Mô tả
Một dạng biến đổi của lecithin đậu nành hoặc hướng dương tiêu chuẩn được sản xuất bằng xử lý kiểm soát với hydrogen peroxide và axit lactic. Phản ứng thêm các nhóm hydroxyl qua các liên kết đôi axit béo không bão hòa và làm tăng đáng kể khả năng phân tán trong nước và sức mạnh nhũ hóa.
Chất lỏng nhớt màu vàng nhạt đến hổ phách hoặc dẻo. Phân tán cao trong nước (đặc tính phân biệt nó với lecithin tự nhiên), tạo thành các nhũ tương dầu trong nước ổn định ở mức bổ sung thấp.
Chúng tôi cung cấp Lecithin Hydroxyl Hóa cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc đạt chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất. Nguyên liệu có nguồn gốc đậu nành và hướng dương có sẵn; các biến thể hướng dương phục vụ các thị trường hạn chế chất gây dị ứng.
Các loại phổ biến trên thị trường được phân biệt theo hàm lượng không tan trong axeton (62% tiêu chuẩn, 65% chức năng cao), chỉ số axit và màu sắc (thang Gardner). Các định dạng bột đồng sấy phun với chất nền maltodextrin được sản xuất cho các ứng dụng hỗn hợp khô.
Lô hàng số lượng lớn và đơn hàng MOQ thấp. COA theo từng lô bao gồm hàm lượng không tan trong axeton, chỉ số axit, chỉ số peroxide, chỉ số hydroxyl và vi sinh.
Giới thiệu
Lecithin hydroxyl hóa được phát triển tại Hoa Kỳ vào những năm 1940 bởi Central Soya Company và Glidden như một cách mở rộng phạm vi ứng dụng của lecithin tiêu chuẩn vào các hệ thống pH thấp và liên tục nước nơi lecithin tự nhiên phân tán kém.
Sản xuất bắt đầu với lecithin lỏng tinh chế, thường được khử dầu và tiêu chuẩn hóa hàm lượng không tan trong axeton trên 60%. Lecithin sau đó được xử lý với hydrogen peroxide loãng và axit lactic ở nhiệt độ kiểm soát, vốn thêm các nhóm hydroxyl qua các liên kết đôi cis của các đuôi axit béo không bão hòa của phosphatidylcholine và phosphatidylethanolamine.
Được quản lý dưới mã E322(ii) tại EU, được FDA Hoa Kỳ công nhận là Generally Recognized as Safe trong 21 CFR 184.1063 và được JECFA phê duyệt không có giới hạn Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được.
Thay đổi cấu trúc làm tăng đáng kể cân bằng ưa nước-kỵ nước (HLB) của hệ thống nhũ hóa. Lecithin hydroxyl hóa phân tán dễ dàng trong nước lạnh, mà lecithin tiêu chuẩn không làm được, mở ra các ứng dụng trong nước trộn, đồ uống và nhũ tương pha nước nơi lecithin nếu không sẽ khó kết hợp.
Nơi sử dụng
- Nhũ tương bánh mì và chất điều hòa bột nhào; hỗ trợ mạng gluten và cải thiện thể tích
- Bơ thực vật, mỡ phết và các sản phẩm thay thế bơ giảm béo; chất nhũ hóa nước trong dầu với đặc tính giải phóng mạnh
- Kem và món tráng miệng đông lạnh; chất nhũ hóa cải thiện overrun và kết cấu
- Nước trộn salad, sốt và mayonnaise; ổn định nhũ tương dầu trong nước trong hệ thống pH thấp
- Sô-cô-la và phủ bánh kẹo; kiểm soát độ nhớt và ngăn ngừa hoa chất béo
- Bột kem cà phê và hệ thống làm trắng không sữa; nhũ hóa chất béo thực vật vào ma trận protein
- Cacao hòa tan, bột đồ uống và công thức dinh dưỡng; hỗ trợ làm ướt và phân tán nhanh chóng
- Chế biến thịt và gia cầm; chất kết dính và phân tán trong nước ướp và muối ngâm
Dữ liệu kỹ thuật
| Chỉ tiêu | Tiêu chuẩn |
|---|---|
| Cảm quan | Chất lỏng nhớt màu vàng nhạt đến hổ phách hoặc dẻo |
| Hàm lượng không tan trong axeton | ≥ 62,0% (tiêu chuẩn) hoặc ≥ 65,0% (chức năng cao) |
| Chỉ số axit | ≤ 36,0 mg KOH/g |
| Chỉ số peroxide | ≤ 10 meq/kg |
| Chỉ số hydroxyl | 10 đến 40 mg KOH/g |
| Độ ẩm | ≤ 1,5% |
| Vật chất không tan trong hexane | ≤ 0,3% |
| Kim loại nặng (tính theo Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 2 mg/kg |
| Vi sinh | Tổng số vi khuẩn hiếu khí ≤ 10000 cfu/g, mầm bệnh âm tính |
Sẵn sàng trao đổi nghiêm túc?
Gửi cho chúng tôi thông số và yêu cầu của Quý khách. Chúng tôi sẽ phản hồi với tồn kho và giá cả trong 24 giờ.