الوصف
زيت العصرة الأولى المعصور على البارد من ثمرة الزيتون (Olea europaea)، يُنتَج بوسائل ميكانيكية دون تكرير كيميائي. الفئة المتميّزة في عائلة زيت الزيتون، مُعرَّفة بقيمة حموضة دون 0.8 بالمئة ونكهة ورائحة مميّزة.
سائل صافٍ أصفر شاحب إلى أخضر داكن برائحة مميّزة فاكهية فلفلية. واللون يعتمد على الصنف وتوقيت الحصاد ومنطقة النموّ.
نُورِّد زيت الزيتون البكر الممتاز من مصنّعين في الصين مع توريد عابر للحدود من إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس، حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج. وتتوفّر درجات منشأ معتمَدة PDO و PGI.
تشمل الدرجات التجارية الشائعة EVOO أحادي المنشأ، وخلطات متعدّدة المنشأ، و EVOO المعتمَد عضويًّا، ودرجات المنشأ المُعيَّنة PDO/PGI. والزيوت المخصّصة للصنف (أربيكينا، بيكوال، كورونيكي، إلخ) تفرض علاوة إضافية.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفّض للطلب. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي الحمض الدهني الحرّ وقيمة البيروكسيد وامتصاص K232 و K270 تحت الأشعّة فوق البنفسجية وتركيب الأحماض الدهنية ونتائج اللجنة الحسّية حيث ينطبق.
المقدمة
تعود زراعة الزيتون إلى 4000 قبل الميلاد في حوض المتوسّط. ودرجات زيت الزيتون مُعرَّفة بصرامة من قِبَل المجلس الدولي للزيتون (IOC): البكر الممتاز (حموضة دون 0.8 بالمئة)، والبكر (دون 2.0 بالمئة)، ودرجات اللامبانتي تتبع معايير الجودة التنازلية.
إسبانيا هي المنتج الأكبر عالميًّا بنحو 45 بالمئة من الإنتاج العالمي، تليها إيطاليا واليونان وتونس. وتنوّع الأصناف هائل، إذ تُسهم مئات الأصناف المتمايزة من الزيتون بملامح حسّية مميّزة.
يدعم محتوى البوليفينولات في زيت الزيتون البكر الممتاز ادّعاءات صحّة القلب والأوعية المعتمَدة في الاتحاد الأوروبي بموجب رأي EFSA حول الهيدروكسي تيروسول والأوليوروبين. وقاعدة أدلّة النظام الغذائي المتوسّطي تُعزِّز التموقع الصحّي أكثر.
الغشّ هو التحدّي السوقي الرئيس: زيوت بدرجة أدنى يُعاد وسمها بكر ممتاز، أو زيوت تُخلَط بزيوت بذور أرخص. وتتطلّب سلاسل التوريد الأصيلة تتبّعًا كاملًا من البستان عبر العصر والتعبئة والتصدير.
أين يُستخدم
- تتبيلات السلطة والصلصات وزيوت التشطيب (التطبيق المتميّز الأكبر)
- المطبخ المتوسّطي: الباستا والفوكاتشيا والبروشيتا والأطباق التقليدية
- تطبيقات العناية بالبشرة والشعر في مستحضرات التجميل
- تصنيع الصابون في القطاعات الحرفية المتميّزة (صابون قشتالي)
- الأغذية الوظيفية المستفيدة من تموقع النظام الغذائي المتوسّطي
- غمس الخبز والتوابل الراقية
- قاعدة تتبيلة لتطبيقات اللحوم والخضروات
- تطبيقات السواغ الصيدلاني
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل صافٍ أصفر شاحب إلى أخضر داكن |
| الحمض الدهني الحرّ (بدلالة الأوليك) | ≤ 0.8% |
| قيمة البيروكسيد | ≤ 20 meq O2/كغم |
| K232 | ≤ 2.5 |
| K270 | ≤ 0.22 |
| حمض الأوليك (C18:1) | 55% إلى 83% |
| البوليفينولات | ≥ 200 ملغم/كغم (الدرجة المتميّزة) |
| الحسّي (متوسّط العيوب) | = 0 |
| الحسّي (متوسّط الفاكهية) | > 0 |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.