Пектин

Натуральный гетерополисахарид, извлекаемый из цитрусовой цедры и яблочного жома. Доминирующий гелеобразователь в производстве джемов, желе и фруктовых консервов в мире и всё более важный гидроколлоид в кисломолочных напитках и кондитерских изделиях.

Свободно текучий порошок от белого до светло-коричневого. Две основные коммерческие фракции (Высокометоксилированный и Низкометоксилированный) требуют разных условий гелеобразования, что позволяет подобрать химию пектина под химию продукта.

Мы поставляем Пектин пищевого и фармацевтического качества от китайских производителей, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Non-GMO заложен в самих источниках сырья — цитрусах и яблоках.

Распространённые рыночные форматы: высокометоксилированный пектин (HM, 50–75 % этерификации, требует сахар и кислоту для гелеобразования, традиционный класс для джемов), низкометоксилированный пектин (LM, 20–50 % этерификации, образует гель с кальцием без сахара), амидированный LM-пектин (модифицированный с более точным контролем прочности геля), цитрусовый пектин (премиальный класс) и яблочный пектин.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания галактуроновой кислоты, метоксильного содержания, гелевой градации, размера частиц, тяжёлых металлов и микробиологии.

Пектин был впервые выделен французским химиком Анри Браконно в 1825 году (греческое pektikos — «свернувшийся» — дало название соединению). Гидроколлоид применяется в промышленном производстве джемов с конца XIX века.

Промышленное производство — кислотная горячеводная экстракция цитрусовой цедры (лимон, лайм, апельсин) или яблочного жома с последующим осаждением спиртом, промывкой, сушкой и измельчением. Высокометоксилированный пектин — нативная форма; низкометоксилированный получают частичной деэтерификацией в контролируемых щелочных или ферментативных условиях.

Регулируется как E440 в ЕС (E440a для HM-пектина, E440b для LM-амидированного), классифицирован как GRAS FDA США, включён в фармакопеи BP, USP, EP и JP, одобрен JECFA без установления числового ADI.

Молекула — полимер галактуроновой кислоты с переменным метоксильно-эфирным замещением. Метоксильное содержание определяет химию гелеобразования: HM-пектин образует гель при pH 3 при содержании сахара не менее 55 % за счёт водородных связей; LM-пектин образует гель с ионами кальция в более широком диапазоне pH без зависимости от сахара.

Стратегическое доминирование в производстве джемов с 1990-х годов дополняется быстрым ростом применений в кисломолочных напитках, где способность пектина стабилизировать казеин при низком pH делает его единственным гидроколлоидом, позволяющим выпускать стабильные при хранении кислые молочные напитки, такие как питьевой йогурт и взрывно растущая в Китае и Азии категория йогурт-дринков.

• Джемы, желе, фруктовые консервы и мармелады; доминирующий гелеобразователь в этой категории глобально
• Фруктовые начинки, десертные топпинги и хлебобулочные применения
• Кисломолочные напитки: питьевой йогурт, фруктовое ароматизированное молоко, ласси и айран; стабилизирует казеин при pH 3,8–4,5
• Кондитерские изделия: мармелад, фруктовые пасты (pâte de fruits), рахат-лукум и фруктовые пастилки
• Замороженные десерты: сорбе, фруктовое мороженое и кислые замороженные продукты
• Фармацевтика: противодиарейные препараты и пищевые добавки с клетчаткой
• Фруктовые продукты со сниженным содержанием сахара и для диабетиков с использованием LM-пектина (без зависимости от сахара)
• Растительные мясные аналоги: структурные гелевые компоненты
• Косметические средства по уходу за кожей: гелевые матрицы натурального позиционирования