الوصف
ملح الكالسيوم لحمض اللاكتيك، يُورِّد نحو 13 بالمئة من الكالسيوم العنصري بذوبانية مائية عالية وطعم خفيف زبدي قليلاً. الصورة المفضَّلة في تطبيقات الألبان والمخبوزات والمشروبات الوظيفية حيث ستُعرّض الكربونات أو الفوسفات البروفايل الحسّي للخطر.
مسحوق سائب أو حبيبات بيضاء عديمة الرائحة. متوفّرة بصورتَي اللامائية وخماسية الماء؛ وخماسية الماء هي الصيغة التجارية السائدة.
نوفّر لاكتات الكالسيوم من الدرجتين الغذائية والصيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وFSSC 22000 وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة الغذائية القياسية (خماسية الماء)، والدرجة الغذائية اللامائية للتركيبات منخفضة الرطوبة، والدرجة الصيدلانية USP/EP/JP/BP، ولاكتات غلوكونات الكالسيوم، الملح المزدوج عالي الذوبانية المستخدم في المشروبات الرائقة المُدعَّمة والمنتجات الفوّارة. وتُسلّم المواد الأوّلية لحمض اللاكتيك L(+) المشتقّة بالتخمير المتماكب الطبيعي المستخدَم في التطبيقات الغذائية.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل المعايرة ومحتوى الكالسيوم والفقد بالتجفيف والدوران الضوئي والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
لاكتات الكالسيوم هي ملح الكالسيوم لحمض اللاكتيك، الحمض العضوي الرئيسي المُنتَج بالتخمير الميكروبي للكربوهيدرات. ويُصنَّع المكوّن من الدرجة الغذائية بمعادلة حمض اللاكتيك L(+) المشتقّ بالتخمير مع هيدروكسيد الكالسيوم أو كربونات الكالسيوم، يليه التبلور إلى الصورة الخماسية الماء أو اللامائية.
مُنظَّمة بوصفها E327 في الاتحاد الأوروبي، ومُصنَّفة ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بموجب 21 CFR 184.1207، ومدرَجة في دساتير الأدوية USP وEP وJP وBP، ومعتمَدة لدى JECFA دون حدّ مقبول رقمي للاستهلاك اليومي. والمركّب معتمَد أيضاً للاستخدام عامل تثبيت ومُنظِّم حموضة تحت فئات قانون الأغذية المتعدّدة.
محتوى الكالسيوم العنصري عند نحو 13 بالمئة يقع بين كربونات الكالسيوم (40 بالمئة) في النهاية العالية وغلوكونات الكالسيوم (9 بالمئة) في النهاية الدنيا. والمقايضة المعيارية لعائلة ملح الكالسيوم: الكسر العنصري الأعلى يأتي بذوبانية أدنى وطعم أقسى، والكسر العنصري الأدنى ببروفايل حسّي أنقى وتركيب أسهل. وتُوازن لاكتات الكالسيوم كليهما، وهو ما يجعلها تهيمن على تدعيم الألبان بالكالسيوم حيث ستترسّب كربونات الكالسيوم وستُكلّف غلوكونات الكالسيوم كثيراً لكلّ جرعة.
التوافر البيولوجي عالٍ ومستقلّ إلى حدّ بعيد عن حمض المعدة، شبيه بسترات الكالسيوم وغلوكوناته. والأيون المضادّ اللاكتات هو نفسه وسيط أيضي طبيعي، لا يُسهم بأي مخاوف غذائية أو متعلّقة بالملصق.
التموضع الاستراتيجي مدفوع بالتطبيق. يختار مُركّبو الألبان والمخبوزات والمشروبات الرائقة لاكتات الكالسيوم حين تكون الذوبانية والطعم النقي حاسمَين؛ ويختارها مُركّبو الأقراص والكبسولات حيث يهمّ الذوبان والتوافر البيولوجي أكثر من الحمل العنصري لكلّ قرص.
أين يُستخدم
- تدعيم بالكالسيوم للحليب السائل والجبن واللبن وحلويات الألبان حيث ستُسبّب الكربونات ترسيباً
- المكمّلات الغذائية للكالسيوم: الأقراص والكبسولات والصيغ الفوّارة
- مكيِّف عجين المخبوزات وحمض تخمير ومصدر كالسيوم في الخبز والبسكويت والتورتيا
- عامل تثبيت في الفواكه والخضراوات المعلَّبة؛ يحفظ القَوام خلال المعالجة الحرارية
- العلاج الصيدلاني بالكالسيوم في التركيبات الفموية
- تخليل وتمليح اللحوم والمأكولات البحرية؛ تثبيت وتدعيم بالكالسيوم
- المشروبات الرائقة الوظيفية والمشروبات الرياضية (كثيراً لاكتات غلوكونات الكالسيوم)
- مصدر معدن لأعلاف الحيوانات للإنتاج الحيواني والاستزراع المائي
- محاليل تغميس المنتجات الطازجة المقطَّعة للحفاظ على الصلابة دون مرارة كلوريد الكالسيوم
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق سائب أو حبيبات بيضاء عديمة الرائحة |
| المعايرة (أساس جافّ) | 98.0% إلى 101.0% |
| محتوى الكالسيوم | ≥ 12.5% (خماسية الماء)، ≥ 18.0% (لامائية) |
| الفقد بالتجفيف (خماسية الماء) | 22.0% إلى 27.0% |
| درجة الحموضة (محلول 5%) | 6.0 إلى 8.0 |
| الكلوريد | ≤ 0.1% |
| الكبريتات | ≤ 0.05% |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 3 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 2 mg/kg |
| العدد الكلي للمستعمرات | ≤ 1000 CFU/g |
| الخمائر والأعفان | ≤ 100 CFU/g |
| حجم الجسيم | حسب مواصفة العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.