الوصف
إنزيم الزيلاناز (إندو-1,4-بيتا-زيلاناز) هو إنزيم محلّل للهيميسليلوز يقوم بتحليل السلسلة الرئيسية بيتا-1,4-زيلوزيدية للأرابينوزيلان، وهو السكّر المتعدّد غير النشوي الرئيسي في دقيق القمح والجاودار والذرة. وفي صناعة المخبوزات يُحسّن قابلية تشغيل العجين وحجم المنتج النهائي.
مسحوق سائب أبيض مائل إلى البني الفاتح للخلطات الجافة مع الدقيق ومحسّنات المخبوزات. وتُقاس الفعالية بوحدات الزيلاناز (XU) المعرَّفة بأنها كمية الإنزيم التي تُحرّر ميكرومولاً واحداً من السكّر المختزل في الدقيقة من زيلان خشب البتولا عند درجة حموضة 5.0 ودرجة حرارة 50 درجة مئوية.
نوفّر إنزيم الزيلاناز من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتتوفّر سلالات من Aspergillus niger وTrichoderma reesei وBacillus subtilis المُهندَسة.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة القياسية للمخبوزات 10,000 XU/g، والدرجة المركّزة 50,000 XU/g لخلطات محسّنات المخبوزات الفاخرة، والدرجة عالية الفعالية 200,000 XU/g، والدرجات النوعية للأرابينوزيلان المختارة لانخفاض النشاط الجانبي على النشا.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل الفعالية ودرجة الحموضة المثلى ودرجة الحرارة المثلى والنشاط الجانبي للسليولاز والأميلاز والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
وصل إنزيم الزيلاناز إلى النطاق التجاري في صناعة المخبوزات خلال التسعينيات، ليحلّ محلّ مستحضرات الهيميسليلاز من الجيل السابق بعد أن أنتجت هندسة السلالات نوعيةً أعلى ونشاطاً جانبياً أقلّ على النشا. وأصبح الإنزيم اليوم مكوّناً جوهرياً في كلّ خلطة محسّن مخبوزات تجارية تقريباً حول العالم.
يجري الإنتاج الصناعي عبر التخمير المغمور لـ Aspergillus niger وTrichoderma reesei وسلالات Bacillus المُهندَسة. وتُفحص المستحضرات الحديثة لانخفاض النشاط الجانبي للسليولاز، الذي قد يُحلّل العجين بدلاً من تحسينه، وللثبات الحراري المتوافق مع عملية الخبز المستهدفة.
الإنزيم مُصنَّف ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) من الكائنات المصدرية المعتمدة، ومدرَج في موسوعة إنزيمات JECFA، ومعتمَد كمعين تصنيع في الاتحاد الأوروبي. ولم يُحدَّد له حدّ مقبول للاستهلاك اليومي.
ميكانيكياً، يقوم الزيلاناز بقطع الروابط بيتا-1,4-زيلوزيدية في السلسلة الرئيسية للأرابينوزيلان، فيُعيد توزيع الماء بين كسريّ الجلوتين والبنتوسان في العجين، ويُنتج تحسينات قابلة للقياس في قابلية التشغيل وقوّة العجين والحجم النهائي. ويُستخدم الإنزيم ذاته في معالجة الأعلاف والوقود الحيوي لتحرير سكّريات البنتوز القابلة للتخمير من هيميسليلوز الحبوب.
التموضع الاستراتيجي في معالجة الأغذية الصناعية ناضج وراسخ في صناعة المخبوزات العالمية: إذ يحتوي كلّ محسّن مخبوزات تجاري ومُكيِّف عجين ومنظومة عجين مجمَّد تقريباً على إنزيم الزيلاناز كمكوّن نشط جوهري، وتُضبط مستويات الجرعات بدقّة وفق جودة الدقيق ومعاملات العملية.
أين يُستخدم
- تكييف عجين الخبز والكعك والمعجّنات؛ يرفع الحجم بنسبة 10 إلى 25 بالمئة ويُحسّن قوام اللبّ
- استخلاص جلوتين دقيق القمح والجاودار؛ يُساعد في فصل النشا والجلوتين في تصنيع الجلوتين الحيوي للقمح
- منتجات المخبوزات الكاملة الحبوب وعالية الألياف؛ يُخفّف شدّ العجين الناتج عن الأرابينوزيلان
- تخمير الجعة؛ يُقلّل لزوجة نقيع الشعير في الخلطات عالية المضافات والمحمَّلة بالشعير
- الأعلاف الحيوانية؛ المعالجة المسبقة للأعلاف القائمة على الحبوب لتحسين الهضم
- تصنيع مكوّن السكّريات قليلة التعدّد للأرابينوزيلان (AXOS) كمادة حيوية مساعدة (Prebiotic)
- إنتاج البسكويت والكراكر والمعكرونة؛ يُحسّن قابلية التصفيح والتشغيل
- إطالة العمر التخزيني لخبز التورتيا والخبز المسطّح
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق سائب أبيض مائل إلى البني الفاتح |
| الفعالية | 10,000 إلى 200,000 XU/g أو حسب مواصفة العميل |
| درجة الحموضة المثلى | 4.5 إلى 6.5 |
| درجة الحرارة المثلى | 50 °C إلى 60 °C |
| الرطوبة | ≤ 8.0% |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| العدد الكلي للمستعمرات | ≤ 50,000 CFU/g |
| القولونيات | ≤ 30 CFU/g |
| السالمونيلا | غير موجودة في 25 g |
| الإشريكية القولونية | غير موجودة في 25 g |
| الكائن المصدري | Aspergillus niger أو Trichoderma reesei أو Bacillus subtilis |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.