إنزيم الإينوليناز

يُحلّل الإينوليناز الإينولين، وهو سكّر الفركتوز المتعدّد بروابط بيتا-2,1 في جذر الهندباء والأغاف والخرشوف القدسي، إلى فركتوز حرّ. والصورة خارجية الفعل تُحرّر وحدات فركتوز متتالية من نهاية السلسلة؛ بينما تقطع الصورة الداخلية الفعل الروابط الداخلية لإنتاج سكّريات الفركتوز قليلة التعدّد.

مسحوق سائب أبيض مائل إلى البني الفاتح، أو سائل عنبري. وتُقاس الفعالية بوحدات الإينوليناز (INU) المعرَّفة بأنها كمية الإنزيم التي تُحرّر ميكرومولاً واحداً من الفركتوز في الدقيقة من إينولين الهندباء.

نوفّر الإينوليناز من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتتوفّر سلالات Aspergillus niger وKluyveromyces marxianus وAspergillus ficuum.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة الغذائية القياسية 5,000 INU/g، و20,000 INU/g لإنتاج شراب الفركتوز فائق التركيز، والمركَّز 100,000 INU/g، ونسخ الإينوليناز الداخلي المُكيَّفة لتصنيع السكّريات قليلة التعدّد قصيرة السلسلة من الفركتوز (FOS) كمواد حيوية مساعدة.

شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل الفعالية ودرجة الحموضة المثلى ودرجة الحرارة المثلى والنشاط الجانبي للإينفرتاز والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.

توسّع الإنتاج التجاري للإينوليناز في التسعينيات والعقد الأول من الألفية الثالثة بالتزامن مع النموّ العالمي لصناعات ألياف الهندباء والمواد الحيوية المساعدة FOS ومحلّيات الأغاف. والإنزيم هو الطريق الصناعي الاقتصادي الوحيد لإنتاج شرابات الفركتوز فائقة التركيز من ركائز غير الذرة، والطريق الإنزيمي الوحيد لمواد FOS الحيوية المساعدة المحدَّدة قصيرة السلسلة من الإينولين.

يجري الإنتاج الصناعي عبر التخمير المغمور لسلالات Aspergillus niger وAspergillus ficuum وKluyveromyces marxianus. وتُفصَل المستحضرات الحديثة إلى منتجات إينوليناز خارجي لإنتاج الفركتوز ومنتجات إينوليناز داخلي لتصنيع FOS، مع توريد النشاطَين إمّا منفصلَين أو خلطات بنسب محدَّدة.

الإنزيم معتمَد كمعين تصنيع في صناعات الأغذية في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي من كائنات مصدرية معتمدة، ومدرَج في موسوعة إنزيمات JECFA، ومدعوم بتوثيق سلامة واسع.

ميكانيكياً، يُحلّل الإينوليناز الخارجي الرابطة الغليكوزيدية بيتا-2,1 من النهاية غير المختزلة للإينولين، فيُحرّر فركتوز حرّاً. أمّا الإينوليناز الداخلي فيقطع الروابط بيتا-2,1 الداخلية، فيُنتج سكّريات قليلة التعدّد بدرجة بلمرة من 2 إلى 7، وهي ما يُشكّل مكوّن FOS التجاري الحيوي المساعد.

التموضع الاستراتيجي ثنائي: الإينوليناز هو إنزيم الإنتاج وراء صناعة مكوّن FOS الحيوي المساعد عالمياً، وتكنولوجيا مُمَكِّنة رئيسية لإنتاج محلّيات الفركتوز من غير الذرة، ويُظهر القطاعان نموّاً مستداماً مدفوعاً بطلب المستهلكين على منتجات صحّة الأمعاء ومنخفضة المؤشّر الجلايسيمي.

• إنتاج شراب الفركتوز فائق التركيز من إينولين الهندباء والأغاف؛ نسبة فركتوز تتجاوز 95 بالمئة دون أيزومرة
• تصنيع مكوّن السكّريات قليلة التعدّد من الفركتوز (FOS) كمادة حيوية مساعدة (Prebiotic)؛ يُنتج الإينوليناز الداخلي سلاسل حيوية قصيرة
• معالجة شراب الأغاف؛ يضبط محتوى الفركتوز ولزوجة رحيق الأغاف النهائي
• معالجة الخرشوف القدسي؛ يُحوّل إينولين الدرنات إلى فركتوز قابل للتخمير
• تخمير الإيثانول الحيوي من ركائز غنية بالإينولين؛ يعمل إنزيمَ تحرير سكّر
• تصنيع منتجات الألبان الوظيفية؛ FOS كمادة حيوية مساعدة ومُعدِّل قوام
• معالجة قهوة الهندباء ومشروبات مستخلصات الهندباء
• تصنيع المحلّيات المشتقّة من الإينولين للتطبيقات منخفضة المؤشّر الجلايسيمي