زيت الجوز

زيت معصور على البارد من نوى الجوز الإنجليزي (Juglans regia)، بنكهة جوزية مميزة وملف أحماض دهنية يهيمن عليه حمض اللينوليك (أوميغا-6) ومحتوى كبير من حمض ألفا-لينوليك (أوميغا-3).

سائل أصفر باهت إلى عنبر فاتح برائحة جوز قوية مميزة. وتحتفظ الدرجات البكر المعصورة على البارد بالنكهة الكاملة وتُموقَع كزيوت تشطيب فاخرة، بينما تقدم الدرجات المكررة ملفًا أخف مناسبًا للاستخدام في المكملات والمخبوزات.

نوفر زيت الجوز من الدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO و Halal و Kosher والشهادات العضوية ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق زيت الجوز البكر المعصور على البارد (التجزئة الفاخرة)، وزيت الجوز المحمَّص (نكهة مكثفة للاستخدام الطهوي)، وزيت الجوز المكرر (للاستخدام في المكملات والتجميل)، وزيت الجوز المعتمد عضويًا.

شحنات بكميات كبيرة وبحد أدنى منخفض للطلب. شهادة COA لكل دفعة تغطي ملف الأحماض الدهنية وقيمة البيروكسيد وقيمة الحموضة والرطوبة والمعادن الثقيلة والفحص الميكروبيولوجي.

الجوز الإنجليزي أو الفارسي (Juglans regia) زُرع للمكسرات والزيت لما لا يقل عن 7,000 عام عبر آسيا الوسطى والبحر المتوسط. ويتركز الإنتاج التجاري الحديث في الصين (أكبر منتج في العالم) والولايات المتحدة (كاليفورنيا) وإيران وتركيا.

يُنتَج زيت الجوز بالعصر الميكانيكي البارد لنوى الجوز المقشورة عند درجات حرارة تحت 40 °C، يتبعه الترشيح والتعبئة تحت النيتروجين. وتستخدم الدرجات المحمَّصة نوى محمَّصة بخفة لتطوير لون أعمق ونكهة جوزية مكثفة للتموقع الطهوي المتميز. وتُعالَج الدرجات المكررة من خلال التبييض وإزالة الرائحة للتطبيقات الأخف.

يتميز ملف الأحماض الدهنية بمحتوى عالٍ متعدد عدم التشبع، مع حمض اللينوليك عند 50% إلى 65% وحمض ألفا-لينوليك عند 10% إلى 14%. ومحتوى ALA هو الأعلى بين زيوت المكسرات الشجرية الشائعة ويدعم تموقع صحة القلب والأوعية الدموية والدماغ.

الحالة التنظيمية واسعة. يُعترف بزيت الجوز كغذاء تقليدي في جميع الأسواق الرئيسية. وأذنت EFSA بادعاءات صحية لـ ALA ووظيفة القلب والأوعية الدموية. وتسمح FDA الأمريكية بادعاءات صحية مؤهَّلة تربط استهلاك الجوز بانخفاض خطر أمراض القلب التاجية.

ينقسم التموقع التجاري بين الطهي الفاخر المتميز (أكبر قطاع من حيث قيمة التجزئة) وتطبيقات الأغذية الوظيفية والمكملات. ويستند تمييز الجودة في التجارة إلى اختيار الصنف وطزاجة النوى عند العصر والتحكم في الأكسدة أثناء المعالجة والتخزين وغياب النكهات غير المرغوبة من زيت الجوز المؤكسد الذي يمكن أن يتطور بسرعة في ظل التداول السيئ.

• زيوت التشطيب الفاخرة والصلصات الفرنسية وتتبيلات السلطة؛ التطبيق التجاري المهيمن
• تطبيقات المخبوزات المتميزة بما في ذلك خبز الجوز والبراوني والكعك
• مكملات صحة القلب والأوعية الدموية الموموقعة حول سرد تغذية الجوز
• منتجات الإدراك وصحة الدماغ المبنية على الارتباط بين الجوز والدماغ
• الأغذية الوظيفية والألواح الموموقعة حول ملفات المكسرات الصحية للقلب
• تركيبات التجميل والعناية بالبشرة بما في ذلك المرطبات والمصول المضادة للشيخوخة
• علاجات العناية بالشعر
• مكملات الحيوانات الأليفة لدعم البشرة والفراء
• تطبيقات الحلويات والآيس كريم المتخصصة