Камедь семян тамаринда

Полисахарид ксилоглюканового типа, извлекаемый из ядер семян Tamarindus indica — побочного продукта мировой торговли тамариндовой мякотью. Разрешена в качестве пищевой добавки в Японии и ряде азиатских рынков; обеспечивает исключительную стабильность при изменении pH, устойчивость к циклам замораживания/оттаивания и контроль ретроградации крахмала.

Сыпучий порошок от кремового до бледно-коричневого цвета. Гидратируется в холодной воде при умеренном нагреве с образованием вязких псевдопластичных растворов. Отличается от галактоманнанов ксилозно-глюкозной основной цепью, обеспечивающей иную реологию и необычную стабильность в кислых и солевых условиях.

Мы поставляем камедь семян тамаринда пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Отсутствие ГМО — естественное свойство сырья.

Распространённые рыночные форматы: стандартный пищевой сорт (рабочая форма для азиатской лапши и кондитерских изделий), высоковязкий сорт для премиальных текстурных применений и специальный сорт для фармацевтики и косметики.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой вязкости, содержания полисахаридов, белка, тяжёлых металлов и микробиологии.

Производство камеди семян тамаринда развивалось в Японии с 1960-х годов, когда исследователи искали способы использования побочного продукта — ядер семян — крупной мировой торговли тамариндовой мякотью. Соединение является основной пищевой добавкой в Японии с 1964 года.

Промышленное производство ведётся путём механического удаления оболочки с семян тамаринда, измельчения ядра, водной экстракции ксилоглюканового полисахарида, обесцвечивания и распылительной сушки. Выход ксилоглюкана составляет 45–55 % массы ядра.

Разрешена как пищевая добавка в Японии (с 1964 года), Южной Корее, Китае и ряде стран Юго-Восточной Азии. Получила GRAS Notice от FDA США для конкретных применений. В настоящее время не имеет E-номера в ЕС, но разрешена в рамках специальных процедур оценки.

Молекула представляет собой ксилоглюкан с основной цепью бета-1,4-глюкозы, замещённой боковыми цепями альфа-1,6-ксилозы, некоторые из которых несут дополнительную бета-1,2-галактозу. Замещённые галактозой ксилозные звенья связывают полисахариды, образующие спирали (в частности, ретроградированную амилозу), обеспечивая характерную стабилизирующую функцию по отношению к крахмалу.

Стратегическое позиционирование нацелено на сегмент азиатской лапши и замороженной лапши, где специфический контроль ретроградации крахмала, обеспечиваемый тамариндовой камедью, продлевает срок хранения готовых замороженных продуктов без потери качества. Применение за пределами Азии растёт в премиальных продуктах, стабильных к замораживанию/оттаиванию, где преимущества свойств оправдывают стоимость по сравнению с ксантаном.

• Азиатская лапша и удон: контроль ретроградации крахмала, стабильность при замораживании/оттаивании и снижение потерь при варке
• Замороженные десерты и мороженое: контроль кристаллов льда и стабилизация текстуры в циклах замораживания/оттаивания
• Хлебобулочные изделия: улучшение теста, удержание влаги и продление срока хранения
• Кондитерские изделия: мармелад и желе, требующие кислотостойкого загущения
• Заправки и соусы в японских и более широких азиатских рецептурах
• Фармацевтические применения: глазные капли и пероральные суспензии
• Косметика и уход за телом: кондиционеры для волос и увлажняющие составы
• Мясные изделия со специями: связывание воды и текстура в переработанном мясе для азиатского рынка