جلوكوأميلاز

جلوكوأميلاز (أميلوجلوكوزيداز) كربوهيدراز عامل خارجيًا يُحلِّل الروابط الجلوكوزيدية ألفا-1,4 وألفا-1,6 معًا من الأطراف غير المختزِلة لسلاسل النشا والديكسترين، مُحرّرًا الجلوكوز الحرّ. وهو إنزيم التسكير الذي يُحوِّل النشا المُمَيَّع إلى شراب الديكستروز.

سائل بنّي داكن إلى كهرماني، أو مسحوق مائل للبياض للجرعات المخلوطة. ويُوحَّد النشاط في وحدات أميلوجلوكوزيداز (AGU) أو وحدات جلوكوأميلاز حسب اصطلاح المورّد.

نوفّر جلوكوأميلاز بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وAspergillus niger هو الكائن المصدر المهيمن، مع توفّر مستحضرات Rhizopus oryzae لتطبيقات معامل التقطير والملصق النظيف.

تشمل الدرجات السوقية الشائعة 100,000 AGU/g كدرجة تسكير قياسية، و200,000 AGU/g كمركّز للجرعات منخفضة الحجم، و260,000 AGU/g كدرجة متميّزة عالية النقاء، وخلطات الفطر الحمضية المركّبة مع Pullulanase لمكافئات ديكستروز تتجاوز 96.

شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل النشاط والأس الهيدروجيني الأمثل ودرجة الحرارة المثلى والنشاط الجانبي للترانس جلوكوزيداز والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.

وُصِّف جلوكوأميلاز صناعيًا في الخمسينيات والستينيات مع تنقية صناعة الساكي اليابانية لعمليات تخمّر عفن الـKoji. وبلغ إنتاج الإنزيم بنطاق تجاري من Aspergillus niger النضج في السبعينيات وأسس النموّ العالمي السريع لصناعة شراب الذرة العالي الفركتوز.

الإنتاج الصناعي بالتخمّر المغمور لسلالات Aspergillus niger مختارة، مع ترشيح وتركيز وتثبيت لاحق في شكل سائل أو مسحوق مجفّف بالرشّ. ويُستخدم Rhizopus oryzae في بعض سياقات معامل التقطير الآسيوية والتخمّر التقليدي حيث يُقدَّر ملمح نكهة طراز Koji.

الإنزيم مُصنَّف بوجه عام كآمن من FDA الأمريكية من سلالات Aspergillus niger معتمَدة، ومُدرَج في مجمع إنزيمات JECFA، ومُعتمَد كمعين معالجة بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي 1332/2008. ولا يُسنَد حدّ استهلاك يومي مقبول.

ميكانيكيًا، يُزيل جلوكوأميلاز وحدات جلوكوز مفردة من الطرف غير المختزِل للسلسلة ويمكنه تحلّل نقاط تفرّع ألفا-1,6 التي لا يمكن لـبيتا-أميلاز عبورها، وإن كان أبطأ من الروابط ألفا-1,4. وبالاشتراك مع إنزيم مزيل تفرّع مخصّص كـPullulanase، يحقّق الجلوكوأميلاز مكافئات ديكستروز تتجاوز 97 بأقلّ أوليجوسكاريدات متبقّية.

الموقع الاستراتيجي لجلوكوأميلاز في معالجة الأغذية الصناعية تأسيسي: فهو الإنزيم الذي يُحوِّل النشا إلى جلوكوز، الركيزة لكل شريحة صناعة محلّيات لاحقة من HFCS إلى الديكستروز البلوري إلى مواد بدء التخمّر. وصناعات HFCS والتقطير والإيثانول الحيوي مبنية على اقتصاديات الجلوكوأميلاز.

• تسكير النشا المُمَيَّع إلى شراب الديكستروز (DE 95 إلى 98)؛ الخطوة الإنزيمية المهيمنة في إنتاج HFCS والجلوكوز ومونوهيدرات الديكستروز
• تخمّر الكحول في معامل التقطير؛ يُحوِّل الديكسترينات إلى جلوكوز قابل للتخمّر للخميرة
• تخمير البيرة الخفيفة ومنخفضة الكربوهيدرات؛ يُلغي الديكسترينات المتبقّية
• تصنيع مونوهيدرات الديكستروز البلوري والديكستروز اللامائي
• إنتاج الخلّ؛ يدعم التحويل الكامل للنشا إلى جلوكوز
• مادّة بدء تخمّر إيثانول الوقود الحيوي؛ يُستخدم على نطاق واسع كإنزيم بالدرجة الغذائية يخدم أيضًا إيثانول الوقود
• تكييف عجين المخبوزات حيث يُشترَط توليد الجلوكوز للتخمير المُسرَّع
• تخمير الساكي ونبيذ الأرز الآسيوي