ثُماني إستر السكروز (بديل دهن شبيه بالأوليسترا)

بديل دهن خالٍ من السعرات الحرارية يتألّف من السكروز المُؤستر بستّة إلى ثمانية أحماض دهنية طويلة السلسلة. وتجعل درجة الأسترة العالية الجزيء أكبر من أن يستطيع ليباز البنكرياس تحلّله، ممّا يجعله يمرّ عبر الجهاز الهضمي دون امتصاص. يُعرَف تجاريًّا بـ Olestra في الولايات المتحدة.

زيت لزج أصفر فاتح إلى كهرماني أو صلب ليّن. الخصائص الفيزيائية والطهوية تطابق عن قرب الزيوت النباتية التقليدية، ممّا يدعم تطبيقات القلي والخَبز والصلصات.

نُورِّد ثُماني إستر السكروز من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج. هذا مكوّن متخصّص بقبول تنظيمي يتباين بحسب الولاية القضائية.

تشمل الدرجات التجارية الشائعة النوع I عالي ثُماني الإستر لقلي الوجبات الخفيفة والنوع II بتوزيع أحماض دهنية مضبوط لتطبيقات متخصّصة. والتركيب المشترك مع الفيتامينات الذائبة في الدهون مطلوب في بعض الولايات القضائية لتعويض سوء امتصاص الفيتامينات.

شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفّض للطلب. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي درجة الأسترة وملمح الأحماض الدهنية والحمض الدهني الحرّ وقيمة البيروكسيد والميكروبيولوجيا.

طُوِّر بوليإستر السكروز من قِبَل شركة Procter and Gamble في أواخر ستينيات القرن العشرين بوصفه مرشّحًا لبديل دهن خالٍ من السعرات، وسُوِّق بوصفه Olestra في الولايات المتحدة بعد اعتماد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عام 1996 للاستخدام في الأطعمة الخفيفة المالحة.

الإنتاج بالأسترة العابرة للسكروز مع إستر الميثيل أو الفاينيل للأحماض الدهنية طويلة السلسلة تحت تحفيز قلوي. ويُفضِّل توزيع المنتج الإسترات السدسية والسباعية والثُمانية، بمتوسّط درجة استبدال يبلغ نحو سبعة من مواضع الهيدروكسيل الثمانية المتاحة للسكروز.

يتباين الوضع التنظيمي بصورة كبيرة بحسب الولاية القضائية. ومعتمَد في الولايات المتحدة من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للاستخدام في الأطعمة الخفيفة المالحة مع تدعيم إلزامي بالفيتامينات الذائبة في الدهون. وغير معتمَد في الاتحاد الأوروبي وعدّة أسواق أخرى. ومعتمَد في كندا لتطبيقات محدودة.

يُظهر المسار التجاري لبوليإستر السكروز وعد بدائل الدهن المُصمَّمة وقيودها: فالمكوّن يعمل كيميائيًّا كما هو مقصود، لكن الآثار المعدية المعوية بجرعات معتدلة وتحدّيات إدراك المستهلك حدّت من الفئة إلى مجموعة أضيق من التطبيقات ممّا كان متوقّعًا في الأصل.

• قلي الأطعمة الخفيفة مخفّضة السعرات بما فيها الرقائق والبسكويت المملّح
• صياغات الوجبات الخفيفة المالحة قليلة الدهن وخالية الدهن
• منتجات المخابز المتخصّصة الموجَّهة لإدارة الوزن
• الأطعمة الجاهزة المجمَّدة المُسوَّقة للمستهلكين المهتمّين بالسعرات
• تطبيقات البحث والتطوير في علوم الغذاء الوظيفية
• التغذية السريرية لمتطلّبات غذائية محدّدة مقيّدة الدهون (حيث يُسمح)
• تطبيقات تجميلية في صياغات العناية بالبشرة مقيّدة الدهون