الوصف
أوليوريزين طبيعي بلون أحمر عميق إلى أحمر-برتقالي مستخلَص من الفلفل الأحمر الحلو (Capsicum annuum). والصبغات الرئيسية هي الكابسانثين والكابسوروبين، وهي كاروتينويدات تنتج تدرّجاً غنياً من أحمر الطماطم إلى البرتقالي البابريكاني.
سائل زيتي لزج بلون أحمر داكن إلى أحمر عميق. قابل للذوبان في الزيت في الشكل الأساسي، مع نسخ مستحلَبة قابلة للتشتت في الماء مُنتَجة للاستخدام في المشروبات والألبان. يحمل نكهة بابريكا خفيفة مميزة تُزال في الدرجات منزوعة الرائحة لتطبيقات اللون فقط.
نوفّر أوليوريزين البابريكا الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. والدرجات منخفضة الكابسايسين والخالية منه منزوعة الرائحة متاحة عند الطلب.
الدرجات الشائعة في السوق تُباع حسب قيمة اللون بوحدات ASTA: 40,000 و60,000 و80,000 و100,000 و120,000 ASTA، إذ تعكس الأعداد الأعلى محتوى كاروتينويد أكثر تركيزاً. وتُنتَج المستحلبات القابلة للتشتت في الماء عادةً عند 20,000 إلى 40,000 ASTA.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي قيمة لون ASTA ومحتوى الكابسايسين والمعادن الثقيلة والمذيب المتبقي والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
زُرعت البابريكا في أوروبا منذ وصول فلفل الـ Capsicum إلى إسبانيا والمجر في القرن السادس عشر. وقد طُوِّر المستخلص الأوليوريزيني القياسي بوصفه ملوّناً صناعياً في القرن العشرين لتقديم قوة لون ثابتة في الأغذية المعالَجة.
تسير عملية الإنتاج باستخلاص الفلفل الأحمر الحلو الجاف والمطحون بالمذيبات باستخدام الهكسان أو الإيثانول، يليه إزالة المذيب تحت تفريغ وتقييس قيمة لون ASTA المُعلَنة. وتُجرى إزالة الرائحة وإزالة الكابسايسين بالتقطير الجزيئي عند طلب درجات منخفضة النكهة أو خالية من الكابسايسين.
يُنظَّم تحت رمز E160c في الاتحاد الأوروبي، ومُدرَج في FDA الأمريكية بوصفه مضافاً لونياً مسموحاً به معفى من الترخيص، ومعتمَد من JECFA دون حدّ عددي للمدخول اليومي المقبول.
والموقع الاستراتيجي للمركَّب هو الأحمر-البرتقالي الطبيعي العامل لفئة الأطعمة اللذيذة. والاستقرار الضوئي جيد في المصفوفات المعتمة أو المحمية بالزيت، والاستقرار الحراري ممتاز عبر الخَبز والمعالجة في الأوتوكلاف والقلي، والاستقرار pH واسع عبر النطاق المعتاد لتطبيقات اللحم والألبان والأطعمة اللذيذة.
ويتنافس أوليوريزين البابريكا مباشرةً مع Sunset Yellow الاصطناعي (E110) وAllura Red (E129) في إعادة تركيب الملصق النظيف، ومع الأناتو وبيتا-كاروتين في فئة البرتقال الطبيعي، حيث تميّزه نغمته الأكثر غنى من الأحمر-البرتقالي عن تلك البدائل.
أين يُستخدم
- السجق واللحوم المعالَجة والوجبات الخفيفة اللحمية بما فيها الـ chorizo والـ pepperoni والـ frankfurters
- توابل الوجبات الخفيفة للرقائق والكراكر والوجبات الخفيفة المبثوقة حيث يلزم الأحمر-البرتقالي الطبيعي
- طلاءات الجبن ومعالجات القشرة لأنواع الجبن ذات القشرة البرتقالية
- تتبيلات السلطات والصلصات والتتبيلات ذات التموقع للملصق النظيف
- السوريمي ونظائر المأكولات البحرية التي تتطلب تلويناً برتقالياً-أحمر
- أعلاف الدواجن لتصبيغ صفار البيض والجلد
- أعلاف الاستزراع المائي لتعزيز لون السلموني
- الشوربات والوجبات الجاهزة والصلصات التي تتطلب رفع أحمر الطماطم
- تزيينات الحلويات والمخبوزات
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل زيتي لزج بلون أحمر داكن إلى أحمر عميق |
| المصدر | Capsicum annuum (الفلفل الأحمر الحلو) |
| قيمة اللون | 40,000 إلى 120,000 ASTA (حسب الدرجة) |
| محتوى الكابسايسين | ≤ 0.5% (قياسي)؛ ≤ 100 ppm (الدرجات منخفضة الحدة) |
| الذوبانية | قابل للذوبان في الزيت؛ مستحلبات قابلة للتشتت في الماء متوفرة |
| الاستقرار الضوئي | جيد في المصفوفات المعتمة أو المحمية بالزيت |
| الاستقرار الحراري | ممتاز؛ مستقر عبر الخَبز والأوتوكلاف والقلي |
| الهكسان المتبقي | ≤ 25 mg/kg |
| الرصاص | ≤ 2 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 1 mg/kg |
| إجمالي العدّ الميكروبي | ≤ 1000 CFU/g |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.