Эриторбат натрия

Натриевая соль эриторбовой кислоты с идентичной антиоксидантной и цветофиксирующей химией и нейтральным pH при растворении. Рабочий ускоритель посола в мировом промышленном производстве солёного мяса с инъекционным посолом, где нейтральный pH устраняет проблему осаждения белков, характерную для исходной кислоты.

Кристаллический порошок или гранулированное вещество от белого до бледно-жёлтого цвета. Хорошо растворим в воде с почти нейтральным pH раствора. Устойчив в виде сухого вещества; окисляется в растворе.

Мы поставляем эриторбат натрия пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: стандартная пищевая (соответствие FCC, содержание не ниже 98 %), мелкогранулированная для систем инъекционного посола и более тонкие порошки для сухих посолочных приправ.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания, удельного вращения, pH, содержания натрия, тяжёлых металлов и микробиологии.

Эриторбат натрия — натриевая соль D-эриторбовой кислоты, получаемая нейтрализацией эриторбовой кислоты карбонатом или гидрокарбонатом натрия. Солевая форма сохраняет всю антиоксидантную и восстанавливающую способность исходной кислоты при сдвиге pH раствора примерно с 2,2 до примерно 7,0.

Нейтральный pH — определяющая особенность для инъекционного посола: рассолы инжектируют через тонкие иглы, и кислый рассол денатурировал бы поверхностные белки, забивал бы инжекторную систему и приводил бы к неравномерному распределению в мясе. Солевая форма устраняет эти проблемы, обеспечивая ту же нитрит-восстанавливающую и цветофиксирующую химию, что и кислота.

Регламентирован как E316 в ЕС, отнесён к Generally Recognized as Safe FDA США, одобрен JECFA без числового ограничения по допустимому суточному потреблению. Разрешён к применению в солёном мясе практически на всех крупных рынках наравне с аскорбатом натрия.

Стратегическая роль доминирующая в мировом промышленном производстве солёного мяса. Соединение применяется с типовой нормой ввода 500–550 мг на кг мяса (согласовано с уровнем нитрита в стехиометрическом соотношении), ускоряя реакцию посола и существенно сокращая время обработки по сравнению с посолами только на нитрите. Выбор между эриторбатом натрия и аскорбатом натрия определяется ценой (эриторбат натрия обычно на 20–30 % дешевле) и требованиями к маркировке (эриторбат натрия не поддерживает заявления о витамине C).

• Инъекционный посол: доминирующий ускоритель посола в мировом промышленном производстве ветчины, бекона, сосисок и колбасных изделий
• Применения сухого посола в сырокопчёных колбасах и салями, где требуется нейтральный pH
• Сохранение цвета и защита от окисления свежего фарша
• Переработанные продукты из курицы и индейки
• Сохранение цвета рыбы и морепродуктов
• Консервированные овощи: сохранение цвета и качества
• Применения в замороженных фруктах: предотвращает ферментативное побурение
• Поглотитель кислорода в напитках в промышленных применениях, где маркировка по витамину C не требуется
• Применения в качестве антиоксиданта в вине и пивоварении