Альгинат натрия

Натриевая соль альгиновой кислоты, извлекаемая из бурых водорослей (виды Laminaria, Ascophyllum, Macrocystis). Доминирующий формат водорастворимого альгината и основа для сферификации, реструктурированных продуктов и многих специальных загущающих применений.

Порошок от белого до желтоватого цвета. Хорошо растворим в воде, образует вязкие растворы при низкой концентрации. Реагирует с ионами кальция, образуя холодностабильные термонеобратимые гели, отличающие альгинатную химию от других гидроколлоидов.

Мы поставляем альгинат натрия пищевого и фармацевтического качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные форматы: низкая вязкость (50–200 сП, для мороженого и заправок), средняя вязкость (200–600 сП, рабочий пищевой сорт), высокая вязкость (600–1500 сП, для густых соусов и выпечки), фармацевтический сорт, соответствующий спецификациям USP/BP, и промышленный сорт для текстильных и бумажных применений.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой вязкости, соотношения M/G, размера частиц, тяжёлых металлов и микробиологии.

Альгинат был открыт британским химиком E.C.C. Стэнфордом в 1881 году и выведен в промышленный масштаб в течение XX века. Альгинат натрия — доминирующая водорастворимая форма и самый широко используемый альгинат в пищевых, фармацевтических и промышленных применениях.

Промышленное производство ведётся путём щелочной экстракции сушёной бурой водоросли, нейтрализации карбонатом натрия, осаждения хлоридом кальция, ионного обмена для конверсии альгината кальция обратно в альгинат натрия и финальной сушки и измельчения. Альтернативный прямой маршрут экстракции пропускает стадию кальция, но даёт материал меньшей чистоты.

Регулируется как E401 в ЕС, классифицируется как Generally Recognized as Safe U.S. FDA, включён в фармакопеи BP, USP и EP, одобрен JECFA с групповым допустимым суточным потреблением 50 мг на кг массы тела.

Полимер состоит из двух строительных блоков уроновых кислот (маннуроновая кислота — M-блоки и гулуроновая кислота — G-блоки) в разных соотношениях в зависимости от источника водоросли. Соотношение M/G определяет свойства геля: высоко-G альгинаты образуют прочные хрупкие гели; высоко-M альгинаты образуют мягкие эластичные гели.

Стратегическая роль в пищевых рецептурах базируется на уникальной кальций-индуцированной реакции гелеобразования: раствор альгината натрия может быть холодноэкструдирован в ванну хлорида кальция для мгновенного образования гелевых волокон, гранул или плёнок, что поддерживает применения, недостижимые ни для одного другого гидроколлоида. Эта химия — основа реструктурированных фруктов, искусственной икры и техник сферификации модернистской кухни.

• Мороженое и замороженные десерты: текстура, устойчивость к таянию и контроль взбитости
• Реструктурированные продукты: фруктовые начинки, реструктурированная рыба и продукты типа лапши
• Сферификация в модернистской кухне (в паре с альгинатом кальция или ванной хлорида кальция)
• Глазури для выпечки, начинки для пирогов и кондитерские кремы
• Заправки для салатов, майонез и приправы; стабилизация эмульсий
• Фармацевтические антацидные рецептуры (противорефлюксные «raft-forming» препараты)
• Перевязочные материалы и медицинские альгинатные продукты
• Косметика и средства личной гигиены: матрицы для масок для лица, гелевые средства по уходу за кожей
• Промышленные применения: загустители для текстильной печати, бумажные покрытия, водоочистка
• Корм для домашних животных: гелеобразование и структурное связывание во влажном корме