الوصف
الدهن الصالح للأكل الطبيعي المستخرج من حبوب الكاكاو (Theobroma cacao) بالعصر الهيدروليكي لمحلول الكاكاو، يعمل كقاعدة هيكلية وحسية للشوكولاتة ومكوّن متميز في التطبيقات التجميلية والصيدلانية.
صلب أصفر باهت إلى عاجي في درجة حرارة الغرفة بملف انصهار حاد حول 34 °C إلى 38 °C، أقل بقليل من درجة حرارة جسم الإنسان. رائحة كاكاو مميزة في الدرجات الطبيعية؛ والدرجات المُزالة الرائحة محايدة.
نوفر زبدة الكاكاو من الدرجة الغذائية والتجميلية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO و Halal و Kosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتتوفر عند الطلب الدرجات الطبيعية والمُزالة الرائحة والمتوافقة عضويًا والمعتمدة عضويًا.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق زبدة الكاكاو المعصورة الطبيعية (رائحة كاكاو كاملة، تُستخدم في الشوكولاتة المتميزة)، وزبدة الكاكاو المُزالة الرائحة (رائحة محايدة، تُستخدم في الشوكولاتة البيضاء ومستحضرات التجميل)، والدرجة الصيدلانية لتطبيقات التحاميل والكبسولات اللينة.
شحنات بكميات كبيرة وبحد أدنى منخفض للطلب. شهادة COA لكل دفعة تغطي ملف الأحماض الدهنية وقيمة البيروكسيد وقيمة الحموضة ونقطة الانصهار ومعامل الانكسار والمعادن الثقيلة والفحص الميكروبيولوجي.
المقدمة
زبدة الكاكاو هي جزء الدهن المعصور من حبوب الكاكاو (Theobroma cacao)، نفس السلعة الزراعية التي تعطي جوامد الكاكاو ومسحوق الكاكاو. وتنتج حبيبات الكاكاو المحمَّصة المطحونة محلول الكاكاو، الذي يُعصَر هيدروليكيًا ثم لفصل الزبدة عن الجوامد منزوعة الدهن.
ملف الأحماض الدهنية مميز بين الدهون الصالحة للأكل: ما يقارب الثلث لكل من حمض الستياريك (C18:0) وحمض الأوليك (C18:1) وحمض البالمتيك (C16:0)، مع كميات صغيرة من الأحماض اللينوليك والأراكيدية. ويعطي هذا التركيب دهنًا صلبًا وهشًا في درجة حرارة الغرفة، ينصهر بحدة على نطاق درجة حرارة ضيقة حول درجة حرارة الجسم، ويتبلور في ستة أشكال متعددة (الأشكال I حتى VI)، منها الشكل V هو البنية المرغوبة للشوكولاتة النهائية.
منظَّمة كمكوّن غذائي تقليدي بموجب جميع قوانين الأغذية الرئيسية، مع تعريفات تركيبية محددة في توجيه الاتحاد الأوروبي 2000/36/EC للاستخدام في الشوكولاتة. ومدرجة في دساتير الأدوية USP و EP و JP و BP كـ Cacao Butter أو Theobroma Oil، حيث تُعد قاعدة التحاميل التقليدية.
يحدد التعدد الشكلي الدور الوظيفي والاقتصادي لزبدة الكاكاو. وعملية المعالجة الحرارية المستخدمة في تصنيع الشوكولاتة الصناعي هي تسلسل تبلور محكوم يختار بلورات الشكل V، منتجًا اللمعان والقرمشة ومقاومة الازدهار التي تميز الشوكولاتة النهائية المتميزة. ولا يُظهر أي دهن طبيعي آخر هذا الجمع بين سلوك التبلور وملف الذوبان الفموي.
يتأثر التسعير التجاري بإمداد حبوب الكاكاو العالمي، مع تقلبات كبيرة مرتبطة بظروف الحصاد في غرب أفريقيا (مصدر ما يقارب 70% من إنتاج الكاكاو العالمي). وتتنافس بدائل ومستبدلات زبدة الكاكاو (المصنوعة من زيت النخيل أو زبدة الشيا أو دهون استوائية أخرى) في القطاع الحساس للتكلفة، لكن زبدة الكاكاو النقية تظل المادة الوحيدة المسموح بها في المنتجات الموسومة بالشوكولاتة في الأسواق المنظَّمة الرئيسية.
أين يُستخدم
- تصنيع الشوكولاتة؛ الدهن الهيكلي الأساسي الذي يوفر القرمشة وملف الذوبان في الفم ومقاومة الازدهار
- تصنيع الشوكولاتة البيضاء؛ الدهن الرئيسي إلى جانب جوامد الحليب والسكر
- طبقات الشوكولاتة وحشواتها وغطاءات الحلويات
- المخبوزات المتميزة وحشوات البسكويت وتطبيقات الحلويات
- التحاميل الصيدلانية والفرزجات الشرجية/المهبلية؛ قاعدة التحاميل التقليدية ولدساتير الأدوية
- منتجات التجميل والعناية بالبشرة المتميزة بما في ذلك بلسم الشفاه وزبدة الجسم والمستحضرات والكريمات
- منتجات العناية بالشعر والبلسم وبلسم التصفيف
- تصنيع الصابون لقوالب الصابون المتميزة والفاخرة
- تركيبات منتجات التدليك والمنتجعات الصحية
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | صلب أصفر باهت إلى عاجي في درجة حرارة الغرفة |
| حمض الستياريك (C18:0) | 30% إلى 36% |
| حمض الأوليك (C18:1) | 32% إلى 38% |
| حمض البالمتيك (C16:0) | 23% إلى 28% |
| حمض اللينوليك (C18:2) | 2% إلى 4% |
| نقطة الانصهار | 34 °C إلى 38 °C |
| قيمة البيروكسيد | ≤ 2.0 meq/kg |
| قيمة الحموضة (الأحماض الدهنية الحرة) | ≤ 1.75 mg KOH/g |
| معامل الانكسار (40 °C) | 1.456 إلى 1.459 |
| الرطوبة | ≤ 0.1% |
| المواد غير القابلة للتصبن | ≤ 0.35% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 0.1 mg/kg |
| المصدر | عصر هيدروليكي لمحلول كاكاو Theobroma cacao المحمَّص |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.