Описание
Резистентный крахмал типа 3, получаемый клейстеризацией и контролируемой ретроградацией высокоамилозного крахмала. Ретроградированная кристаллическая структура устойчива к ферментативному перевариванию и более термостабильна, чем RS2.
Свободнотекучий порошок от белого до кремового. Нейтральный вкус. Стабилен при высокотемпературной обработке, включая выпечку выше 150 °C и ретортную стерилизацию.
Мы поставляем резистентный крахмал RS3 пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные сорта: стандартный RS3 60 % волокон, премиальный RS3 80 % волокон, ультрамелкие сорта для кондитерских и напиточных применений.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой общих пищевых волокон, профиля клейстеризации, влажности, тяжёлых металлов и микробиологии.
Введение
RS3 получают из нативных или модифицированных крахмалов контролируемым циклом клейстеризации–ретроградации. Крахмал диспергируют в воде, нагревают выше температуры клейстеризации, затем охлаждают в контролируемых условиях, способствующих рекристаллизации амилозы в плотную, устойчивую к ферментам структуру.
Главное преимущество перед RS2 — термостабильность. Гранулярная кристаллическая структура RS2 начинает терять активность выше 130 °C, тогда как ретроградированная кристалличность RS3 сохраняется при экструзии, ретортной обработке и высокотемпературной выпечке.
Технология производства хорошо отлажена в Китае и других ведущих крахмалопроизводящих странах, доступны как кукурузные, так и тапиоковые сорта RS3. Выбор исходного крахмала влияет на сенсорный профиль и варианты декларирования ингредиента.
Клинические и физиологические эффекты соответствуют RS2: контроль гликемии, продукция бутирата и колоническая ферментация. Термостабильность расширяет область применения на категории продуктов, в которых RS2 не выдержал бы технологическую обработку.
Где используется
- Ретортная и высокотемпературная пищевая продукция, требующая стабильного содержания волокон
- Экструдированные снеки, сухие завтраки и макаронные изделия
- Хлебобулочные изделия с обработкой выше 130 °C
- Кондитерские применения, требующие термостабильности
- Функциональные батончики и их высокотемпературная обработка
- Растительные мясные альтернативы
- Соусы, подливы и ретортные молочные продукты
- БАД для гликемического контроля
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Порошок от белого до кремового |
| Общие пищевые волокна (AOAC 2002.02) | ≥ 60,0 % |
| Влажность | ≤ 12,0 % |
| Термостабильность | Стабилен до 150 °C |
| Белок | ≤ 0,5 % |
| Зольность | ≤ 0,5 % |
| Тяжёлые металлы (в пересчёте на Pb) | ≤ 2 мг/кг |
| Мышьяк | ≤ 1 мг/кг |
| Общее микробное число | ≤ 5000 КОЕ/г |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.