الوصف
اللاكتاز (بيتا-غالاكتوزيداز) هيدرولاز جلوكوزيدي يقطع اللاكتوز إلى جلوكوز وغالاكتوز. وهو الإنزيم الذي يُنتج الحليب الخالي من اللاكتوز وأساس فئة الألبان الخالية من اللاكتوز عالميًا.
سائل أصفر باهت إلى كهرماني للجرعات المباشرة في خطوط الحليب، أو مسحوق مائل للبياض للخلطات الجافّة ومنتجات الإنزيم الاستهلاكية. ويُوحَّد النشاط في وحدات اللاكتاز المحايدة (NLU) لتطبيقات الألبان عند الأس الهيدروجيني المحايد أو وحدات اللاكتاز الحمضية (ALU) لتطبيقات الأس الهيدروجيني المنخفض.
نوفّر اللاكتاز بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وFSSC 22000 وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. اللاكتاز المحايد من Kluyveromyces lactis وKluyveromyces marxianus يخدم شريحة الحليب السائل؛ واللاكتاز الحمضي من Aspergillus oryzae وAspergillus niger يخدم شرائح المصل والتطبيقات الحمضية.
تشمل الدرجات السوقية الشائعة 5,000 NLU/g كسائل قياسي لمعالجة الألبان، و50,000 NLU/g كسائل مركّز للجرعات الخطّية في الحليب، و100,000 NLU/g كسائل عالي النقاء، واللاكتاز الحمضي 10,000 إلى 30,000 ALU/g لتحلّل المصل بالماء.
شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل النشاط والأس الهيدروجيني الأمثل ودرجة الحرارة المثلى ونشاط البروتياز الجانبي والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
يؤثّر نقص اللاكتاز على ما يُقدَّر بـ65 إلى 70 بالمئة من السكّان البالغين عالميًا، بانتشار يتراوح من دون 10 بالمئة في سكّان شمال أوروبا إلى أكثر من 90 بالمئة في أجزاء من شرق آسيا وأفريقيا جنوب الصحراء والأمريكتَين. وتدفع هذه الحقيقة الديموغرافية سوق الألبان الخالية من اللاكتوز متعدّدة المليارات.
بدأ الإنتاج الصناعي للاكتاز بتخمّر خميرة Kluyveromyces marxianus وKluyveromyces lactis في الستينيات، ووسِّع في الثمانينيات إلى جانب ظهور الحليب الخالي من اللاكتوز في شمال أوروبا والولايات المتّحدة. وبلغ اللاكتاز الحمضي المستخلَص من Aspergillus نطاقًا تجاريًا في الفترة ذاتها ويخدم شريحة تثمين المصل.
الإنزيم مُصنَّف بوجه عام كآمن من FDA الأمريكية من كائنات مصدر معتمَدة، ومُدرَج في مجمع إنزيمات JECFA، ومُعتمَد كمعين معالجة في الاتحاد الأوروبي. ولا يُسنَد حدّ استهلاك يومي مقبول.
ميكانيكيًا، يُحلِّل اللاكتاز الرابطة الجلوكوزيدية بيتا-1,4 بين الجلوكوز والغالاكتوز في اللاكتوز. وعند تركيزات لاكتوز مرتفعة وظروف متحكَّم بها يحفز الإنزيم ذاته الترانس جالاكتوزة، مُنتجًا الجالاكتو أوليجوسكاريدات، وهو أساس تصنيع GOS البريبيوتيكي التجاري.
توسّع التموضع الاستراتيجي في معالجة الأغذية الصناعية من حلّ متخصّص لعدم تحمّل اللاكتوز إلى مُحسِّن سائد للحلاوة: الحليب المُحلَّل باللاكتاز يُذاق أحلى طبيعيًا لأنّ الجلوكوز والغالاكتوز أحلى من اللاكتوز الأصلي، مما يُقلّل أو يُلغي متطلّبات السكر المضاف في الحليب المنكَّه والزبادي.
أين يُستخدم
- الحليب السائل الخالي من اللاكتوز وحليب UHT؛ الإنزيم الجوهري لفئة الألبان الخالية من اللاكتوز
- الزبادي والكريم والمثلجات والحلويات المجمَّدة الخالية من اللاكتوز
- ضبط تبلور اللاكتوز في الحليب المُكثَّف المُحلّى؛ يمنع القوام الرملي
- تحلّل المصل بالماء لإنتاج أشربة حلوة من مجاري نفايات مصل صناعة الجبن
- إنتاج الجالاكتو أوليجوسكاريد (GOS) بالترانس جالاكتوزة؛ تصنيع مكوّن بريبيوتيكي
- تركيبة الرضّع الخالية من اللاكتوز ومنتجات التغذية السريرية
- منتجات المخبوزات الموضوعة كخالية من اللاكتوز
- أقراص وقطرات الإنزيم الاستهلاكية المُباعة من وراء الكاونتر لعدم تحمّل اللاكتوز
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل أصفر باهت إلى كهرماني أو مسحوق مائل للبياض |
| النشاط (سائل محايد) | 5,000 إلى 100,000 NLU/g أو حسب مواصفات العميل |
| النشاط (سائل حمضي) | 10,000 إلى 30,000 ALU/g |
| الأس الهيدروجيني الأمثل (محايد) | 6.5 إلى 7.5 |
| الأس الهيدروجيني الأمثل (حمضي) | 4.0 إلى 5.5 |
| درجة الحرارة المثلى | 35 °C إلى 50 °C |
| الرطوبة (مسحوق) | ≤ 8.0% |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| العدّ الكلّي للصفائح | ≤ 50,000 CFU/g |
| القولونيات | ≤ 30 CFU/g |
| Salmonella | غائبة في 25 g |
| E. coli | غائبة في 25 g |
| الكائن المصدر | Kluyveromyces lactis أو Kluyveromyces marxianus أو Aspergillus oryzae أو Aspergillus niger |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.