Monoglyceride Đã Acetyl Hóa

Một chất nhũ hóa không ion được sản xuất bằng acetyl hóa monoglyceride với acetic anhydride. Hành vi phụ thuộc mạnh vào mức độ acetyl hóa: các cấp acetyl hóa một phần hoạt động như chất nhũ hóa, trong khi các cấp acetyl hóa hoàn toàn hoạt động như các lớp phủ tạo phim linh hoạt.

Chất rắn dạng sáp, mảnh hoặc viên màu trắng đến ngả vàng. Tan trong dầu, phân tán được trong nước nóng. Điểm nóng chảy thấp hơn và độ linh hoạt cao hơn so với monoglyceride gốc.

Chúng tôi cung cấp Monoglyceride Đã Acetyl Hóa cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc sở hữu các chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm cấp acetyl hóa một phần cho sử dụng shortening và chất nhũ hóa bánh ngọt, acetyl hóa hoàn toàn cho lớp phủ thực phẩm bảo vệ trên các loại hạt và trái cây khô và các cấp chưng cất độ tinh khiết cao cho các ứng dụng bánh nướng và bánh kẹo cao cấp.

Vận chuyển số lượng lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm chỉ số acetyl, chỉ số hydroxyl, axit acetic tự do, hàm lượng monoester và vi sinh.

Monoglyceride đã acetyl hóa được phát triển tại Hoa Kỳ trong những năm 1940 và 1950 như một biến đổi thiết kế của monoglyceride thông thường, với mục tiêu cải thiện độ linh hoạt, hạ điểm nóng chảy và tạo hành vi tạo phim không có trong hợp chất gốc.

Sản xuất bằng acetyl hóa monoglyceride chưng cất hoặc kỹ thuật với acetic anhydride trong xúc tác axit, sau đó là trung hòa và loại bỏ axit acetic tồn dư. Mức độ acetyl hóa được kiểm soát để mang lại sản phẩm cấp chất nhũ hóa hoặc cấp lớp phủ.

Được quy định là E472a tại EU, được phân loại là Generally Recognized as Safe bởi FDA Hoa Kỳ và được JECFA phê duyệt không có giới hạn Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được bằng số.

Hai chế độ chức năng tương ứng với hai vai trò thực phẩm riêng biệt: ở mức acetyl hóa thấp phân tử giữ các nhóm hydroxyl cho nhũ hóa, trong khi ở mức acetyl hóa cao phân tử hoạt động như một phim giống sáp linh hoạt phủ và bảo vệ các bề mặt thực phẩm nhạy cảm.

• Shortening bánh nướng và chất nhũ hóa bánh ngọt; cung cấp độ linh hoạt và tạo bọt trong các hệ thống shortening cán mỏng và đánh kem
• Lớp phủ bảo vệ cấp thực phẩm cho các loại hạt, nho khô, trái cây khô và nhân bánh kẹo; rào cản oxy và độ ẩm
• Topping đánh bông và chế phẩm tráng miệng có bọt
• Margarin và phết bàn; kiểm soát kết cấu và cải thiện khả năng phết
• Lớp phủ bóng bánh kẹo cho kẹo phủ chảo và nhân sô cô la
• Lớp phủ bề mặt phô mai và thịt chế biến; phim linh hoạt ngăn khô và oxy hóa
• Chất tách khuôn bánh nướng và dầu chảo
• Chất mang gia vị đồ ăn vặt; gắn các hỗn hợp gia vị lên bề mặt khoai tây chiên và bánh quy giòn