الوصف
الفيتاز (myo-inositol hexakisphosphate phosphohydrolase) يحفز التحلّل المتدرّج بالماء لحمض الفايتيك (الفايتات) إلى إنوزيتول حرّ وفوسفات غير عضوي. وفي تطبيقات الأغذية يُحسّن التوافر الحيوي للمعادن بتحرير الزنك والحديد والكالسيوم المرتبطة بالفايتات في مصفوفات الحبوب والبقول.
مسحوق سهل الانسياب مائل للبياض إلى أسمر فاتح، أو سائل كهرماني للجرعات الخطّية. ويُوحَّد النشاط في وحدات الفيتاز (FTU أو PU) المُعرَّفة بكمّية الإنزيم المُحرِّرة لمايكرومول واحد من الفوسفات غير العضوي في الدقيقة من فايتات الصوديوم عند pH 5.5 و37 درجة مئوية.
نوفّر الفيتاز بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتتوفّر سلالات Aspergillus niger وAspergillus oryzae وTrichoderma reesei المهنْدسة.
تشمل الدرجات السوقية الشائعة 5,000 FTU/g كمسحوق قياسي، و10,000 FTU/g كمسحوق ثابت حراريًا مغلَّف للتطبيقات المُحبَّبة، و50,000 FTU/g كمركّز، والصيغ المحبَّبة المحمية حراريًا المصمَّمة للنجاة عبر خطوات التحبيب والتكييف عند 80 إلى 90 درجة مئوية.
شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل النشاط والأس الهيدروجيني الأمثل ودرجة الحرارة المثلى وملمح الثبات الحراري والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
الفايتات، شكل تخزين الفوسفور في البذور، يربط 60 إلى 80 بالمئة من الفوسفور وجزءًا كبيرًا من محتوى المعادن ثنائية التكافؤ في الحبوب الكاملة والبقول، جاعلًا إيّاه غير متاح للحيوانات وحيدة المعدة وللإنسان. والفيتاز يُعادل أثر هذا المضادّ الغذائي.
بلغ إنتاج الفيتاز الصناعي نطاقًا تجاريًا في التسعينيات، بدفع أوّلي من طلب صناعة العلف على تحسينات التوافر الحيوي للفوسفات التي تُخفِّض إفراز الفوسفور والحمل البيئي المرتبط به. وتبعت تطبيقات الأغذية مع نموّ شرائح البروتين النباتي والحبوب المدعّمة.
الإنزيم مُصنَّف بوجه عام كآمن من FDA الأمريكية من كائنات مصدر معتمَدة، ومُدرَج في مجمع إنزيمات JECFA، ومُعتمَد كمضاف علف ومعين معالجة أغذية في الاتحاد الأوروبي. ولا يُسنَد حدّ استهلاك يومي مقبول.
ميكانيكيًا، يُزيل الفيتاز تسلسليًا مجموعات الفوسفات من حلقة الإنوزيتول لحمض الفايتيك، مُتدرّجًا من إنوزيتول سداسي الفوسفات عبر إنوزيتول خماسي الفوسفات نزولًا إلى الأشكال الأدنى فسفرة والإنوزيتول الحرّ. وعائلات الفيتاز المختلفة (3-فيتاز و6-فيتاز و5-فيتاز) تبدأ التحلّل بالماء في مواقع مختلفة على حلقة الإنوزيتول.
التموضع الاستراتيجي في معالجة الأغذية الصناعية يتوسّع بسرعة: مع توسّع البروتين النباتي عالميًا، تنتقل آثار الفايتات المضادّة للغذاء من اهتمام هامشي إلى تحدٍّ مركزي في التركيب، ويصبح الفيتاز معين معالجة جوهري في تصنيع مُعزَلات البروتين النباتي الحديث.
أين يُستخدم
- تصنيع أغذية الرضّع القائمة على الحبوب وحبوب الإفطار؛ يُحسّن التوافر الحيوي للمعادن للمنتجات المدعّمة بالحديد والزنك
- الخبز الكامل الحبوب والمخبوزات المستهدفة لادّعاءات المغذّيات الدقيقة
- مُعزَلات البروتين النباتي من الصويا والبازلاء والأرز؛ يُقلّل محتوى الفايتات في المُعزَلات النهائية
- تحضير أغذية فول الصويا المخمَّرة بما فيها معينات معالجة Tempeh وMiso
- إنتاج الإنوزيتول من فايتات نخالة الأرز
- علف الحيوان للدواجن والخنازير وتربية الأحياء المائية (التطبيق الأكبر بالحجم)
- خلطات المكوّنات الوظيفية الموضوعة لادّعاءات التوافر الحيوي للمعادن
- تكييف عجين المخبوزات حيث يدعم خفض الفايتات امتصاص الكالسيوم والحديد
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق مائل للبياض إلى أسمر فاتح أو سائل كهرماني |
| النشاط | 5,000 إلى 50,000 FTU/g أو حسب مواصفات العميل |
| الأس الهيدروجيني الأمثل | 4.5 إلى 5.5 |
| درجة الحرارة المثلى | 50 °C إلى 60 °C |
| الثبات الحراري (مغلَّف) | يصمد في التحبيب عند 80 °C إلى 90 °C |
| الرطوبة | ≤ 8.0% |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| العدّ الكلّي للصفائح | ≤ 50,000 CFU/g |
| القولونيات | ≤ 30 CFU/g |
| Salmonella | غائبة في 25 g |
| E. coli | غائبة في 25 g |
| الكائن المصدر | Aspergillus niger أو Aspergillus oryzae أو Trichoderma reesei |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.