Mô tả
Khối hạt ca cao rang nghiền, tương đương với cocoa liquor và được sử dụng thay thế cho nhau trong ngành công nghiệp sô cô la. Có sẵn ở dạng lỏng nóng chảy cho sản xuất sô cô la công nghiệp hoặc dạng khối rắn cho lưu kho.
Khối rắn màu nâu sẫm hoặc chất lỏng nóng chảy màu nâu sẫm với hương sô cô la đậm đặc trưng. Khoảng 50 đến 56 phần trăm bơ ca cao tự nhiên và 44 đến 50 phần trăm chất rắn ca cao.
Chúng tôi cung cấp Cocoa Mass cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan khác đối với sản phẩm và quy trình sản xuất.
Các phẩm cấp thị trường thông dụng bao gồm cocoa mass tự nhiên tiêu chuẩn, cocoa mass đã kiềm hóa (Dutched), phẩm cấp đặc thù theo nguồn gốc cho sô cô la đặc sản và các phẩm cấp có chứng nhận hữu cơ.
Vận chuyển số lượng lớn và đơn hàng MOQ giảm. COA theo lô bao gồm độ ẩm, hàm lượng chất béo, pH, độ mịn và vi sinh vật.
Giới thiệu
Cocoa mass là tên công nghiệp được sử dụng phổ biến nhất trong các hợp đồng sản xuất sô cô la và tài liệu thương mại, trong khi cocoa liquor là thuật ngữ hướng đến người tiêu dùng hơn được sử dụng trong các giao tiếp thủ công và bán lẻ.
Sản phẩm tương đương về chức năng bất kể tên gọi, bao gồm hạt ca cao rang nghiền với cả chất rắn ca cao và bơ ca cao còn nguyên vẹn. Việc lựa chọn giữa định dạng lỏng nóng chảy và định dạng khối rắn phụ thuộc vào khối lượng sử dụng và logistics xử lý.
Kiềm hóa, còn được gọi là Dutching, xử lý khối ca cao bằng kali hoặc natri cacbonat để giảm độ axit tự nhiên và phát triển màu sắc đậm hơn và hương vị dịu hơn. Sản phẩm Dutched được ưu tiên cho sô cô la nóng, kem và một số ứng dụng nướng nhất định.
Hàm lượng chất béo của cocoa mass cung cấp bơ ca cao tự nhiên cho các công thức sô cô la mà không cần bổ sung bơ ca cao riêng biệt, mặc dù hầu hết các công thức sô cô la cao cấp thêm bơ ca cao bổ sung vượt quá mức tự nhiên để tối ưu hóa độ chảy và hoàn thiện.
Nơi sử dụng
- Sản xuất sô cô la công nghiệp cho sô cô la đen và sữa
- Sản xuất sô cô la hợp chất và lớp phủ sô cô la
- Sản xuất vảy sô cô la và dải ruy băng sô cô la cho kem
- Sản xuất nhân và kem phủ sô cô la bánh nướng
- Hệ thống bọc và phủ bánh kẹo
- Sản xuất đồ uống sô cô la nóng
- Sản xuất thanh protein và ăn vặt hương sô cô la
- Sản xuất thực phẩm bổ sung phủ sô cô la dược-thực phẩm và dược phẩm
Dữ liệu kỹ thuật
| Hạng mục | Đặc tính kỹ thuật |
|---|---|
| Hình thức | Khối rắn màu nâu sẫm hoặc chất lỏng nóng chảy |
| Độ ẩm | ≤ 1.5% |
| Chất béo (bơ ca cao) | 50% đến 56% |
| pH (hỗn dịch 10%) | 5.0 đến 5.8 (tự nhiên) hoặc 6.5 đến 7.5 (đã kiềm hóa) |
| Độ mịn | ≥ 99.0% qua rây 75 micromet |
| Tổng số khuẩn lạc | ≤ 5,000 cfu/g |
| Salmonella | Âm tính trong 25g |
| Chế biến | Tự nhiên hoặc kiềm hóa theo đặc tả của khách hàng |
| Nguồn gốc | Theo đặc tả của khách hàng |
Sẵn sàng trao đổi nghiêm túc?
Gửi cho chúng tôi thông số và yêu cầu của Quý khách. Chúng tôi sẽ phản hồi với tồn kho và giá cả trong 24 giờ.