الوصف
Streptococcus thermophilus بكتيريا حمض اللاكتيك المُحبّة للحرارة موجبة الغرام، وإحدى المزرعتين البادئتين الأساسيتين لإنتاج الزبادي عالميًا، تعمل بتكافل مع Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus لتحميض الحليب وتطوير القوام والنكهة.
تُورَّد بصورة مسحوق مجفّف بالتجميد بحيوية تتراوح بين 200 مليار وتريليون CFU لكل غرام عند الإطلاق. يقود اختيار السلالة القوام (مُخاطي أو غير مُخاطي) ومعدل التحميض وسلوك ما بعد التحميض في الزبادي الجاهز.
مسحوق حر التدفق بلون أبيض مائل إلى كريمي باهت بنفحة ألبان متخمّرة نظيفة. يلائم حجم الجسيمات التلقيح المباشر في الحوض، وتتوفر صيغ كرات مجمَّدة أيضًا.
نوفر Streptococcus thermophilus بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وFSSC 22000 وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بإنتاج مزارع بادئة الألبان.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق مزارع DVS مجفّفة بالتجميد بحيوية 200 إلى 1000 مليار CFU لكل غرام، ومركّزات كرات مجمَّدة بفاعلية مماثلة، وسلالات مختارة مُخاطية وغير مُخاطية لتصنيع الزبادي بالتقليدين الصلب والمُقلَّب. تتوفر مجموعات سلالات دورانية مقاومة للعاثيات لدعم إنتاج الزبادي الصناعي المستمر على نطاق واسع. شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة مع شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي العدّ القابل للحياة وهوية السلالة والرطوبة والمعادن الثقيلة ولوحة الممرضات.
المقدمة
استُخدمت Streptococcus thermophilus في تخمير الألبان منذ آلاف السنين، وعُرِّفت رسميًا عام 1919. ويعكس اسم النوع درجة حرارة نموها المثلى البالغة نحو 40 إلى 45 °م، بما يتوافق مع حضانة الزبادي التقليدية. وتُستخدم السلالة المرجعية ATCC 19258 على نطاق واسع في البحث وتطوير المنتجات.
يستخدم الإنتاج الصناعي وسطًا محسَّنًا قائمًا على الحليب أو مشتقًا من الشرش تحت ظروف هوائية إلى ضئيلة الهوائية محكومة، يليه الاسترداد بالطرد المركزي وخلط عوامل الحماية من التجميد بالسكروز أو حليب الفرز، والتجفيف بالتجميد أو التجميد بصورة كرات في النيتروجين السائل. وتحتفظ الكرات المجمَّدة من نوع «الإضافة المباشرة إلى الحوض» بفعالية أعلى لكل CFU من المساحيق المجفّفة بالتجميد، وتُفضَّل من قبل مصنّعي الزبادي الصناعيين الكبار.
الحالة التشريعية راسخة. يحمل النوع وضع GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء، والإدراج في قائمة «الافتراض المؤهَّل للسلامة» (QPS) في الاتحاد الأوروبي، وهو مذكور صراحةً في Codex Alimentarius وفي معظم المعايير الوطنية بوصفه أحد الكائنين المطلوبين للتسمية القانونية لـ«الزبادي».
إلى جانب الزبادي التقليدي، دُرست سلالاته سريريًا لهضم اللاكتوز لدى الأشخاص غير المتحمّلين له، مع سماح إدارة الغذاء والدواء بادعاء بنية-وظيفة يغطي هذه الفائدة. كما تُسهم السلالات في قوام السكريات الخارجية، ونكهة الأسيتألدهيد، وتخليق الفولات الحيوي في المنتج النهائي.
تُعدّ S. thermophilus أعلى مزارع بادئة حمض اللاكتيك تونيًا في صناعة الألبان العالمية، ومكوّنًا تأسيسيًا في كل من الزبادي التقليدي والمشروبات المتخمّرة الوظيفية الحديثة.
أين يُستخدم
- مزارع بادئة للزبادي (الصلب، المُقلَّب، الشراب، الزبادي اليوناني)
- مزارع بادئة لجبن الموزاريلا وجبن البيتزا
- بادئات للأجبان الإيطالية الصلبة (بارميزان، غرانا)
- مشروبات الألبان البروبيوتيك والألبان المتخمّرة
- خلطات الألبان المتخمّرة الوظيفية
- بدائل الزبادي النباتية المتخمّرة
- بادئات المشروبات على غرار الكفير ومشروبات حمض اللاكتيك
- المزارع المساعدة لإنضاج الجبن
- تركيبات الكبسولات والمكمّلات
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر التدفق أبيض إلى كريمي باهت أو كرات مجمَّدة |
| عدّ الخلايا القابلة للحياة | ≥ 500 billion CFU/g (درجات 200B و500B و1T) |
| هوية السلالة | مؤكَّدة بتسلسل 16S rRNA |
| الرطوبة (الفقد بالتجفيف، مسحوق) | ≤ 5.0% |
| حجم الجسيمات | ≥ 95% يمر عبر منخل 80 مش (مسحوق) |
| المعادن الثقيلة (مقدّرة كرصاص Pb) | ≤ 1 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 0.5 mg/kg |
| السالمونيلا | غائبة في 25 g |
| E. coli | غائبة في 10 g |
| Staphylococcus aureus | غائبة في 10 g |
| الخمائر والعفن | ≤ 50 CFU/g |
| مدة الصلاحية | 12 إلى 24 شهرًا من تاريخ التصنيع تحت ظروف التخزين الموصى بها |
| التخزين | −18 °م مغلق (الكرات المجمَّدة عند −45 °م) |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.