Порошок сока сельдерея

Натуральный нитратный ингредиент для непосоленных и натурально-посоленных мясных продуктов глубокой переработки. Порошок сока сельдерея концентрирует естественно присутствующий в сельдерее нитрат, обеспечивая удобную для маркировки альтернативу добавленному нитриту натрия или нитрату натрия и одновременно давая тот же посолочный цвет, аромат и микробиологическую стабильность.

Свободнотекучий порошок от кремового до светло-коричневого цвета, получаемый экстракцией сока, фильтрацией и распылительной сушкой свежего сельдерея. Поставляются две функциональные формы: версия с высоким содержанием нитрата для продуктов, требующих внутрипроцессной бактериальной конверсии, и предконвертированная (культивированная) версия, в которой стадия перевода нитрата в нитрит уже проведена при производстве с использованием культуры нитратредуктазы.

Мы поставляем порошок сока сельдерея пищевого качества с китайских заводов и партнёрских предприятий, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher, Non-GMO Project Verified и органик-сертификации. По запросу доступны варианты Low-FODMAP и с пониженной интенсивностью аромата сельдерея для продуктов, где переход вкуса сельдерея нежелателен.

Распространённые рыночные сорта дифференцируются по содержанию нитрата (обычно 10 000 – 27 000 ppm нитрата для неконвертированного сорта) и по содержанию предконвертированного нитрита для готовых к применению систем. Соединение часто поставляется совместно со стартовой культурой или вишнёвым порошком как натуральным источником аскорбиновой кислоты.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания нитрата, нитрита (где конвертирован), влаги, микробиологии и панели остатков пестицидов.

Категория натурального посола возникла в США в начале 2000-х годов как ответ на потребительский спрос на солёное мясо без слов «нитрит» или «нитрат» на этикетке. Правила маркировки USDA FSIS допускают такие продукты только при условии, что нитрат или нитрит происходит из натурального источника, а не добавлен как чистое химическое вещество.

Сельдерей исключительно богат естественным нитратом на типичных уровнях 1000–3000 мг на кг свежего сельдерея, а его мягкий вкус позволяет включать ингредиенты на его основе в мясные продукты без нарушения вкусового профиля, как это происходило бы со свёкольным, шпинатным или салатным экстрактами.

Неконвертированный порошок сока сельдерея вносится вместе с нитрат-восстанавливающей стартовой культурой (обычно Staphylococcus carnosus), которая преобразует нитрат в нитрит во время контролируемой выдержки на мясоперерабатывающем предприятии. Предконвертированные версии переносят эту ферментацию выше по цепочке — в процесс производства порошка — и поступают на мясокомбинат как прямой источник нитрита.

Посолочный цвет, аромат и эффективность контроля Clostridium botulinum при натуральном посоле на основе сельдерея функционально эквивалентны обычному посолу нитритом натрия — именно поэтому категория масштабировалась до значимой доли производства мясопродуктов в США несмотря на премиальную цену.

Регуляторное примечание: в ЕС натуральный нитрит из сельдерея регулируется как добавленный нитрит по E249 и E250, и применяются те же максимальные уровни. В США правила маркировки USDA требуют, чтобы такие продукты маркировались как «uncured» с поясняющей фразой «no nitrate or nitrite added except that naturally occurring in celery powder».

• Натуральные и непосоленные хот-доги, франкфуртеры и венские сосиски с маркировкой «без добавленных нитрата или нитрита, кроме естественно содержащихся в порошке сельдерея»
• Натурально-посоленный бекон, ветчина и колбаски для завтрака для сегмента «без добавленных нитратов»
• Натурально-посоленные деликатесные мясопродукты, включая грудку индейки, ростбиф и ветчину из курицы
• Натуральные пепперони, салями и сыровяленые ферментированные колбасы с использованием стартовых культур с нитратредуктазной активностью
• Органические и clean-label мясные продукты посола, требующие ингредиентов, соответствующих USDA Organic
• Премиальные ремесленные копчёные колбасы и country ham с позиционированием натурального посола
• Plant-forward и low-additive мясные снеки, включая натуральный jerky и meat sticks
• Сочетание с вишнёвым порошком (натуральный аскорбат) для полных систем натурального посола