دهن مُهيكَل متخصّص

منتجات غليسريد ثلاثي مفصّلة تُنتَج بالإنترإسترة الإنزيمية، حيث توضع الأحماض الدهنية في مواضع sn-1 و sn-2 و sn-3 محدّدة على هيكل الغليسرول لتحقيق خصائص غذائية أو وظيفية أو معالجاتية مُعرَّفة.

زيت أصفر شاحب أو دهن ليّن بحسب توليفة الأحماض الدهنية المحدّدة. وتُصمَّم الخصائص الحسّية والفيزيائية وفق هدف التطبيق، مع إمكانية ضبط ملمح الانصهار والاستقرار التأكسدي وحركية الهضم عبر التركيب.

نُورِّد الدهون المُهيكَلة المتخصّصة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج.

تشمل عائلات المنتجات الشائعة MLCT (غليسريدات ثلاثية متوسّطة-طويلة السلسلة تجمع MCT مع الأحماض الدهنية طويلة السلسلة)، و OPO (1,3-ديأوليويل-2-بالميتويل غليسرول مُحاكٍ لدهن حليب الأمّ البشري)، ومكافئات زبدة الكاكاو المتخصّصة، وتركيبات مخصّصة للعميل مطوّرة وفق أهداف المنتج النهائي.

شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفّض للطلب. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي توزيع الحمض الدهني في موضع sn-2 وملمح الأحماض الدهنية الكامل والحمض الدهني الحرّ وقيمة البيروكسيد والميكروبيولوجيا.

الدهون المُهيكَلة غليسريدات ثلاثية صُمِّم فيها موضع الأحماض الدهنية الفردية على هيكل الغليسرول هندسيًّا، عادةً بالإنترإسترة الإنزيمية باستخدام ليبازات نوعية sn-1,3.

الأهمّية البيولوجية كبيرة: يُحتفظ بشكل تفضيلي بموضع sn-2 من الغليسريد الثلاثي الغذائي أثناء الهضم بصفته 2-أحادي الغليسريد، الذي يُمتصّ ويُعاد أسترته إلى غليسريد ثلاثي للكيلوميكرون. وهذا يعني أنّ الحمض الدهني عند sn-2 له مصير استقلابي مختلف عن تلك الموجودة عند sn-1 و sn-3.

أهمّ الدهون المُهيكَلة تجاريًّا هو OPO (1,3-ديأوليويل-2-بالميتويل غليسرول)، الذي يُحاكي بنية الغليسريد الثلاثي لحليب الأمّ البشري ويُستخدم في حليب الرضّع المتميّز. ويحتوي زيت النخيل التقليدي المشتقّ نباتيًّا على حمض البالميتيك عند sn-1 و sn-3 لا عند sn-2، مع فوارق موثَّقة في امتصاص الكالسيوم للرضيع وقوام البراز.

تشمل عائلات المنتجات الأخرى MLCT للتموقع الاستقلابي، ومكافئات زبدة الكاكاو من كسور النخيل والشيا، ودهون المارغرين الخالية من المتحوّل المُنتَجة بالإنترإسترة بدلًا من الهدرجة الجزئية.

الإنتاج بالإنترإسترة الإنزيمية باستخدام ليبازات مُثبَّتة تحت نشاط ماء مضبوط، يليه التقطير الجزيئي لإزالة الأحماض الدهنية الحرّة وتركيز كسر الغليسريد الثلاثي المرغوب.

• خلطات دهن حليب الرضّع، لا سيّما OPO لمواصفات محاكاة حليب الأمّ
• منتجات التغذية السريرية والطبّية الموجَّهة لملامح استقلابية محدّدة
• تطبيقات المخابز والحلويات التي تتطلّب ملامح انصهار مفصّلة
• مكافئات وبدائل زبدة الكاكاو لتصنيع الشوكولاتة
• تطبيقات المارغرين والسمن والدهون القابلة للدهن بملامح خفض الدهون المتحوّلة
• الأغذية الوظيفية الرياضية والاستقلابية الموجَّهة
• توصيل الأدوية الصيدلانية القائم على الدهون بتركيب أحماض دهنية محدّد من العميل