الوصف
البروتياز الحمضي (بروتياز Aspergillus الأسبارتي) إندوببتيداز ينشط عند الحموضة المنخفضة، ويُحلّل الروابط الببتيدية الداخلية في البروتينات. وهو البروتياز الرئيسي لتخمير الجعة والتقطير وإنتاج صلصة الصويا وتصنيع المتحلّلات البروتينية الحمضية.
مسحوق سائب أبيض مائل إلى البني الفاتح، أو سائل عنبري. وتُقاس الفعالية بوحدات البروتياز الحمضي المعرَّفة بطريقة Folin-Ciocalteu على الهيموغلوبين أو الكازين عند درجة حموضة 3.0.
نوفّر البروتياز الحمضي من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتُعدّ Aspergillus niger وAspergillus oryzae الكائنَين المصدريَّين السائدَين.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة القياسية للتخمير 50,000 U/g، والمركَّز 100,000 إلى 200,000 U/g لتطبيقات التقطير والأعلاف، والدرجة عالية الفعالية 500,000 U/g، والدرجات المُكيَّفة للترويق المختارة لنوعية ضيّقة على البروتينات المسبّبة للضبابية.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل الفعالية ودرجة الحموضة المثلى ودرجة الحرارة المثلى والرطوبة والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
استُخدم البروتياز الحمضي من أنواع Aspergillus في الإنتاج الغذائي التجاري لأكثر من قرن، بصفته في الأصل نشاطاً جانبياً لتخمّرات عفن كوجي في صناعة صلصة الصويا والميسو في شرق آسيا. وجرى تنقيته تجارياً في منتصف القرن العشرين للتخمير والتقطير، وهو اليوم يخدم محفظة واسعة من عمليات معالجة الأغذية ذات الحموضة المنخفضة.
يجري الإنتاج الصناعي عبر التخمير المغمور أو الصُّلب الحالة لسلالات Aspergillus niger وAspergillus oryzae. ويبقى التخمير الصُّلب الحالة على نخالة القمح طريقاً إنتاجياً معتبراً، خصوصاً في آسيا، إذ يُسلّم بروفايل إنزيم على نمط كوجي مفضَّلاً في الأغذية المخمَّرة التقليدية.
الإنزيم مُصنَّف ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) من سلالات Aspergillus المعتمدة، ومدرَج في موسوعة إنزيمات JECFA، ومعتمَد كمعين تصنيع في الاتحاد الأوروبي.
ميكانيكياً، بروتياز Aspergillus الحمضي إندوببتيداز أسبارتي بموقعَين تحفيزيَّين من بقايا الأسبارتات في موقعه النشط. يُحلّل الروابط الببتيدية الداخلية بنوعية واسعة تُفضّل البقايا الكارهة للماء في الموقعَين P1 وP1'، ويعمل على نحو مثالي عند درجة حموضة 2.5 إلى 4.0، ما يجعله مثالياً للمعالجة ذات الحموضة المنخفضة حيث لا تنشط البروتيازات المتعادلة والقلوية.
التموضع الاستراتيجي ناضج وواسع عبر صناعات تخمير الجعة والتقطير والأطعمة المخمَّرة في شرق آسيا عالمياً، ومتنامٍ في تصنيع المتحلّلات البروتينية النباتية مع توسّع قطاع البروتينات النباتية.
أين يُستخدم
- تخمير الجعة؛ تثبيتها من الضبابية البَردية وتحلّل سلائف الضبابية عند درجة حموضة منخفضة لنقيع الشعير
- تقطير الويسكي والمشروبات الروحية من الحبوب؛ يدعم تغذية الخميرة عبر إطلاق النيتروجين الأميني الحرّ
- إنتاج صلصة الصويا وتوابل الصويا المخمَّرة؛ نشاط البروتياز التقليدي المشتقّ من كوجي
- تصنيع المتحلّلات البروتينية الحمضية؛ متحلّلات الصويا ومصل اللبن للنكهة والتغذية السريرية
- إنتاج مستخلص الخميرة؛ يدعم تمزيق جدار الخلية وإطلاق الببتيدات عند درجة حموضة منخفضة
- ترويق النبيذ؛ يُقلّل الضبابية البروتينية في النبيذ الأبيض
- الأعلاف الحيوانية؛ هضم مسبق للبروتينات النباتية للاستزراع المائي وأغذية الحيوانات الأليفة
- صناعة الجبن في أجبان تقليدية مختارة يكون فيها نشاط البروتياز الحمضي جزءاً من بروفايل النكهة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أبيض مائل إلى البني الفاتح أو سائل عنبري |
| الفعالية | 50,000 إلى 500,000 U/g أو حسب مواصفة العميل |
| درجة الحموضة المثلى | 2.5 إلى 4.0 |
| درجة الحرارة المثلى | 45 °C إلى 55 °C |
| الرطوبة (للمسحوق) | ≤ 8.0% |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| العدد الكلي للمستعمرات | ≤ 50,000 CFU/g |
| القولونيات | ≤ 30 CFU/g |
| السالمونيلا | غير موجودة في 25 g |
| الإشريكية القولونية | غير موجودة في 25 g |
| الكائن المصدري | Aspergillus niger أو Aspergillus oryzae |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.