Canxi Propionat

Chất bảo quản ức chế nấm mốc chủ đạo cho các ứng dụng bánh trên toàn cầu. Có hoạt tính chống nấm mốc bánh mì (Penicillium, Aspergillus, Rhizopus) và các loài Bacillus tạo dây mà không ảnh hưởng đến lên men của nấm men, đặc tính quan trọng phân biệt nó với các lựa chọn thay thế sorbat và benzoat.

Bột tinh thể màu trắng. Tan trong nước. Dạng muối canxi cung cấp tăng cường canxi bổ sung cùng với chức năng bảo quản, mang lại lợi thế ghi nhãn cho các sản phẩm bánh mì so với dạng muối natri.

Chúng tôi cung cấp Canxi Propionat cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm Cấp Thực Phẩm Tiêu Chuẩn (tuân thủ FCC), Cấp Dược Phẩm đáp ứng đặc tả BP/USP và Canxi Propionat đã được pha trộn sẵn với các hệ enzym cải tiến bánh mì cho sử dụng bánh một bước.

Lô hàng số lượng lớn và lô MOQ thấp. COA theo từng lô bao gồm hàm lượng, florua, kim loại nặng và vi sinh vật.

Canxi Propionat lần đầu được giới thiệu như một chất bảo quản bánh mì vào những năm 1940 và nhanh chóng thay thế các lựa chọn thay thế trước đó vì một đặc tính quan trọng: nó không ức chế lên men của nấm men ở mức sử dụng hiệu quả ngăn ngừa nấm mốc bánh mì.

Sản xuất công nghiệp được thực hiện bằng cách trung hòa Axit Propionic với canxi hydroxit hoặc canxi cacbonat, sau đó kết tinh. Axit Propionic được sản xuất bằng tổng hợp oxo từ ethylen và carbon monoxit, hoặc bằng lên men hiếu khí carbohydrate.

Được quy định là E282 tại EU, được FDA Hoa Kỳ phân loại GRAS và được JECFA phê duyệt mà không có giới hạn Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được số, cho thấy một trong những phân loại an toàn thuận lợi nhất.

Hồ sơ kháng khuẩn chọn lọc của phân tử là đặc tính xác định: Propionat ức chế các nấm mốc và vi khuẩn tạo dây làm hỏng bánh mì, nhưng không ức chế Saccharomyces cerevisiae, nấm men chịu trách nhiệm cho lên men bánh mì. Cả Sorbat và Benzoat đều ức chế nấm men ở mức tương tự và do đó không thể được sử dụng trong các sản phẩm bánh được làm nở bằng nấm men.

Ion đối canxi được ưa chuộng hơn natri cho sử dụng bánh vì nó đóng góp tăng cường canxi (một dưỡng chất có thể ghi nhãn) thay vì natri (một dưỡng chất được quản lý). Hoạt tính bảo quản chức năng giống hệt nhau giữa hai dạng muối.

• Bánh mì và bánh cuộn; chất ức chế nấm mốc chủ đạo trong danh mục này trên toàn cầu, thường được dùng ở 0,1 đến 0,4% trọng lượng bột
• Bánh tortilla, naan, pita và bánh dẹt
• Bánh ngọt, bánh pastry và sản phẩm bánh ngọt
• Bột pizza và sản phẩm pizza đông lạnh
• Sản phẩm bột nhào nướng sẵn để lạnh và ổn định trên kệ
• Ứng dụng phô mai: phô mai cứng, phô mai chế biến và phô mai sợi
• Bảo quản thức ăn cho thú cưng và động vật
• Ứng dụng dược phẩm bao gồm các chế phẩm bôi ngoài
• Chức năng tăng cường canxi cùng với vai trò bảo quản trong sản phẩm bánh