Đường Nghịch Chuyển

Hỗn hợp đẳng mol của glucose và fructose được sản xuất bằng thủy phân hoàn toàn (nghịch chuyển) của sucrose. Khoảng 1,2 lần ngọt hơn sucrose với hương vị sạch, hơi có nốt trái cây và khả năng giữ ẩm xuất sắc.

Chất lỏng sền sệt không màu đến vàng nhạt, được cung cấp ở mức 70 đến 76 phần trăm chất khô. Chống kết tinh, làm giảm điểm đóng băng và hỗ trợ cấu trúc ruột bánh ẩm trong các sản phẩm nướng. Tương đương với đường nghịch chuyển tự nhiên được tạo ra bởi ong mật từ mật hoa.

Chúng tôi cung cấp Đường Nghịch Chuyển cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm Đường Nghịch Chuyển Tiêu Chuẩn (nghịch chuyển 50% pha trộn với sucrose dư), Đường Nghịch Chuyển Tổng (nghịch chuyển trên 95%) và Nghịch Chuyển Tinh Khiết (nghịch chuyển trên 99%) cho các ứng dụng kiểu mật ong và nhạy cảm với kết tinh. Các cấp nghịch chuyển bằng axit và nghịch chuyển bằng enzyme có sẵn, với nghịch chuyển enzyme (invertase) được ưa chuộng cho sử dụng cao cấp màu thấp.

Vận chuyển số lượng lớn trong xe bồn, thùng IBC và thùng phuy. COA theo từng lô bao gồm tỷ lệ nghịch chuyển, chất khô (Brix), pH, màu sắc và vi sinh.

Đường Nghịch Chuyển lấy tên từ sự đảo ngược quay quang học xảy ra khi sucrose được thủy phân thành các monosaccharide cấu thành của nó. Sucrose quay ánh sáng phân cực theo chiều kim đồng hồ; hỗn hợp glucose và fructose kết quả quay nó ngược chiều kim đồng hồ, một nghịch chuyển quang học đã đặt tên cho sản phẩm vào thế kỷ 19.

Sản xuất bằng thủy phân axit với axit citric hoặc tartaric cấp thực phẩm, hoặc bằng thủy phân enzyme với invertase (β-fructofuranosidase). Nghịch chuyển enzyme tạo ra màu thấp hơn và hàm lượng furfural thấp hơn nghịch chuyển axit và được ưa chuộng cho các ứng dụng cao cấp và kiểu mật ong.

Được FDA Hoa Kỳ, Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu và các cơ quan quản lý tương đương công nhận là thành phần thực phẩm được phép. Không có ADI nào được chỉ định, phản ánh tình trạng là một carbohydrate thực phẩm tiêu hóa được tương đương với sản phẩm tự nhiên của hoạt tính invertase của ong trên mật hoa.

Giá trị calo là 4 kcal mỗi gam tính theo chất khô. Chỉ số đường huyết khoảng 65, tương tự như sucrose, vì cả hai sản phẩm monosaccharide đều được hấp thụ nhanh.

Đặc tính kỹ thuật xác định là khả năng chống kết tinh: hỗn hợp glucose-fructose tan tốt hơn so với bất kỳ thành phần cấu thành nào riêng lẻ, ức chế việc tái kết tinh sucrose trong các siro siêu bão hòa. Điều này khiến Đường Nghịch Chuyển trở thành thành phần được lựa chọn cho bánh kẹo mềm, fondant và các sản phẩm bánh nhiều đường nơi mục tiêu công thức là duy trì kết cấu vô định hình mịn.

• Sản phẩm kiểu mật ong, hỗn hợp mật ong và chất thay thế mật ong trong các ứng dụng bánh và đồ uống
• Bánh nướng bao gồm bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và bánh ngọt; tác động giữ ẩm kéo dài thời hạn sử dụng và độ mềm
• Bánh kẹo mềm, fondant, fudge và kem; ngăn kết tinh siro sucrose
• Công thức rượu và rượu mùi; vị ngọt sạch và kiểm soát kết tinh trong rượu mạnh ở mức tải đường cao
• Tráng miệng đông lạnh và kem; làm giảm điểm đóng băng ở độ ngọt cao hơn sucrose
• Siro đồ uống, cordial và cô đặc siro đơn giản có hương vị
• Mứt, mứt trái cây bảo quản và topping tráng miệng
• Siro dược phẩm yêu cầu chất tạo ngọt lỏng sạch với hoạt độ nước thấp
• Nấu bia và lên men như một carbohydrate có thể lên men nhanh