الوصف
بيتا-غلوكاناز (إندو-1,3(4)-بيتا-غلوكاناز) إنزيم محلّل للهيميسليلوز يُحلّل سكّر بيتا-غلوكان المتعدّد في الشعير والشوفان والحبوب. وفي تخمير الجعة هو الإنزيم الرئيسي لتقليل اللزوجة، وفي الأعلاف يُحسّن قابلية هضم الحبوب الغنية ببيتا-غلوكان.
مسحوق سائب أبيض مائل إلى البني الفاتح، أو سائل عنبري للجَرع داخل خطوط النقيع والتخمير. وتُقاس الفعالية بوحدات بيتا-غلوكاناز (BGU) أو وفق اصطلاح المورّد.
نوفّر بيتا-غلوكاناز من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتتوفّر سلالات من Trichoderma reesei وAspergillus niger وBacillus subtilis المُهندَسة.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة القياسية للتخمير 10,000 BGU/g، والمركَّزة 50,000 BGU/g لنقائع المضافات العالية، والدرجة عالية الفعالية 200,000 BGU/g، والنسخ الثابتة حرارياً المُكيَّفة لظروف النقيع عالي الحرارة.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل الفعالية ودرجة الحموضة المثلى ودرجة الحرارة المثلى والنشاط الجانبي للسليولاز والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
وصل بيتا-غلوكاناز إلى النطاق التجاري في صناعة تخمير الجعة خلال السبعينيات والثمانينيات، مع توجّه المعامل نحو معدّلات مضافات شعير أعلى وإنتاجية أسرع في خزانات التصفية. وأصبح الإنزيم اليوم إضافةً قياسية لخزانات النقيع والتخمير في صناعة تخمير الجعة عالمياً.
يجري الإنتاج الصناعي عبر التخمير المغمور لـ Trichoderma reesei وAspergillus niger وسلالات Bacillus المُهندَسة. وتُفحص المستحضرات الحديثة لانخفاض النشاط الجانبي للسليولاز، الذي قد يُحلّل العجين أو يؤثّر في ضبابية الجعة النهائية، وللثبات الحراري المتوافق مع بروفايل التخمير أو التقطير.
الإنزيم مُصنَّف ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) من الكائنات المصدرية المعتمدة، ومدرَج في موسوعة إنزيمات JECFA، ومعتمَد كمعين تصنيع في الاتحاد الأوروبي.
ميكانيكياً، يقطع إندو-1,3(4)-بيتا-غلوكاناز الروابط بيتا-غلوكوزيدية الداخلية في بيتا-غلوكان مختلط الروابط، السكّر المتعدّد الرئيسي المسبّب للزوجة في الشعير والشوفان. وتُسقط البلمرة العكسية التدريجية لزوجة نقيع الشعير من مستويات مقلقة عند 2.0 mPa.s فأعلى إلى مستويات قابلة للمعالجة دون 1.6 mPa.s، فتُعيد كفاءة التصفية وتُحسّن ترشيح الجعة لاحقاً.
التموضع الاستراتيجي ثنائي: فبيتا-غلوكاناز تكنولوجيا معالجة جوهرية لصناعات الجعة والويسكي العالمية، وفي الوقت ذاته أداة دقيقة لقطاعات مشروبات الشوفان والمكوّنات الوظيفية من بيتا-غلوكان المتنامية بسرعة، حيث يُحدّد التحكّم في الوزن الجزيئي قوام المنتج وفاعليته الحيوية.
أين يُستخدم
- تخمير الجعة في نقائع الشعير والشوفان؛ يُقلّل لزوجة نقيع الشعير ويدعم كفاءة الترشيح في خزان التصفية
- تقطير الويسكي والمشروبات الروحية من الحبوب؛ تقليل اللزوجة في النقائع الثقيلة بالشعير
- تصنيع المشروبات القائمة على الشوفان؛ يضبط لزوجة المنتج النهائي في حليب الشوفان ومشروباته
- منتجات المخبوزات المحتوية على نخالة الشوفان أو دقيق الشعير؛ يُقلّل شدّ العجين
- المكوّنات الوظيفية القائمة على الحبوب؛ بروفايلات وزن جزيئي مفصَّلة لبيتا-غلوكان
- الأعلاف الحيوانية للدواجن والخنازير؛ يُحرّر المغذّيات من جدران خلايا الشعير والشوفان
- مكوّنات حيوية مساعدة (Prebiotic) مشتقّة من بيتا-غلوكان؛ تحلّل مضبوط لبيتا-غلوكان عالي الوزن الجزيئي
- فصل نشا القمح والجلوتين؛ يُساعد في تكسير بقايا جدران الخلايا
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أبيض مائل إلى البني الفاتح أو سائل عنبري |
| الفعالية | 10,000 إلى 200,000 BGU/g أو حسب مواصفة العميل |
| درجة الحموضة المثلى | 4.5 إلى 6.0 |
| درجة الحرارة المثلى | 50 °C إلى 65 °C |
| الرطوبة | ≤ 8.0% |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| العدد الكلي للمستعمرات | ≤ 50,000 CFU/g |
| القولونيات | ≤ 30 CFU/g |
| السالمونيلا | غير موجودة في 25 g |
| الإشريكية القولونية | غير موجودة في 25 g |
| الكائن المصدري | Trichoderma reesei أو Aspergillus niger أو Bacillus subtilis |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.