إنزيم الهيميسليلاز

الهيميسليلاز مركّب من إنزيمات (الزيلاناز والأرابيناناز والماناناز والغالاكتاناز) تُحلّل كسر الهيميسليلوز في جدران الخلايا النباتية. وفي معالجة الأغذية يدعم تكسير جدران الخلايا وتقليل اللزوجة وتكييف العجين عبر نطاق واسع من تطبيقات الحبوب والمصفوفات النباتية.

مسحوق سائب أبيض مائل إلى البني الفاتح، أو سائل عنبري. وتُقاس الفعالية بوحدات الهيميسليلاز (HCU) أو وفق اصطلاح المورّد.

نوفّر الهيميسليلاز من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتُعدّ Aspergillus niger وTrichoderma reesei وأنواع Bacillus الكائنات المصدرية السائدة.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة القياسية للمخبوزات 5,000 HCU/g، و20,000 HCU/g لتفتيت الفواكه والخضراوات، والمركَّز 100,000 HCU/g، والخلطات الخاصة بتطبيقات تجمع الهيميسليلاز مع البكتيناز والسليولاز لتكسير جدران الخلايا النباتية كاملاً.

شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل الفعالية ودرجة الحموضة المثلى ودرجة الحرارة المثلى والنشاطات الجانبية والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.

استُخدمت مستحضرات الهيميسليلاز في صناعة المخبوزات والتخمير التجاريَّين منذ عقود، نشاطاتٍ جانبية خاماً في الأصل لمنتجات البكتيناز والسليولاز. وقد أنتجت هندسة السلالات الحديثة مستحضرات هيميسليلاز مكرَّسة بنسب محدَّدة من الزيلاناز والأرابيناناز والماناناز مُكيَّفة لتطبيقات بعينها.

يجري الإنتاج الصناعي عبر التخمير المغمور لـ Aspergillus niger وTrichoderma reesei وسلالات Bacillus. ويُورَّد الهيميسليلاز عادةً مستحضراً مخلوطاً، بنسبة نشاط مصمَّمة للركيزة المستهدفة (أرابينوزيلان القمح أو بيتا-غلوكان الشوفان أو غالاكتومانان الصويا) لا لركيزة مفردة.

مركَّب الإنزيم مُصنَّف ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) من الكائنات المصدرية المعتمدة، ومدرَج في موسوعة إنزيمات JECFA، ومعتمَد كمعين تصنيع في الاتحاد الأوروبي.

ميكانيكياً، يضمّ الهيميسليلوز مجموعة غير متجانسة من السكّريات المتعدّدة تشمل الأرابينوزيلان والغلوكومانان والغالاكتوغلوكومانان والأرابينوغالاكتان. ولذا يجب أن يحتوي مستحضر هيميسليلاز كامل على عدّة نشاطات لقطع السلاسل الرئيسية ولإزالة التفرّع كي يُحلّل الركيزة بكفاءة. أمّا مستحضرات النشاط الواحد فتتعثّر على الركائز المتفرّعة.

التموضع الاستراتيجي في معالجة الأغذية الصناعية واسع: فالهيميسليلاز معين تصنيع كاد العمل أن يكون يومياً في المخابز والتخمير وإنتاج العصائر وعزل البروتين النباتي وتصنيع المكوّنات الحيوية المساعدة، وكثيراً ما تكون نسبة النشاط في مستحضر معيّن هي العنصر المميِّز بين المورّدين الذين يخدمون التطبيق ذاته اسمياً.

• تكييف عجين الخبز والكعك والمعجّنات؛ يرفع الحجم ويُحسّن قوام اللبّ في الخبز الكامل الحبوب وعالي الألياف
• تخمير الجعة؛ يُقلّل لزوجة نقيع الشعير في النقائع عالية المضافات
• استخلاص عصائر الفواكه والخضراوات؛ يدعم تكسير جدران الخلايا لتحقيق المردود وإطلاق الأصباغ
• تصنيع عزل البروتين النباتي؛ يُساعد في تمزيق جدار الخلية وإطلاق البروتين
• معالجة القهوة والكاكاو؛ تحلّل الصمغ في المعالجة الرطبة
• معالجة دقيق الصويا والبقوليات؛ يُقلّل مضادّات المغذّيات ويُحسّن الهضم
• الأعلاف الحيوانية للدواجن والخنازير؛ يُحرّر المغذّيات من جدران خلايا الحبوب
• تصنيع مكوّنات السكّريات قليلة التعدّد كمواد حيوية مساعدة (Prebiotic) من ركائز الهيميسليلوز