الوصف
صبغة بلون قرمزي إلى أحمر عميق مشتقّة من حشرات الكوشينيل (Dactylopius coccus). والكروموفور الفعّال هو حمض الكارمينيك المُعقَّد بالألومنيوم لإنتاج اللون الأحمر المشرق المستقر المعروف تجارياً ببحيرة الكارمين.
مسحوق بلون أحمر مشرق إلى قرمزي عميق، أو محلول مائي قلوي بنسبة 1 إلى 5 بالمئة من حمض الكارمينيك. وشكل البحيرة المعقَّد غير قابل للذوبان في الماء والزيت ويُشتَّت بوسائل فيزيائية، فيما تُنتج الأشكال القابلة للذوبان في الأمونيوم مستحضرات صافية ذائبة في الماء للاستخدام في المشروبات والألبان.
نوفّر الكارمين الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. والمصادر Halal وKosher للكوشينيل متاحة عند الطلب وتعتمد على سياسة جهة الاعتماد للمكونات المشتقة من الحشرات.
الدرجات الشائعة في السوق تُباع حسب محتوى حمض الكارمينيك: تبلغ المساحيق النموذجية 50 بالمئة و52 بالمئة من حمض الكارمينيك للأشكال البحيرية القابلة للتشتت في الماء، و1 إلى 5 بالمئة لمحاليل معقدات الأمونيوم السائلة. وتعكس النسب الأعلى صبغة أكثر تركيزاً.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي محتوى حمض الكارمينيك والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية ونمط المذيب المتبقي.
المقدمة
استُخدم الكارمين بوصفه ملوّناً للنسيج والغذاء في ميزوأمريكا منذ ما قبل كولومبس. وقد جلب الاستعمار الإسباني الكوشينيل إلى أوروبا في القرن السادس عشر، حيث أصبح إحدى أثمن السلع التجارية للعالم الجديد.
تُنتَج الصبغة بتجفيف حشرات الكوشينيل، واستخلاص حمض الكارمينيك في ماء ساخن أو محلول قلوي، وتعقيد المستخلَص مع أملاح الألومنيوم والكالسيوم لإنتاج بحيرة الكارمين غير القابلة للذوبان. وتُنتج طرق الإنتاج البديلة أشكالاً قابلة للذوبان في الأمونيوم للاستخدام المباشر في التطبيقات السائلة.
يُنظَّم تحت رمز E120 في الاتحاد الأوروبي، ومُدرَج في FDA الأمريكية بوصفه مضافاً لونياً مسموحاً به معفى من الترخيص، ومعتمَد من JECFA بمدخول يومي مقبول قدره 5 مغ/كغ من وزن الجسم. ويجب إعلان الكارمين بالاسم في قوائم المكونات في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة عقب تغييرات الملصق المعتمَدة لحماية المستهلكين المصابين بحساسية الكوشينيل.
يقدّم الكارمين نمط خصائص لا يضاهيه أي أحمر طبيعي آخر: الاستقرار عبر الخَبز والمعالجة في الأوتوكلاف وUHT والبسترة؛ ومدى pH واسع من 3 إلى 7 في التركيبات المناسبة؛ واستقرار ضوئي ممتاز. والاعتبارات التجارية الرئيسية هي السعر، المرتبط بدورات حصاد الكوشينيل والإنتاج البيروفي، وحساسية الملصق، لأن الأصل الحشري يحدّ من استخدامه في المنتجات النباتية والفيغانية.
أين يُستخدم
- الزبادي بالفراولة وتوت العليق وحلويات الألبان والحليب بالنكهات؛ الأحمر الطبيعي المرجعي المستقر حرارياً للألبان
- السجق والسوريمي واللحوم المعالَجة التي تتطلب تلويناً أحمر مستقراً عبر الطهي والمعالجة في الأوتوكلاف
- نظائر المأكولات البحرية القائمة على السوريمي بما فيها أعواد سرطان البحر المقلَّدة
- الحلويات الصلبة والطرية والجلي والحلوى المُكسَّاة حيث يلزم القرمزي العميق
- المشروبات الكحولية بما فيها الفواتح من نمط Campari والمشروبات الحمراء
- حشوات الفواكه والمربيات وتزيينات المخبوزات
- طلاءات الأقراص الصيدلانية والشرابات والكبسولات
- مستحضرات التجميل بما فيها أحمر الشفاه والخدود والرّوج
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلون أحمر مشرق إلى قرمزي عميق، أو سائل |
| المصدر | Dactylopius coccus (حشرة الكوشينيل) |
| محتوى حمض الكارمينيك | 50% أو 52% (مسحوق)؛ 1% إلى 5% (سائل) |
| قيمة اللون (E1%، 1cm، 494 nm) | حسب محتوى حمض الكارمينيك المُعلَن |
| الأس الهيدروجيني (محلول 1%) | 5.0 إلى 8.0 (حسب الشكل) |
| الذوبانية | قابل للتشتت في الماء (بحيرة)؛ قابل للذوبان في محلول أمونياكي |
| الاستقرار الضوئي | ممتاز |
| الاستقرار الحراري | ممتاز؛ مستقر عبر الخَبز والمعالجة في الأوتوكلاف |
| الرصاص | ≤ 2 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 1 mg/kg |
| إجمالي العدّ الميكروبي | ≤ 1000 CFU/g |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.