Mô tả
Khối ca cao không đường nguyên chất được sản xuất bằng cách nghiền hạt ca cao rang (Theobroma cacao) thành một chất lỏng đặc đông đặc thành các khối ở nhiệt độ phòng, chứa cả chất rắn ca cao và bơ ca cao tự nhiên.
Khối rắn màu nâu sẫm với hương sô cô la đậm đặc trưng. Sản phẩm có khoảng 50 đến 56 phần trăm chất béo (bơ ca cao) và 44 đến 50 phần trăm chất rắn ca cao, cung cấp nguyên liệu nền tảng cho sản xuất sô cô la.
Chúng tôi cung cấp Cocoa Liquor cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan khác đối với sản phẩm và quy trình sản xuất.
Các phẩm cấp thị trường thông dụng bao gồm nguồn gốc Tây Phi (tiêu chuẩn), nguồn gốc đơn Nam Mỹ (Ecuador, Venezuela, Peru), nguồn gốc châu Á (Việt Nam, Indonesia) và các phẩm cấp có chứng nhận hữu cơ.
Vận chuyển số lượng lớn và đơn hàng MOQ giảm. COA theo lô bao gồm độ ẩm, hàm lượng chất béo, pH, độ mịn và vi sinh vật.
Giới thiệu
Cocoa liquor là nguyên liệu nền tảng của tất cả các sản phẩm sô cô la. Thuật ngữ liquor đề cập đến trạng thái nóng chảy của khối ca cao xay và không có liên hệ với rượu.
Sản xuất bắt đầu với hạt ca cao đã lên men và sấy khô, được rang, sàng để loại bỏ vỏ và nghiền thành khối lỏng. Quá trình nghiền phát triển nhiệt cần thiết để làm tan bơ ca cao có sẵn trong hạt một cách tự nhiên, tạo ra chất lỏng có thể chảy được đông đặc ở nhiệt độ phòng.
Hàm lượng bơ ca cao tự nhiên xấp xỉ 50 phần trăm cung cấp đặc tính nóng chảy mượt mà của sô cô la hoàn thiện, trong khi chất rắn ca cao cung cấp màu sắc, hương vị và sự phức tạp về hương thơm xác định sô cô la như một loại.
Các biến thể nguồn gốc và chế biến tạo ra sự khác biệt đáng kể về hương vị. Ca cao Tây Phi, chiếm ưu thế trong sô cô la hàng hóa, cung cấp một hồ sơ cân bằng cổ điển. Các loại ca cao đơn nguồn gốc Nam Mỹ thường có các nốt hoa quả và hoa, trong khi nguồn gốc châu Á thường đóng góp đặc tính đất và gỗ.
Nơi sử dụng
- Sản xuất sô cô la đen và sô cô la sữa
- Sô cô la nướng cao cấp cho bán lẻ và dịch vụ ăn uống
- Nền ganache sô cô la và truffle
- Dải ruy băng và chèn sô cô la trong kem và món tráng miệng đông lạnh
- Lớp phủ bánh kẹo và nhân hương sô cô la
- Ứng dụng đồ uống bao gồm sô cô la nóng và đồ uống sô cô la
- Ứng dụng bánh nướng trong brownie, bánh quy fudgy và bánh sô cô la
- Sản xuất hợp chất sô cô la công nghiệp
Dữ liệu kỹ thuật
| Hạng mục | Đặc tính kỹ thuật |
|---|---|
| Hình thức | Khối rắn màu nâu sẫm |
| Độ ẩm | ≤ 1.5% |
| Chất béo (bơ ca cao) | 50% đến 56% |
| pH (hỗn dịch 10%) | 5.0 đến 5.8 (tự nhiên) |
| Độ mịn | ≥ 99.0% qua rây 75 micromet |
| Tổng số khuẩn lạc | ≤ 5,000 cfu/g |
| Salmonella | Âm tính trong 25g |
| Nguồn gốc | Theo đặc tả của khách hàng |
| Chế biến | Tự nhiên hoặc kiềm hóa theo đặc tả của khách hàng |
Sẵn sàng trao đổi nghiêm túc?
Gửi cho chúng tôi thông số và yêu cầu của Quý khách. Chúng tôi sẽ phản hồi với tồn kho và giá cả trong 24 giờ.