الوصف
الفوسفوليباز A2 (PLA2) يُحلّل الرابطة الإسترية في الموضع sn-2 للفوسفوليبيدات، فيُحرّر حمضاً دهنياً حرّاً وفوسفوليبيداً ليزو. وفي معالجة الأغذية هو الإنزيم الكلاسيكي لتصنيع ليزوليسيثين صفار البيض، وإنزيم إزالة صموغ في خطوط تكرير زيوت نباتية مختارة.
مسحوق سائب أبيض مائل إلى البني الفاتح، أو سائل عنبري. وتُقاس الفعالية بوحدات الفوسفوليباز (PLU) وفق اصطلاح المورّد.
نوفّر الفوسفوليباز A2 من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتتوفّر درجات مستخلَصة من البنكرياس وأخرى منتَجة ميكروبياً (من Streptomyces violaceoruber وAspergillus المُهندَس).
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة القياسية لمعالجة صفار البيض 5,000 PLU/g، والمركَّز 10,000 إلى 25,000 PLU/g لإنتاج الليزوليسيثين، والدرجة عالية الفعالية 50,000 PLU/g، وتركيبات درجة المخبوزات لتكييف العجين.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل الفعالية ودرجة الحموضة المثلى ودرجة الحرارة المثلى والنشاطات الجانبية والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
الفوسفوليباز A2 أقدم فوسفوليباز جرى تسويقه في معالجة الأغذية، استُخدم منذ الثمانينيات في تصنيع ليزوليسيثين صفار البيض. وكان PLA2 البنكرياسي المستخلَص من مصادر الخنزير والبقر المستحضرَ التجاري الأصلي، فيما بلغت البدائل الميكروبية النطاق التجاري في العقد الأول من الألفية الثالثة لتلبية متطلّبات Halal وKosher والتموضع النباتي.
يجري الإنتاج الصناعي عبر طريقَين متوازيَين: الاستخلاص من بنكرياس الخنزير والبقر بوصفه منتجاً ثانوياً لتصنيع الأنسولين والبنكرياتين بصورة رئيسية، والتخمير المغمور لسلالات Streptomyces وAspergillus المُهندَسة. ويغدو الطريق الميكروبي مهيمناً بصورة متزايدة في التطبيقات الجديدة.
الإنزيم معتمَد كمعين تصنيع في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي من الكائنات المصدرية المعتمدة، ومدرَج في موسوعة إنزيمات JECFA، ومدعوم بتوثيق سلامة طويل الأمد.
ميكانيكياً، يقطع PLA2 الرابطة الإسترية للحمض الدهني في الموضع sn-2 من الفوسفوليبيدات، تاركاً الموضع sn-1 سليماً. وللفوسفوليبيدات 2-ليزو الناتجة قيم توازن محبّ-كاره للماء أعلى بوضوح من الفوسفوليبيدات الأصلية، ما يجعلها مستحلبات غذائية متفوّقة، لا سيّما لأنظمة الزيت في الماء وللمنتجات المستقرّة في التعقيم الإنتاجي حيث يتفكّك ليسيثين صفار البيض التقليدي.
التموضع الاستراتيجي ناضج في قطاع المستحلبات الغذائية ومتنامٍ في إزالة صموغ الزيوت وتطبيقات المخابز. ويتوقّف الاختيار بين PLA1 وPLA2 لإزالة الصموغ على بروفايل فوسفوليبيدات الركيزة، ويُفضَّل PLA2 في بعض سياقات تكرير زيتَي عبّاد الشمس والذرة.
أين يُستخدم
- معالجة صفار البيض؛ يُنتج مستحلب ليزوليسيثين بتحمّل حراري محسَّن واستقرار مستحلَب أفضل
- تصنيع المايونيز والصلصات من الصفار المعدَّل؛ يدعم منتجات مستقرّة في التعقيم الإنتاجي وعند درجات الحرارة العالية
- إزالة الصموغ الإنزيمية من الزيوت النباتية الخام؛ يُخفّض محتوى الفوسفور في الزيت المكرَّر
- تكييف عجين الخبز والمعجّنات؛ يحلّ محلّ إضافة المستحلبات أو يُكمّلها
- التعديل الصناعي لليسيثين؛ يُنتج ليزوليسيثيناً بقابلية تشتّت مائية محسَّنة
- تصنيع مبيِّض القهوة ومستحلبات المشروبات الفورية
- تثبيت مستحلَب الآيس كريم والحلويات المجمَّدة
- تصنيع المارغرين والمتلطّخات؛ يدعم استقرار مستحلَب الماء في الزيت
- تصنيع تركيبات حليب الرضّع؛ تعديل المستحلِب لتحسين توصيل الدهون
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أبيض مائل إلى البني الفاتح أو سائل عنبري |
| الفعالية | 5,000 إلى 50,000 PLU/g أو حسب مواصفة العميل |
| درجة الحموضة المثلى | 7.0 إلى 9.0 |
| درجة الحرارة المثلى | 40 °C إلى 55 °C |
| الرطوبة (للمسحوق) | ≤ 8.0% |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| العدد الكلي للمستعمرات | ≤ 50,000 CFU/g |
| القولونيات | ≤ 30 CFU/g |
| السالمونيلا | غير موجودة في 25 g |
| الإشريكية القولونية | غير موجودة في 25 g |
| الكائن المصدري | بنكرياس الخنزير أو Streptomyces violaceoruber أو Aspergillus oryzae |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.