Камедь велан

Экзополисахарид семейства сфинганов, получаемый аэробной ферментацией Sphingomonas sp. (ранее Alcaligenes sp.). Тесно связан с камедями геллан и рамзан, но имеет одиночную боковую цепь из рамнозы или маннозы на каждом повторяющемся звене, предотвращающую упорядоченную агрегацию, в результате чего получаются негелирующие растворы с исключительной вязкостью, солестойкостью и термостабильностью.

Сыпучий порошок от не совсем белого до бледно-жёлтого цвета. Гидратируется в холодной воде с получением высокопсевдопластичных растворов, стабильных в насыщенном рассоле, в крайних значениях pH и при температурах до 150 °C; характеристики, недостижимые для конкурирующих пищевых гидроколлоидов в таких жёстких системах.

Мы поставляем камедь велан пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: пищевой велан (стандарт для ретортных соусов, высокосолевых заправок и стабильных напиточных суспензий), промышленный велан для нефтепромысловых буровых растворов и цементных самонивелирующихся составов и премиальный фильтрационный сорт для прозрачно-напиточных применений.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой вязкости, размера частиц, остаточного белка, тяжёлых металлов и микробиологии.

Камедь велан была разработана компанией Kelco в 1980-х годах как родственный полисахарид к геллану, разделяющий сфингановый остов, но со структурными модификациями, существенно меняющими реологию. Сначала была коммерциализирована для промышленного применения, затем получила одобрение как пищевая добавка в Китае и нескольких азиатских рынках.

Промышленное производство ведётся глубинной аэробной ферментацией Sphingomonas sp. на глюкозном или сахарозном субстрате с последующим лизисом клеток, фильтрацией, спиртовым осаждением, сушкой и измельчением. Продукт — полимер с тетрасахаридным повторяющимся звеном из глюкозы, глюкуроновой кислоты и рамнозы с подвесной L-рамнозой или L-маннозой на каждом повторяющемся звене.

Одобрена как пищевая добавка в Китае (GB 2760) и нескольких других азиатских рынках; глобальное регуляторное признание расширяется. Оценка JECFA в процессе.

Определяющее свойство молекулы — подвесная боковая цепь, нарушающая спиральную агрегацию, которая управляет гелеобразованием у геллана. В результате получается негелирующий полисахарид с исключительно высокой низкосдвиговой вязкостью, очень сильным псевдопластичным течением и почти полным отсутствием потери вязкости в насыщенной соли или при термообработке 100 °C.

Стратегическое позиционирование нацелено на два различных рынка: сложные пищевые системы, где содержание соли, экстремальные значения pH или ретортная обработка побеждают обычные гидроколлоиды; и промышленные цементные и нефтепромысловые применения, где высокотемпературная и высокосолевая стабильность уникально ценны. Дозировки очень низки (0,02–0,1 %), что отчасти компенсирует ценовую премию за килограмм относительно ксантана.

• Высокосолевые заправки для салатов и солёные соусы; ведущий загуститель там, где требуется солестойкость
• Ретортно-обработанные и приготовленные под давлением соусы, требующие сохранения вязкости после длительной термической обработки
• Системы суспендирования в напитках в сложных солевых или кислых матрицах
• Соусы и приправочные гели для растительного мяса с широким диапазоном pH
• Самонивелирующиеся цементные составы и архитектурный бетон
• Нефтепромысловые буровые растворы и высокотемпературное стимулирование скважин
• Промышленные покрытия и керамические глазурные шликеры
• Специализированные фармацевтические суспензии, требующие длительной стабильности вязкости