الوصف

السيلولاز مركّب من ثلاثة إنزيمات (Endoglucanase وExoglucanase وBeta-glucosidase) تُحلِّل السيلولوز إلى جلوكوز. وفي معالجة الأغذية يُستخدم المركّب لتفكيك جدران الخلايا النباتية، مُدعِّمًا الاستخلاص وخفض اللزوجة وتعديل الألياف الغذائية.

مسحوق سهل الانسياب مائل للبياض إلى أسمر فاتح، أو سائل كهرماني. ويُوحَّد النشاط في وحدات CMC (ركيزة الكربوكسي ميثيل سيلولوز) لنشاط Endoglucanase، أو FPU (وحدات ورق الترشيح) للنشاط السيلولوزي الكلّي، أو حسب اصطلاح المورّد.

نوفّر السيلولاز بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وTrichoderma reesei وAspergillus niger هما الكائنان المصدران المهيمنان.

تشمل الدرجات السوقية الشائعة 10,000 CMC U/g كدرجة غذائية قياسية، و50,000 CMC U/g لـMaceration الفاكهة والخضار، و100,000 CMC U/g كمركّز، وخلطات الـMaceration المركّبة الجامعة بين السيلولاز والبكتيناز والهيميسيلولاز للتحلّل الكلّي لجدار الخلية النباتية.

شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل النشاط والأس الهيدروجيني الأمثل ودرجة الحرارة المثلى والنشاط الجانبي للهيميسيلولاز والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.

02 — الخلفية

المقدمة

بدأت أبحاث السيلولاز جدّيًا خلال الحرب العالمية الثانية حين درس فيلق الإمدادات للجيش الأمريكي التحلّل الميكروبي لزي القطن في أدغال المحيط الهادئ، مما أدّى إلى عزل سلالة Trichoderma viride QM6a والتطوير الصناعي اللاحق لـTrichoderma reesei بوصفه الكائن المنتج المهيمن.

الإنتاج الصناعي بالتخمّر المغمور لسلالات Trichoderma reesei مختارة، التي تُفرز مركّبًا سيلولوزيًا كاملًا بمعايرات عالية جدًا، وسلالات Aspergillus niger، التي تُقدّم نشاط Beta-glucosidase متفوّقًا. والمستحضرات الحديثة كثيرًا ما تُمزَج لموازنة أنشطة Endoglucanase وExoglucanase وBeta-glucosidase للتطبيق المستهدف.

مركّب الإنزيمات مُصنَّف بوجه عام كآمن من FDA الأمريكية من كائنات مصدر معتمَدة، ومُدرَج في مجمع إنزيمات JECFA، ومُعتمَد كمعين معالجة في الاتحاد الأوروبي. ولا يُسنَد حدّ استهلاك يومي مقبول.

ميكانيكيًا، تعمل الأنشطة الجوهرية الثلاثة تسلسليًا. يقطع Endoglucanase الروابط الجلوكوزيدية الداخلية بيتا-1,4 في مواقع عشوائية في المناطق غير المتبلورة من سلسلة السيلولوز. ويهاجم Exoglucanase (Cellobiohydrolase) أطراف السلسلة، مُحرّرًا السيلوبيوز. ثمّ يُحلِّل Beta-glucosidase السيلوبيوز إلى جلوكوز حرّ. ودون الأنشطة الثلاثة جميعها يتوقّف النظام وتنخفض المردودات.

التموضع الاستراتيجي في معالجة الأغذية الصناعية يتوسّع مع توسّع تصنيع المكوّنات النباتية: السيلولاز معين معالجة جوهري في تصنيع البروتين النباتي والصبغة النباتية والألياف الوظيفية الحديث، ومنصّة الإنزيم ذاتها تدعم الصناعات المجاورة بما فيها الإيثانول الحيوي ومعالجة النسيج.

03 — الاستخدامات

أين يُستخدم

استخلاص عصير الفاكهة والخضار؛ تفكيك جدار الخلية يدعم المردود وتحرير الصبغة
استرداد زيت الحمضيات والرائحة من القشر واللبّ
استخلاص المكوّنات الوظيفية بما فيها البيتا-كاروتين والليكوبين والبوليفينولات
تخمير البيرة؛ يساعد في خفض لزوجة الهريس عالي المُلحقات
تصنيع مُعزَل البروتين النباتي؛ يساعد في تفكيك جدار الخلية وتحرير البروتين
معالجة القهوة والكاكاو؛ يساعد في تحلّل الـMucilage خلال المعالجة الرطبة
استخلاص زيت الزيتون؛ يدعم المردود في عمليات الضغط المستمرّة الحديثة
معالجة الشاي؛ يدعم استخلاص المواد الصلبة القابلة للذوبان في تصنيع الشاي الفوري
تعديل الألياف الغذائية في المكوّنات النباتية

04 — المواصفات

البيانات الفنية

البند	المواصفة
المظهر	مسحوق مائل للبياض إلى أسمر فاتح أو سائل كهرماني
النشاط	10,000 إلى 100,000 CMC U/g أو حسب مواصفات العميل
الأس الهيدروجيني الأمثل	4.5 إلى 5.5
درجة الحرارة المثلى	50 °C إلى 60 °C
الرطوبة (مسحوق)	≤ 8.0%
المعادن الثقيلة (كرصاص)	≤ 10 mg/kg
الزرنيخ	≤ 3 mg/kg
العدّ الكلّي للصفائح	≤ 50,000 CFU/g
القولونيات	≤ 30 CFU/g
Salmonella	غائبة في 25 g
E. coli	غائبة في 25 g
الكائن المصدر	Trichoderma reesei أو Aspergillus niger

الخطوة التالية

جاهز لمناقشة العمل؟

أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.