammhemmender Chemie
- Aluminiumquelle in spezieller chemischer Synthese
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Farbloses bis weißes kristallines Material |
| Gehalt (NH4Al(SO4)2·12H2O) | 99,0 % bis 100,5 % |
| Aluminiumgehalt | 5,7 % bis 6,0 % |
| Ammonium (als NH4) | 3,8 % bis 4,2 % |
| Eisen (als Fe) | ≤ 50 mg/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Fluorid | ≤ 30 mg/kg |
| Selen | ≤ 30 mg/kg |
| Partikelgröße | Gemäß Kundenspezifikation |
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