Polyglycerol Polyricinoleate

Một chất nhũ hóa nước-trong-dầu chuyên dụng được sản xuất bằng este hóa polyglycerol với axit ricinoleic ngưng tụ (axit polyricinoleic) từ dầu thầu dầu. Tác nhân giảm độ nhớt chủ đạo trong sản xuất sô cô la và compound sô cô la, cùng với lecithin đậu nành.

Chất lỏng nhớt màu hổ phách đến nâu đậm. Tan trong chất béo và dầu; không tan trong nước.

Chúng tôi cung cấp Polyglycerol Polyricinoleate cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc sở hữu các chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường phần lớn đồng nhất về quy cách, với biến thể trong chỉ số iốt và độ nhớt phản ánh các nguồn dầu thầu dầu và điều kiện chế biến khác nhau. Tất cả các cấp nhắm vào cùng ứng dụng giảm độ nhớt sô cô la.

Vận chuyển số lượng lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm chỉ số axit, chỉ số iốt, chỉ số hydroxyl, thành phần polyglycerol và vi sinh.

PGPR được phát triển vào những năm 1950 tại Vương quốc Anh và Đức như một chất nhũ hóa nước-trong-dầu chuyên dụng, với việc giảm độ nhớt sô cô la xuất hiện như ứng dụng thương mại chủ đạo vào những năm 1970.

Sản xuất bắt đầu với thủy phân dầu thầu dầu thành axit ricinoleic tự do, tiếp theo là tự ngưng tụ thành axit polyricinoleic qua hydroxyl thứ cấp của một phân tử và axit carboxylic của phân tử tiếp theo. Polyglycerol (thường là tri- hoặc tetraglycerol) sau đó được este hóa với axit polyricinoleic để sản xuất chất nhũ hóa thành phẩm.

Được quy định là E476 tại EU ở mức sử dụng tối đa 5 g/kg trong bánh kẹo dựa trên ca cao, được phân loại là Generally Recognized as Safe bởi FDA Hoa Kỳ trong các ứng dụng sô cô la và được JECFA phê duyệt với Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được là 25 mg trên kg trọng lượng cơ thể.

Vai trò chức năng trong sô cô la là giảm giá trị yield, sức cản đối với dòng chảy ban đầu phải vượt qua trước khi sô cô la bắt đầu di chuyển. Lecithin đậu nành làm giảm độ nhớt dẻo nhưng có tác dụng hạn chế đối với giá trị yield trên khoảng 0,4 phần trăm phụ liệu. PGPR giải quyết giá trị yield cụ thể, thường ở mức 0,2 đến 0,5 phần trăm, cho phép sô cô la được đúc khuôn, đặt và bọc ở hàm lượng bơ ca cao thấp hơn, với tiết kiệm chi phí nguyên liệu đáng kể.

• Sô cô la, lớp phủ compound sô cô la và bánh kẹo dựa trên ca cao; chất giảm giá trị yield chính cho phép phụ liệu bơ ca cao thấp hơn và cải thiện độ chảy trong quá trình đúc khuôn và bọc
• Sô cô la nhân, praline và các hình sô cô la rỗng; kiểm soát độ chảy trong quá trình đặt và hình thành vỏ
• Các công thức sô cô la ít béo và giảm béo; hỗ trợ khả năng sản xuất khi bơ ca cao được giảm
• Lớp phủ bột ca cao và lớp phủ đồ ăn vặt hương sô cô la
• Bánh kẹo sô cô la phủ chảo; làm mịn dòng vỏ trong quá trình phủ chảo
• Thanh sô cô la nhân và có bọt; kiểm soát độ nhớt khi đặt
• Chip sô cô la bánh nướng và phụ liệu; chảy trong quá trình đặt và ủ
• Margarin, phết ít béo và các hệ thống nước-trong-dầu khác đòi hỏi mặt phân cách ổn định