الوصف
ألفا-أميلاز كربوهيدراز عامل داخليًا يُحلِّل الروابط الجلوكوزيدية الداخلية ألفا-1,4 في النشا والأميلوز والأميلوبكتين، مُحرّرًا الديكسترينات والأوليجوسكاريدات والسكّريات المختزِلة. والإنزيم حصان عمل لتمييع النشا والخبز والتخمير.
مسحوق سهل الانسياب مائل للبياض إلى أسمر فاتح، أو سائل كهرماني للجرعات في الخطوط المستمرّة. ويُوحَّد النشاط في وحدات الأميلاز البكتيرية (BAU) أو وحدات Soxhlet (SKB) حسب التطبيق والكائن المصدر.
نوفّر ألفا-أميلاز بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وFSSC 22000 وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتتوفّر كائنات المصدر البكتيرية (Bacillus licheniformis وBacillus subtilis وBacillus amyloliquefaciens) والفطرية (Aspergillus oryzae) على حدّ سواء.
تشمل الدرجات السوقية الشائعة السائل البكتيري 20,000 إلى 40,000 BAU/mL لتمييع النشا، والسائل الثابت حراريًا 120,000 إلى 200,000 BAU/g للطهي النفّاث عالي الحرارة، والمسحوق الفطري 4,000 إلى 10,000 SKB/g لتكييف عجين المخبوزات، ومستحضرات الأميلاز المالتوجينية لمكافحة تعتيق الخبز.
شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل النشاط والأس الهيدروجيني الأمثل ودرجة الحرارة المثلى والرطوبة والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية والإفصاح عن الكائن المصدر.
المقدمة
عُزل ألفا-أميلاز لأوّل مرّة من الشعير المُنبَت عام 1833 على يد الكيميائيَّين الفرنسيَّين أنسلم بايين وجان-فرنسوا بيرسوز، اللذَين سمّيا الإنزيم Diastase. وهو أوّل إنزيم اكتُشف وسُمّي على الإطلاق بالمعنى العلمي الحديث، سابقًا لمصطلح "إنزيم" ذاته.
الإنتاج الصناعي الحديث هو بصورة طاغية بالتخمّر المغمور لسلالات Bacillus وAspergillus مختارة. وتهيمن Bacillus licheniformis وBacillus amyloliquefaciens على معالجة النشا عالية الحرارة لأنّ إنزيماتهما تظلّ فاعلة عند 95 إلى 105 درجة مئوية خلال الطهي النفّاث. أمّا الأميلاز الفطري Aspergillus oryzae، الفاعل عند درجات حرارة أدنى من نحو 50 إلى 60 درجة مئوية، فيهيمن على شريحة المخبوزات.
الإنزيم مُصنَّف بوجه عام كآمن من FDA الأمريكية عند إنتاجه من كائنات مصدر معتمَدة، ومُدرَج في مجمع JECFA لإنزيمات الأغذية، ومُعتمَد كمعين معالجة في الاتحاد الأوروبي بموجب اللائحة 1332/2008. ولا يُسنَد حدّ استهلاك يومي مقبول لأنّ الإنزيم يتمسّخ خلال المعالجة وليس حاضرًا كمكوّن فعّال في الغذاء النهائي.
ميكانيكيًا، يقطع ألفا-أميلاز الروابط الجلوكوزيدية الداخلية ألفا-1,4 في مواقع عشوائية على طول سلسلة النشا، مُنتجًا انخفاضًا سريعًا في اللزوجة. ويُميّز هذا الفعل الداخلي ألفا-أميلاز عن بيتا-أميلاز والجلوكوأميلاز، اللذَين يعملان من أطراف السلسلة.
الموقع الاستراتيجي لألفا-أميلاز في معالجة الأغذية الصناعية فريد: فهو الإنزيم الأوّل المُضاف في كلّ عملية قائمة على النشا تقريبًا، وتعتمد اقتصاديات الإنزيمات اللاحقة (الجلوكوأميلاز والبولولاناز وأيزوميراز الجلوكوز) على الديكسترينات التي يُنتجها.
أين يُستخدم
- تمييع النشا في إنتاج شراب الجلوكوز وشراب المالتوز وشراب الذرة العالي الفركتوز والديكستروز
- تكييف عجين الخبز والكعك والمعجّنات؛ يُحرّر السكّريات القابلة للتخمّر ويُطيل نعومة الفتات
- مكافحة التعتيق في المخبوزات التجارية؛ درجات ألفا-أميلاز المالتوجينية تُؤخّر ارتجاع الأميلوبكتين
- تخمير البيرة والمشروبات الروحية الحبوب؛ تمييع الهريس وتحويل المُلحقات
- إنتاج المالتوديكسترين ومواد شراب الجلوكوز الصلبة
- تحضير مادّة بدء تخمّر الكحول في معامل التقطير
- أغذية الرضّع القائمة على الحبوب وخفض لزوجة حبوب الإفطار
- إزالة التحجيم النسيجي وإزالة النشا من القماش النهائي
- تركيبات المنظّفات لإزالة بقع النشا في منتجات غسّالات الصحون والغسيل
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق مائل للبياض إلى أسمر فاتح أو سائل كهرماني |
| النشاط (مسحوق) | 4,000 إلى 200,000 BAU/g أو حسب مواصفات العميل |
| النشاط (سائل) | 20,000 إلى 120,000 BAU/mL أو حسب مواصفات العميل |
| الأس الهيدروجيني الأمثل | 5.5 إلى 7.0 (بكتيري)؛ 4.8 إلى 5.8 (فطري) |
| درجة الحرارة المثلى | 70 °C إلى 95 °C (بكتيري)؛ 50 °C إلى 60 °C (فطري) |
| الرطوبة | ≤ 8.0% |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| العدّ الكلّي للصفائح | ≤ 50,000 CFU/g |
| القولونيات | ≤ 30 CFU/g |
| Salmonella | غائبة في 25 g |
| E. coli | غائبة في 25 g |
| الكائن المصدر | Bacillus licheniformis أو Bacillus subtilis أو Bacillus amyloliquefaciens أو Aspergillus oryzae |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.