Carrageenan (Iota, Độ Tinh Khiết Cao)

Phân đoạn iota của carrageenan, một polysaccharide galactan sulfat hóa được chiết xuất từ rong đỏ Eucheuma denticulatum (trước đây gọi là Eucheuma spinosum). Được tuyển chọn và tinh chế đến độ tinh khiết cao để tạo gel đàn hồi mềm, ít rỉ nước và tái tạo sau khi chịu lực cắt.

Bột chảy tự do màu trắng ngà đến nâu nhạt. Tan trong nước nóng trên 70 °C; tạo gel khi nguội với sự hiện diện của ion canxi. Khác biệt với kappa carrageenan (gel cứng giòn với kali) và lambda carrageenan (chất làm đặc không tạo gel).

Chúng tôi cung cấp Iota Carrageenan từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất. Chỉ carrageenan tinh chế đạt chuẩn JECFA; không có nguyên liệu PES bán tinh chế trong chỉ tiêu này.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm iota cấp sữa độ tinh khiết cao cho món tráng miệng từ sữa và sản phẩm dạng sữa chua, cấp gel nước cho thạch trái cây và nước sốt ăn liền, cấp pha trộn iota-kappa để điều chỉnh độ cứng gel, và cấp dược phẩm USP/EP cho ứng dụng viên nén và hỗn dịch uống.

Giao hàng số lượng lớn và lô hàng MOQ thấp. COA theo từng lô bao gồm độ nhớt, hàm lượng ester sulfat, độ bền gel với canxi, kim loại nặng và vi sinh.

Carrageenan đã được chiết xuất từ rêu Ireland (Chondrus crispus) để chế biến pudding sữa truyền thống ít nhất từ thế kỷ XVII. Sản xuất công nghiệp hiện đại bắt đầu vào những năm 1930 và 1940, với việc xác định sau đó ba phân đoạn chính là kappa, iota và lambda, được phân biệt bởi vị trí và số lượng nhóm ester sulfat trên khung galactan.

Iota carrageenan là phân đoạn chiếm ưu thế trong Eucheuma denticulatum và tạo gel đàn hồi mềm đặc trưng, tương phản với gel cứng giòn của kappa carrageenan từ Kappaphycus alvarezii. Sản xuất tiến hành qua chiết xuất kiềm rong khô, lọc, kết tủa bằng cồn hoặc kali clorua, rửa và sấy thành bột tinh chế. Lựa chọn iota đạt được thông qua nguồn rong và phân đoạn hậu xử lý.

Được quy định tại EU dưới mã E407 (carrageenan tinh chế) và E407a (rong Eucheuma đã qua xử lý), phân loại là Generally Recognized as Safe bởi FDA Hoa Kỳ theo 21 CFR 172.620 đối với carrageenan tinh chế, và được JECFA phê duyệt không có giới hạn ADI số cụ thể cho nguyên liệu tinh chế. Đánh giá của JECFA phân biệt carrageenan tinh chế khối lượng phân tử cao với các sản phẩm phân hủy khối lượng phân tử thấp (poligeenan), không được phép sử dụng trong ứng dụng thực phẩm.

Cơ chế trong thành phẩm là kết hợp xoắn kép qua trung gian canxi: các chuỗi iota carrageenan đã hòa tan, khi nguội, hình thành xoắn kép tập hợp qua cầu nối ion canxi để tạo mạng gel ba chiều. Gel mềm, đàn hồi, chống rỉ nước và ổn định trong chu trình đông-rã, và tái tạo sau lực cắt (phục hồi thixotropic), phân biệt gel iota với gel giòn không tái tạo của kappa.

Định vị chiến lược: Iota carrageenan độ tinh khiết cao là phân đoạn đặc biệt được lựa chọn cho tráng miệng từ sữa, nước sốt mềm và các ứng dụng yêu cầu kiểm soát rỉ nước và phục hồi sau lực cắt. Công tác chỉ tiêu kỹ thuật nên nhắm vào hàm lượng ester sulfat và độ nhớt ở nồng độ chuẩn, vì các thông số này quyết định độ cứng gel và tính tương thích ma trận trong thành phẩm.

• Gel đàn hồi mềm trong tráng miệng từ sữa, panna cotta và pudding từ sữa
• Chất ổn định trong sữa chua và nước uống sữa chua ít béo và giảm đường
• Chất làm đặc và tạo cấu trúc trong đồ uống sữa rót lạnh và đồ uống protein
• Chất ổn định huyền phù trong sữa sô-cô-la và đồ uống cacao
• Chất tạo gel trong thạch trái cây, kẹo dẻo gel nước và các chế phẩm tráng miệng
• Chất điều chỉnh kết cấu trong thay thế thịt chay với khả năng tạo gel ở nhiệt độ thấp
• Chất ổn định cho nước sốt, dressing và món ăn sẵn với khả năng tái tạo gel sau lực cắt
• Chất kết dính viên nén và ma trận giải phóng chậm trong dược phẩm và thực phẩm bổ sung
• Chất làm đặc cấp chăm sóc cá nhân trong kem đánh răng, lotion và kem dưỡng